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餐飲餐具管理制度

2018年03月19日  轉載自互聯網
內容摘要：一、餐具管理獎罰制度為了加強管理,提高員工技能,增強愛店意識,節(jié)約酒店費用,特制訂制度如下：（一）賠償:1,員工在工作中不慎損壞餐具,應立即上報領班進行記錄并申領餐具,此時可不立即賠償,可先記錄月底,根據餐具損耗...
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　　一、餐具管理獎罰制度

　　為了加強管理,提高員工技能,增強愛店意識,節(jié)約酒店費用,特制訂制度如下：

　�。ㄒ唬┵r償:

　　1,員工在工作中不慎損壞餐具,應立即上報領班進行記錄并申領餐具,此時可不立即賠償,可先記錄月底,根據餐具損耗率進行一次性賠償.

　　2,員工如是故意(因工作態(tài)度不好)損壞餐具物品,領班有權當場開賠償單,賠償金額為進價的一倍.

　　3,所有賠償以罰款形式上報餐廳和財務,并做好記錄.

　　4,賠償金額10元以下主管簽批;50元以下餐廳經理簽批;50元以上部門經理簽批.

　　5,餐具損耗率按比例分配到各樓層班組,月底盤點在損耗之內的樓層班組,可以不對員工進行處罰.超過損耗率時,按餐具進價賠償.

　　6,樓層班組餐具損耗率超過部分按進價進行平攤處罰,管理人員負有連帶責任.

　�。ǘ┆剟�:

　　1,如樓層餐具損耗率在控制范圍內,日常處罰餐具所得用來獎勵餐具保管好的員工,并授予"愛店天使"稱號.

　　2,酒店按餐具損耗率節(jié)約部分的50%拿來對節(jié)約樓層班組進行獎勵.

　　3,每月評比"愛店如家"流動紅旗.

　　二、洗刷管理制度

　　客人走后由服務生把除玻璃器皿外的全部餐具送至洗刷間,領取同樣數量的餐具,填寫領送表.或者第二天去洗刷間領取同樣數量餐具,洗刷間負責保管清理全部餐具.樓層領班負責協(xié)助發(fā)放.

　�。ㄒ唬┍P點:

　　1、每半個月管事部與餐廳部盤點一次,分析餐具損耗原因,減少餐具損耗.

　　2、每月由財務部監(jiān)盤進行一次大盤點.

　　3、各班組各部門均設定餐具領用明細表,盤點表.

　�。ǘ┵r償:

　　1、由領班開具賠償單,主管簽字,交經理審核后生效.一式三聯(本人,部門,人事)各一聯

　　2、個人原因造成損壞由責任人賠償,客人損壞由客人賠償,需免賠的須經理同意后才行.

　　3、不明原因造成的損壞丟失,由各部門班組平均賠償,如控制在損耗率內可以免賠.

　　4、每月分析損壞丟失原因,合理控制,減少損耗,降低費用.

　　（三）獎勵:

　　1、對餐具管理突出班組進行獎勵表揚,并把經驗推廣.

　　2、對超出損耗率的班組予以批評處罰.

　�。ㄋ模┙ㄗh:

　　1、如洗刷間采用機械洗刷,采用洗碗機,可采用統(tǒng)一洗刷全部 餐具.

　　2、如洗刷間采用人工洗刷,統(tǒng)一洗刷勞動量太大,且餐具易損壞,不宜采用統(tǒng)一洗刷.

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