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冷吃兔

冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，是源于四川自貢、內(nèi)江地區(qū)一種漢族傳統(tǒng)美食，在川菜分類(lèi)上屬于小河幫菜系，迄今已有百余年歷史。四川的自貢、內(nèi)江、富順、榮縣一帶是全國(guó)有名的養(yǎng)兔之鄉(xiāng)，兔肉供應(yīng)十分充足；該地區(qū)人們也十分喜愛(ài)吃兔肉，尤其是喜愛(ài)烹飪和品嘗一種名為“冷吃兔”的菜肴，幾乎家家都會(huì)做，人人都愛(ài)吃。不僅如此，只要是有客人到四川自貢、內(nèi)江一帶做客，好客的主人招待客人的必備的一道菜就是冷吃兔，客人們品嘗之后往往也是贊不絕口；即使是自貢、內(nèi)江人長(zhǎng)時(shí)間地到外地去工作和學(xué)習(xí)，也常常喜歡讓家里人做上一點(diǎn)，自己帶上幾包甚至讓家里人郵寄幾袋來(lái)解解饞。冷吃兔還有一個(gè)特點(diǎn)，不管是在餐廳里還是在家里冷吃兔都沒(méi)有骨頭，自貢人用一種特殊的方式把所有骨頭一起拉出來(lái)，這也是冷吃兔出名的原因之一。廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

現(xiàn)在我就拿我們制作冷吃兔的方法分享給大家。

原料：子兔1千克，色拉油1千克。

A料：味精5克，白糖6克，三奈3克，八角5克，小米椒50克。

B料：花椒10克，姜10克，蔥20克，白酒5克，鹽10克

制作：
將兔子切丁，放B料腌制1個(gè)小時(shí)，放油燒到6成熱，下兔肉半炸半炒，帶水分快干時(shí)下三奈，八角繼續(xù)煸香，下花椒辣椒炒香，放剩余調(diào)料拌均，連油一起起鍋泡2小時(shí)以上，這樣香味就會(huì)全部寖到肉里。

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