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鵝肝醬墨魚(yú)卷

鵝肝醬墨魚(yú)卷口感脆香，營(yíng)養(yǎng)豐富。該菜品的創(chuàng)新點(diǎn)在于西菜中做，新穎實(shí)用。

主料：法國(guó)鵝肝醬100克，大墨魚(yú)400克。

副料：洋蔥絲100克，牛油10克，面包糠200克，雞蛋1個(gè)，生粉50克。

調(diào)料：味精3克，糖3克，雞精1克，胡椒粉0.5克，姜汁、紅酒各20克。

做法：

1、墨魚(yú)切成長(zhǎng)7厘米、寬5厘米、厚0.2厘米的片，加入調(diào)味料腌5分鐘備用。廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

2、洋蔥絲加牛油爆香備用。法國(guó)鵝肝醬搓成長(zhǎng)4厘米、約有筷子粗的條備用。

3、將墨魚(yú)片平攤在砧板上，放入炒好的洋蔥絲，再放鵝肝條，卷好，先沾生粉，再裹蛋液，最后沾上面包糠。鍋內(nèi)放色拉油，燒至六成熱時(shí)下入墨魚(yú)卷，立即關(guān)火，讓墨魚(yú)卷在熱油里浸泡5分鐘左右，炸熟撈出，上碟即可。

制作關(guān)鍵：

一定要用牛油來(lái)爆香洋蔥，用其它油出不來(lái)那種香味。面包糠容易糊，油溫控制在六成熱，鵝肝醬不易熟，所以采用熱油浸泡的方式，若油溫太高，則出現(xiàn)夾生的現(xiàn)象。廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

鵝肝醬和墨魚(yú)本身偏咸，所以在制作本菜時(shí)就不用放鹽了。

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