餐飲特色化催生定制調(diào)味品商機(jī)

現(xiàn)如今，隨著外出就餐頻次的增加，大小餐館已經(jīng)取代家庭，成為調(diào)味品消費(fèi)的主渠道。而餐企對(duì)于菜品標(biāo)準(zhǔn)化、特色化的追求，也讓各種定制調(diào)味料開(kāi)始嶄露頭角。業(yè)內(nèi)人士表示，目前餐飲企業(yè)與調(diào)味品企業(yè)合作主要有OEM和量身定制兩種模式，但目前產(chǎn)品與餐企需求還有一定距離。

定制調(diào)味品悄然興起

定制調(diào)味品已成為很多知名餐飲企業(yè)吸引顧客的殺手锏。和合谷專(zhuān)用醬油、慶豐包子專(zhuān)用醋、呷哺呷哺專(zhuān)用麻醬……越來(lái)越多的定制調(diào)味品開(kāi)始登陸各大品牌餐廳。消費(fèi)者孫女士告訴記者：“最早愛(ài)吃小火鍋呷哺呷哺，就是沖著它獨(dú)特的麻醬味道�！�

有業(yè)內(nèi)人士表示，隨著餐飲業(yè)態(tài)細(xì)分，好廚師成了稀缺資源，因此把產(chǎn)品廚藝量化作為餐企核心需求，而標(biāo)準(zhǔn)化餐飲就包括調(diào)味料的標(biāo)準(zhǔn)化�！安惋嬈髽I(yè)希望調(diào)料能夠?qū)９�，而不是市�?chǎng)上隨處可見(jiàn)的貨品，這樣產(chǎn)品才能夠和其他商家有差異，才能吸引固定的人群�！�

為了強(qiáng)化獨(dú)特味道，不少餐飲企業(yè)已經(jīng)將業(yè)務(wù)延伸到調(diào)味品領(lǐng)域，包括小肥羊、海底撈、譚魚(yú)頭、眉州東坡、呷哺呷哺都開(kāi)始生產(chǎn)自己的調(diào)味品。對(duì)于當(dāng)前正處于整合階段的調(diào)味品行業(yè)來(lái)說(shuō)，定制調(diào)味品提供了突破餐飲終端的切入點(diǎn)。

現(xiàn)實(shí)與期望仍存差距

據(jù)了解，目前餐飲企業(yè)和調(diào)味品企業(yè)合作的產(chǎn)品分為兩種：一種是餐飲企業(yè)提供配方，調(diào)味品企業(yè)按單生產(chǎn)的OEM模式;另外一種是調(diào)味品企業(yè)按照餐飲企業(yè)的需求開(kāi)發(fā)并生產(chǎn)產(chǎn)品。但業(yè)內(nèi)人士坦言，目前雙方在合作上仍存在問(wèn)題。

“主要是產(chǎn)品與期望存在差距，比如廚師現(xiàn)場(chǎng)調(diào)制的更香，這意味著，調(diào)味品企業(yè)需要強(qiáng)化研發(fā)和轉(zhuǎn)換能力，減少味覺(jué)差異。此外，希望調(diào)味品企業(yè)能提供小批量、按需生產(chǎn)，具備滿足餐飲需求的靈活生產(chǎn)能力。調(diào)味品企業(yè)還應(yīng)配有專(zhuān)業(yè)的應(yīng)用廚師，能夠幫助餐飲企業(yè)優(yōu)化提升菜品體驗(yàn)，而不是只管調(diào)料，應(yīng)用就不管了�！焙秃瞎认嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示。

中國(guó)食品行業(yè)研究專(zhuān)家朱丹蓬認(rèn)為，調(diào)味品行業(yè)發(fā)展已呈現(xiàn)高端化、個(gè)性化和復(fù)合化發(fā)展趨勢(shì)，這對(duì)于調(diào)味品企業(yè)的研發(fā)能力、渠道網(wǎng)絡(luò)和客戶管理都提出了更高的要求。

定制調(diào)味品蘊(yùn)藏商機(jī)

數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)調(diào)味品消費(fèi)渠道中餐飲采購(gòu)、家庭消費(fèi)、食品加工分別占比約為60%、30%、10%。餐飲渠道已成為調(diào)味品消費(fèi)的主力軍。2016年中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)超過(guò)3萬(wàn)億元，全年增速將維持在11%左右。餐飲業(yè)的回暖也帶動(dòng)了調(diào)味料行業(yè)升溫。老才臣華北區(qū)銷(xiāo)售負(fù)責(zé)人表示，目前，“80后”、“90后”已經(jīng)成為消費(fèi)主體，他們很少做飯，從而帶動(dòng)了餐飲業(yè)的發(fā)展，老才臣未來(lái)也將發(fā)力飯店酒樓等B端市場(chǎng)。

采訪中，不少餐企均表示，更看重調(diào)味品企業(yè)在生產(chǎn)質(zhì)量的穩(wěn)定性、食品安全保障能力、供應(yīng)能力、物流能力，以及提供定制產(chǎn)品的能力等。慶豐包子鋪相關(guān)負(fù)責(zé)人坦言：“調(diào)味品企業(yè)以食品安全、貨真價(jià)實(shí)為前提，能夠根據(jù)餐飲企業(yè)的需求定制產(chǎn)品，不斷推陳出新，與餐飲企業(yè)共同發(fā)展。價(jià)格也許會(huì)相應(yīng)增加，但餐企更重要的是特質(zhì)�！�

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本文轉(zhuǎn)載自：北京商報(bào) 作者：徐慧 李振興

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