案例：用SBD模式應對日益激烈的餐飲業(yè)競爭

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面對日益激烈的餐飲業(yè)競爭，耶里夏麗新疆餐廳準備用SBD模式來迎接挑戰(zhàn)。什么是SBD模式呢？下面的資料就為大家一一介紹，希望對大家有所啟發(fā)。

厲行節(jié)約、限制公款消費為主要內容的八項規(guī)定，讓俏江南、小南國等不少餐飲同行“閃了腰”，定位中端的西域風情餐廳耶里夏麗雖然沒有受到直接的影響，但由于受到上述政策重要影響的高端餐廳紛紛調整策略向中端進軍，還是對耶里夏麗帶來了沖擊。

而從長期而言，由于經濟放緩、人力成本上漲等因素，消費領域都遇到了前所未有的挑戰(zhàn)，楊劍意識到，只有牢牢地把用戶體驗抓在手里，才能立于不敗之地。楊劍在上海交通大學安泰經濟與管理學院第20屆公司盈利模式大賽上表示，耶里夏麗準備用創(chuàng)新的SBD盈利模式（點擊鏈接查看“中國餐飲十大盈利模式”）來面對挑戰(zhàn)。

　　SBD盈利模式

　　翰瀾管理咨詢集團大中華區(qū)CEO張肇麟很喜歡耶里夏麗的異域風情，“對于耶里夏麗來說，最本質和基礎的是餐飲業(yè)的基本標準和連鎖管理的標準，而其贏利模式則是要思考企業(yè)所創(chuàng)造價值的整個過程。”

　　這需要思考，“是否能迅速抓到行業(yè)的要點，同時了解自己對于行業(yè)內各種細分業(yè)務是否具有差異化的技術能力；如何從龐大的市場上，迅速獲得客戶的長期信賴，這不僅需要在消費者心中過去的名望，也需要持續(xù)的創(chuàng)造力和活力；是否能真正通過特色服務、低成本、快速更新、差異化創(chuàng)新等來創(chuàng)造價值�！睆堈伧胝f。

　　2001年創(chuàng)立的耶里夏麗，12年的發(fā)展受到過認可也遇到過發(fā)展瓶頸。楊劍在商業(yè)實踐中思考，當今競爭愈加激烈，已在上海有9家連鎖店的耶里夏麗必須依靠逐漸成熟的新盈利模式，來指導進一步的發(fā)展。

　　在對過去成功經驗的總結和對未來的發(fā)展規(guī)劃中，楊劍總結出SBD盈利模式，即標準化、品牌化和多元化三個螺旋式發(fā)展的階段，標準化是基礎，品牌化是核心，多元化是未來發(fā)展的方向。

　　耶里夏麗曾在連鎖經營上走過彎路，如今意識到連鎖發(fā)展的“審慎性”非常重要�！罢�是曾經盈利模式不清晰，缺乏正確的指導，才在千變萬化的市場環(huán)境中迷失了方向，”楊劍表示，“業(yè)務標準化能夠幫助公司迅速建立企業(yè)核心競爭力，全面提高連鎖經營的速度和效率。”

　　第二階段是品牌化，包括品牌層級及品牌衍生的部分，楊劍注意到，被譽為全球酒店及旅游服務領導者的法國雅高國際酒店管理集團，旗下品牌涵蓋多個消費層次酒店類別，提供最全面的住宿選擇。

　　耶里夏麗餐廳希望通過復制雅高集團成功模式，塑造餐廳品牌層級，涉足低、中、高端市場，形成一個從低檔到高檔餐廳的品牌系列，以品牌化戰(zhàn)略盈利。目前耶里夏麗定位中端的大眾消費，公司已經成功向高端延伸出“西域主題餐廳”，市場反映良好，未來隨著物流加工中心和中央廚房的成熟，還會推出相對低端的休閑快餐品牌。

　　雖然餐飲是主業(yè)，耶里夏麗不希望未來僅僅是個餐廳，它在考慮為未來第三階段多元化方向做一些長期準備。一方面，走新疆特色餐飲的同時，拓寬產品品類，加大產品研發(fā)力度，用優(yōu)質、多樣的產品吸引消費者；另一方面，也利用自身優(yōu)勢，發(fā)展周邊產業(yè)，如開展培訓中心業(yè)務、演藝公司業(yè)務等。

　　楊劍的想法是，在餐飲連鎖、培訓學校、演藝公司的發(fā)展模式不斷完善和規(guī)范的基礎上，形成一套完整的管理經驗和方法，開展向二三線城市進行對外管理咨詢輸出業(yè)務，從而獲得集團的第四大利潤支撐點，完成向集團化、多元化的轉型。

核心競爭力“體驗”

　　“一些特色餐館之所以能一直生存下去，就是因為找到了消費者的興奮點�！鄙虾＝煌ù髮W安泰經濟與管理學院金融系副教授費一文認為，“有些服務業(yè)概念很新，但是找到具體的落實方向卻很難�！�

　　在新疆出生和長大的楊劍意識到，在主流大眾餐飲消費市場上，永遠不缺顧客，缺的是對新疆特色餐飲的產品創(chuàng)新整合、標準規(guī)范、管理升級、人才培養(yǎng)、營銷品牌、飲食內涵文化的提升挖掘等�！霸酱蟆⒃匠墒斓氖袌觯�我們越要做得專，做得細分，做得極致，做得體驗，做得文化�！�

　　與海底撈主營火鍋這樣同質化嚴重的餐飲品類，需要在服務上有更多差異化和核心競爭力相比，楊劍認為，耶里夏麗的核心競爭力在于差異化的“體驗”。

　　一方面，耶里夏麗希望大眾對新疆菜的認識從過去的傳統低水平、私人小店印象引導到有品牌高度，讓顧客感受到的不只是味覺享受，更是視覺、聽覺、觸覺、文化甚至內心的一種體驗。

　　另一方面，僅在上海，大大小小的清真飯店、新疆餐廳就不計其數，而耶里夏麗在菜品等各方面體驗上都做了很多創(chuàng)新。比如在菜品上，如融合了海派文化，簡略中蘊含精致的裝盤手法，蘸醬調料的研發(fā)，小份菜品的提供，少鹽、少油健康營養(yǎng)的口味搭配等。

　　不僅只是簡單滿足顧客對菜品的口腹之欲，楊劍希望更重要的是打造給顧客整體的特色體驗產品，將新疆這個以陽光和熱情著稱、古老文明的民族風情帶到顧客身邊。

　　體驗來源于五感，楊劍希望從視覺（裝修風格、軟性體驗、民族演繹體驗）、嗅覺（異域香薰的氣味）、聽覺（中東中亞的電子樂、民族音樂等）、觸覺（餐桌上的小體驗、顧客可以近距離接觸到的物件），最后是餐桌上的味覺（菜品、酒水、飲品）塑造出耶里夏麗的特色。

　　此外，耶里夏麗還加入了一些特色的體驗項目，如民族手工藝品等衍生產品的開發(fā)，通過產業(yè)鏈的結合、中央物流的配送，綜合性地體現給顧客，如新疆農副產品的代表干果、季節(jié)性強的蔬果，以及帶有民族手工藝傳承文化的工藝品，通過現代化海派的包裝以及呈現方式，給消費者帶來驚喜。

　　“與餐飲同行拼特色，與新疆同行拼品牌�！睏顒φf，這種品牌也是耶里夏麗未來標準化復制、規(guī)模擴大的基礎。

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本文轉載自互聯網

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