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餐廳加工切配廚師崗位職責(zé)

2018年03月19日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要：加工切配廚師在加工切配領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，負責(zé)各類原料的初加工，各菜品的切配裝盤和盤飾工作。1、接受領(lǐng)班分配的工作，按操作標準進行初加工和切配。2、對原料進行揀剔、洗滌、除盡爛葉、泥沙、皮、筋、瓤、籽、等。3、...
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　　加工切配廚師在加工切配領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，負責(zé)各類原料的初加工，各菜品的切配裝盤和盤飾工作。

　　1、接受領(lǐng)班分配的工作，按操作標準進行初加工和切配。

　　2、對原料進行揀剔、洗滌、除盡爛葉、泥沙、皮、筋、瓤、籽、等。

　　3、按要求對水產(chǎn)、禽、畜進行宰殺，拆卸削剔分檔取料提高原料的利用率。

　　4 、注意下腳料的綜合利用，降低菜品成本。

　　5、負責(zé)向冰箱內(nèi)存取原料，確保食品原料的質(zhì)量。

　　6、保養(yǎng)所使用的冰箱、用具等使之處于良好的工作狀態(tài)。

　　7、負責(zé)各自區(qū)域衛(wèi)生，按領(lǐng)班分派進行衛(wèi)生清理工作，保持各類用具和設(shè)備清潔。

　　8、所有用具清理干凈后在規(guī)定位置列放整齊。

　　9、完成領(lǐng)班交派的其它任務(wù)。

　　10、向領(lǐng)班報到后方可離崗

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