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廚房加工切配領(lǐng)班崗位職責(zé)

2018年03月19日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要：1、根據(jù)生產(chǎn)需要負責(zé)安排初加工和切配各崗位的工作，保證加工原料的供給。2、根據(jù)客情在廚師長指導(dǎo)下及時請購各類原料，協(xié)助把好原料進貨的質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。3、具體負責(zé)安排指導(dǎo)本組員工按規(guī)格標準進行各項加工和切配以...
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　　1、根據(jù)生產(chǎn)需要負責(zé)安排初加工和切配各崗位的工作，保證加工原料的供給。

　　2、根據(jù)客情在廚師長指導(dǎo)下及時請購各類原料，協(xié)助把好原料進貨的質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。

　　3、具體負責(zé)安排指導(dǎo)本組員工按規(guī)格標準進行各項加工和切配以及原料的綜合利用。

　　4、熟悉原料性能、掌握原料庫存、合理安排生產(chǎn)、準確控制成本充分利用原料。

　　5、負責(zé)本組員工技術(shù)考核，帶領(lǐng)督促員工按操作規(guī)程進行操作。

　　6、負責(zé)本組員工儀表儀容及個人衛(wèi)生。

　　7、檢查本組工作場地的衛(wèi)生及各種設(shè)備、器具的管理和清潔保養(yǎng)。

　　8、協(xié)助廚師長制定或修改切配工作程序及規(guī)范要求。

　　9、對本組員工做好傳幫帶工作。隨時根據(jù)員工技術(shù)情況進行崗上培訓(xùn)和業(yè)務(wù)指導(dǎo)。

　　10、把好質(zhì)量關(guān)、確保各種菜品的切配質(zhì)量和數(shù)量。

　　11、完成廚師長交派的其它工作。

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