餐飲部服務(wù)質(zhì)量檢查及考核制度

                                                               餐飲部服務(wù)質(zhì)量檢查制度

　　1. 服務(wù)質(zhì)量檢查旨在找出服務(wù)工作中存在的問(wèn)題，采取一定的措施，在原有基礎(chǔ)上達(dá)到改進(jìn)和提高服務(wù)質(zhì)量的目的。

　　2. 餐飲部定期組織餐廳領(lǐng)班以上管理人員對(duì)各營(yíng)業(yè)點(diǎn)進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量檢查。

　　3. 餐飲部經(jīng)理應(yīng)采取定期或隨時(shí)抽查的方式對(duì)各營(yíng)業(yè)點(diǎn)在開(kāi)餐過(guò)程中的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行質(zhì)量檢查。

　　4. 聘請(qǐng)專家對(duì)餐飲服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行不定期暗訪檢查。

　　5. 檢查內(nèi)容以餐廳衛(wèi)生、設(shè)備保養(yǎng)、服務(wù)態(tài)度、儀表儀容，服務(wù)技能、服務(wù)程序、服務(wù)知識(shí)等為主。

　　6. 檢查方法以電話詢問(wèn)、口頭提問(wèn)、用餐、賓客意見(jiàn)反饋等為主。

　　7. 對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行認(rèn)真記錄，對(duì)有關(guān)嚴(yán)重違紀(jì)等事項(xiàng)進(jìn)行處理并公布處理結(jié)果。

　　8. 對(duì)檢查出的質(zhì)量問(wèn)題，必須制定切實(shí)可行的改進(jìn)措施并限期改正。

　　9. 檢查者必須認(rèn)真負(fù)責(zé)、實(shí)事求是、處事公正。

　　                                                         餐飲部考核制度

　　1. 考核的目的是為進(jìn)一步提高管理水平和服務(wù)水平，餐飲管理和餐飲服務(wù)保持一貫性，確保向賓客提供高效、優(yōu)質(zhì)、禮貌、熱情、周到和規(guī)范化的服務(wù)。

　　2. 考核內(nèi)容：考核內(nèi)容結(jié)合餐飲服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分為工作態(tài)度、儀表儀容、禮貌禮節(jié)、工作規(guī)范、勞動(dòng)紀(jì)律、清潔衛(wèi)生等。

　　3. 考核方法：設(shè)計(jì)考核表格，建立考核標(biāo)準(zhǔn)，分別對(duì)餐廳主管、領(lǐng)班、服務(wù)員等進(jìn)行每日工作情況考核。采用餐廳主管考核領(lǐng)班，領(lǐng)班考核服務(wù)員,逐級(jí)考核，逐級(jí)打分的方法進(jìn)行。

　　4. 考核表格的設(shè)計(jì): 1) 餐飲部餐廳主管日考核表 2) 餐飲部領(lǐng)班日考核表 3) 餐飲部服務(wù)員日考核表

　　5. 考核結(jié)果與員工經(jīng)濟(jì)效益直接掛鉤，對(duì)表現(xiàn)較差的員工必須根據(jù)考核情況進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后再上崗，對(duì)各方面表現(xiàn)較好的員工進(jìn)行適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。

　　6. 建立完善的考核制度，不斷完善考核方法和考核內(nèi)容，培訓(xùn)考核人員,確保考核工作公正嚴(yán)明。

　　7. 將員工考核情況納入餐飲部質(zhì)量分析內(nèi)容中去，每月在進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量分析的同時(shí)分析評(píng)估考核情況，使考核工作形成制度化。

　　8. 考核評(píng)分表由專人進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，每月一次做出考核情況分析報(bào)告,報(bào)餐飲部經(jīng)理審閱。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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