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秘制氣泡雞（姜蔥味）

原料:家養(yǎng)母雞毛重約1500克，京蔥 100克。

調(diào)料:醬油 25克，老抽5克，料酒50克，味精3克，雞粉3克，鹽2克，八角粉1克，山奈粉（即沙姜粉）5克，胡椒粉2克，錫紙1張，復(fù)合油50克。
制作:1、將雞宰殺后用沸水燙毛，剖腹后去除內(nèi)臟，洗凈后斬成3厘米見方的塊，用醬油、老抽、鹽、料酒、雞粉、味精、胡椒粉、八角粉、山奈粉腌漬15分鐘；京蔥洗凈后改刀成長8厘米的段，切成粗絲。2、錫紙攤在鐵板上，放上切成粗絲的京蔥，淋上復(fù)合油，然后放上腌漬好的雞塊。3、將錫紙對(duì)折成長方形，旁邊各折進(jìn) 0.5厘米，并向里重復(fù)折疊三次，卷邊并壓實(shí)。4、鐵板連同錫包上中火燒至錫包開始膨脹即轉(zhuǎn)小火燒至雞熟、錫包成大氣泡時(shí)即可（共計(jì)加熱15分鐘）。5、用刀劃開氣泡即可食用。廚師之家m.cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn):雞肉細(xì)嫩，蔥姜香味十足。
備注：復(fù)合油的制作：
原料：京蔥300克，洋蔥400克，香葉50克，香菜100克，花生油2500克，蔥結(jié)20克，姜片20克。
制作：1、京蔥切抹刀片；洋蔥切成粗絲；香菜洗凈備用。2、鍋內(nèi)放入花生油，燒至三成熱時(shí)，放入京蔥片、洋蔥絲、香葉、香菜、蔥結(jié)、姜片保持油溫一直在四成以內(nèi)，小火熬30分鐘后出鍋，過濾即可。

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