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四種蒜薹的加工方法

一、糖醋蒜薹

方法1：鮮嫩蒜薹50公斤，白糖、食醋各10公斤，食鹽2.5公斤，水12.5公斤。蒜薹去梢，切成長3厘米的小段，入缸，加入清水7.5公斤、食鹽2.5公斤拌勻。每天倒缸2次，5天后撈出，用手搓揉至柔軟為止，再入缸。另將白糖倒進食醋中，煮沸，冷卻后，將蒜薹入缸進行浸漬。每隔10天倒缸1次，1個月后即成。成品質(zhì)脆，酸甜可口。
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方法2：蒜薹5公斤，白糖500克，食醋750克，精鹽少許。蒜薹擇洗干凈，切成3厘米長的小段，放沸水鍋內(nèi)焯去辣味，撈出，晾涼。將食醋、白糖、精鹽少許，燒沸后晾涼，倒入蒜薹內(nèi)拌勻，裝入干凈的壇內(nèi)。每天翻動1次，連續(xù)翻動3天，10天后即可。成品色澤黃綠，質(zhì)地脆嫩，甜酸可口。

二、鹽腌蒜薹

青嫩蒜薹20公斤，精鹽5公斤，18波美度鹽水2公斤。將蒜薹扎捆后入缸腌漬，放一層蒜薹加一層鹽，均勻灑入鹽水，每天倒缸2次。腌制10天后，改為每天倒缸1次，連續(xù)腌漬2周即成。廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

三、泡蒜薹

蒜薹5公斤，食鹽400克，姜絲、鮮紅辣椒絲各100克，料酒20克，花椒、八角各適量。鮮蒜薹洗凈，放入沸水鍋內(nèi)焯一下，撈出，控干水分。姜絲、辣椒絲、食鹽、花椒、八角、料酒放入鍋內(nèi)，加水適量，燒沸后經(jīng)過澄清，制成料湯，晾涼，放入蒜薹拌勻，密封壇口，1個月后即為成品。特點：質(zhì)地脆嫩，咸酸可口。

四、醬蒜薹

蒜薹5公斤，食鹽500克，甜面醬2.5公斤。將蒜薹的老莖及上端的花苞去掉，洗凈，放入壇內(nèi)，加食鹽腌制1天。次日撈出，切成3-4厘米長的小段。放入清水中浸泡2-3小時，期間換水2-3次。將蒜薹撈出，瀝干，裝進布袋后，放入裝有甜面醬的壇中醬制，每天攪動2次，15天后即成。廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

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