當(dāng)開店遇上“二房東”：日營(yíng)業(yè)額2萬(wàn)的店，我就這樣失去了

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得不從中抽離。

餐飲水很深，社會(huì)這水更深。

康健，成都轟炸大魷魚的引進(jìn)者。從日營(yíng)業(yè)額只有一二百到超過(guò)2萬(wàn)，前途一片光明之下，他卻突然選擇了離開。

♨ 餐飲老板內(nèi)參 李嬌 發(fā)于成都

日營(yíng)業(yè)額從200到2萬(wàn)，他這樣逆轉(zhuǎn)經(jīng)營(yíng)困局

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2014年6月，康健在窮游全國(guó)的途中，偶然發(fā)現(xiàn)了轟炸大魷魚，店前排起的長(zhǎng)龍讓他怦然心動(dòng)。

轟炸大魷魚

曾由200多斤減到140斤的康健，對(duì)食物的克制能力很強(qiáng)，但這次卻完全抵擋不了誘惑，這讓他看到了商機(jī)。

8月21日，他來(lái)到當(dāng)時(shí)心愛姑娘的家鄉(xiāng)——成都，在春熙路西段開了第一家轟炸大魷魚。但經(jīng)營(yíng)慘淡，四五百已經(jīng)是日經(jīng)營(yíng)額的極限。

在康健看來(lái)，做生意“三分能耐，六分運(yùn)氣”。他也確實(shí)充分運(yùn)用了自己的才能與運(yùn)氣。

｜三分能耐｜

自媒體運(yùn)營(yíng)打開局面

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起初，康健選擇了到正街叫賣的宣傳方式。這種方式簡(jiǎn)單粗暴，效果立竿見影，可是不符合城管部門的制度要求，不得不終止。

之后，他開始同步運(yùn)營(yíng)自媒體，如微信、微博。微信平臺(tái)每天都會(huì)推出特價(jià)和專屬優(yōu)惠，只有關(guān)注者才可享受，到店關(guān)注不可行，減少盲目打折。

同時(shí)，康健通過(guò)成都的電視媒體，講出自己的故事。

量身打造主流口味

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重新調(diào)配辣椒粉

康健加盟的轟炸大魷魚是臺(tái)灣口味，他們所謂香辣味、照燒味完全不能滿足成都人對(duì)麻辣的喜好。

所以，除引入當(dāng)?shù)靥厣�小吃外，康健在魷魚自身口味的調(diào)整上費(fèi)了許多功夫。

為重新調(diào)配辣椒粉，本不吃辣的他試吃各種辣椒，吃到最后甚至可以識(shí)別出一種辣椒粉的大致配比；還特意請(qǐng)教了成都、重慶等地有經(jīng)驗(yàn)的師傅。

顧客嘗過(guò)覺(jué)得有驚喜，便會(huì)帶朋友過(guò)來(lái)，一傳十、十傳百。

找準(zhǔn)貨源

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尋找貨源降低成本

由于此前沒(méi)有餐飲經(jīng)驗(yàn)，貨源都來(lái)自加盟品牌總部。后期他才發(fā)現(xiàn)，其給出的價(jià)格比市場(chǎng)價(jià)高出了約40%到50%。

于是，他開始自己尋找貨源降低成本。

只是他依然無(wú)法解決從北京到成都，以及往返郊區(qū)凍庫(kù)的巨大物流成本。

｜六分運(yùn)氣｜

恰逢十一客流增多

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由于春熙路房租高、還需高額轉(zhuǎn)讓費(fèi)以及關(guān)系，初來(lái)乍到的康健只能選擇正街側(cè)面一個(gè)死胡同里恰好空出的鋪面。

房租相對(duì)便宜，10萬(wàn)每年，但是只有8平米，而且?guī)缀鯖](méi)有人流。

不過(guò)，很快便迎來(lái)了“十一”。以“十一”的客流量，幾個(gè)人拿著轟炸大魷魚就會(huì)引起極高的回頭率，自然帶來(lái)人流。形成排隊(duì)后，人們的好奇心會(huì)促使他們一探究竟，如此循環(huán)往復(fù)。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參

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