當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

無(wú)核蜜棗加工技術(shù)

無(wú)核蜜棗成品色澤紅潤(rùn)，柔韌香甜。

原料：
干紅棗50千克，綿白糖30千克，檸檬酸100克。

操作要點(diǎn)：
1.挑選個(gè)大核小肉厚皮薄的乳白期棗，按大、中、小分選3個(gè)等級(jí)分別進(jìn)行加工。
2.將直徑6～8毫米的鐵管一端磨鋒利，從棗的一端扎進(jìn)去，拔出時(shí)，將棗核帶出。連續(xù)操作，棗核則從鐵管的另一端不斷被頂出。
3.將去核的棗放入清水中浸泡12小時(shí)，直至皺紋全部膨脹。
4.將25千克水入鍋燒開(kāi)，加入17.5千克綿白糖，再燒開(kāi)后，將棗倒入，保持開(kāi)鍋40分鐘。再加12.5千克綿白糖及檸檬酸，開(kāi)鍋后煮20分鐘。廚師之家m.cucurakwarungsunda.com
5.將煮好的棗及糖液倒入大缸，浸泡48小時(shí)。
6.將棗撈出，攤在席上厚3～4厘米，晾12小時(shí)。
7.把棗送入50℃的烘干室內(nèi)。在30分鐘內(nèi)把室溫逐漸增高到80℃并保持28～30小時(shí)。待棗皮產(chǎn)生均勻的皺紋，手握棗有“頂手”的感覺(jué)時(shí)，移出烘干室。或?qū)⒔莺玫臈棑瞥龊�，攤在席上，�?～4厘米。白天曝曬，晚上收起，以免沾上露水或被雨淋。曬10～15天，將棗包裝，即為成品。
8.貯存時(shí)要防潮、防風(fēng)。

該內(nèi)容由用戶(hù)「李曉茹00」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對(duì)此類(lèi)由用戶(hù)上傳的資料無(wú)法驗(yàn)證真實(shí)性，請(qǐng)謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專(zhuān)屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書(shū)架方便查找

對(duì)該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話(huà)題 / 免費(fèi)咨詢(xún)專(zhuān)家進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入