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玉米粉絲制作技術(shù)

主要設(shè)備：粉絲機(jī)、10千瓦電動(dòng)機(jī)、08千瓦鼓風(fēng)機(jī)各一臺(tái)。

過(guò)籮：把玉米淀粉過(guò)一次籮，清除雜質(zhì)，每次篩淀粉約100公斤，太多不易攪勻。

加鹽水，擠頭料：把篩好的淀粉裝在一個(gè)距地面40厘米的長(zhǎng)150厘米，寬70厘米，深70厘米的水泥池內(nèi)，準(zhǔn)備兌鹽水。鹽水按每15公斤水加食鹽15公斤的比例，溶化后，拌50公斤淀粉。一邊攪拌淀粉，一邊噴灑鹽水，攪成均勻的半濕半干狀為宜。放人粉絲機(jī)內(nèi)擠頭料。擠出來(lái)的頭料長(zhǎng)l-2厘米。

汽蒸：用鍍鋅鐵板做蒸籠，下底直徑30厘米，上口直徑30厘米，高90厘米；圓柱桶狀，在圓桶的下端內(nèi)用鐵絲織成一個(gè)25厘米的圓錐網(wǎng)，網(wǎng)孔的大小以不漏掉濕淀粉為宜，在蒸籠中加料時(shí)，添至圓桶頭處20厘米為宜。廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

制粉絲：水沸騰后，把添好料的蒸籠放在有蒸汽的鍋或桶上，蒸5分鐘，待淀粉七八成熟，把蒸籠取下，把蒸好的淀粉倒入運(yùn)轉(zhuǎn)的粉絲機(jī)中擠軋。一人下料，一人用手抓住擠出的粉絲，輕輕地隨其速度向外拉，截成長(zhǎng)度因人因地而直。

晾曬：粉絲機(jī)上剪下的粉絲，晾在地上1小時(shí)，打成垛，6-7小時(shí)后，開(kāi)始在涼水里用水洗開(kāi)，用木桿架起來(lái)晾曬干，包裝入庫(kù)。

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