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保健綠豆粉皮的制作

采用純綠豆淀粉加工制成的綠豆粉皮，呈蛋青色，晶瑩透明，有彈性而不粘連，經(jīng)常食用可以降低血壓、清火解暑、健胃生津，具有很好的保健作用。
（1）浸泡
用25kg綠豆在50℃的溫水條件下浸泡5h，冬季可用90℃～100℃的熱水浸泡，使其膨脹。浸泡時(shí)可用小木勺或竹片等器具攪拌，使雜物漂浮水面，用勺撇除。
（2）沖洗
將浸泡好的綠豆用清水沖洗2遍，沖去泥沙等雜質(zhì)。
（3）磨漿
將沖洗好的綠豆添入石磨，進(jìn)行磨漿。在磨漿過(guò)程中可邊添綠豆邊加少量水，以磨成漿糊為宜，一遍即可。磨牙不刃的可磨2遍。廚師之家m.cucurakwarungsunda.com
（4）濾粉
將磨出的漿糊放入細(xì)籮中過(guò)濾2次，將籮上的粉渣除去，籮下的粉汁放入水盆中浸泡1天～2天，使淀粉沉淀，撇除水分，這樣25kg綠豆可出濕粉塊12.5kg。
（5）旋制
旋制時(shí)將粉塊用涼水調(diào)勻成糊狀，再依次用小木勺（約半碗）倒入旋鍋中，把旋鍋再放在滾開(kāi)的水鍋中旋轉(zhuǎn)約30s，加入少許熱水，把旋鍋埋入冷水中，將凝固成形的粉皮從旋鍋中剝下取出。
（6）晾曬
把剛旋出的濕粉皮貼在竹簾上晾曬，晾干即可。
（7）貯藏 廚師之家m.cucurakwarungsunda.com
將干粉皮存放在通風(fēng)干燥處，能保持4個(gè)月以上不變質(zhì)。
一般25kg綠豆可旋200張粉皮，每張干粉皮的質(zhì)量約40g。

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