舉辦美食節(jié):餐飲營(yíng)銷金鑰匙

　　一場(chǎng)經(jīng)濟(jì)危機(jī)，各個(gè)行業(yè)多少都受到了沖擊，時(shí)至今日都還有點(diǎn)沒恢復(fù)過來。在這個(gè)有點(diǎn)寒冷的“冬季”，各個(gè)餐飲企業(yè)開始運(yùn)用種種營(yíng)銷手段應(yīng)對(duì)經(jīng)濟(jì)蕭條帶來的不利影響。

　　美食節(jié)，作為一種很好的餐飲營(yíng)銷手段，要如何做才能取得名利雙收的良好效果?

　　經(jīng)濟(jì)蕭條的時(shí)期，正是考驗(yàn)餐廳經(jīng)理人的時(shí)候，我大學(xué)畢業(yè)前去香格里拉飯店實(shí)習(xí)時(shí)，培訓(xùn)師對(duì)我們說過：“有客源就要牢牢把握顧客，沒客源就要想辦法創(chuàng)造客源。主動(dòng)創(chuàng)新是唯一的出路。”我覺得這句話還算經(jīng)典，至今我開會(huì)時(shí)還時(shí)常和大家分享這句很有哲理的話。

　　面對(duì)經(jīng)濟(jì)危機(jī)對(duì)整個(gè)行業(yè)的沖擊，餐飲業(yè)決不能坐以待斃，要把被動(dòng)變?yōu)橹鲃?dòng)。這需要餐廳經(jīng)營(yíng)者拿出很務(wù)實(shí)的辦法，一個(gè)具有新意但又不違背常規(guī)邏輯，具有切實(shí)可行的辦法。

　　下面，和大家分享一下我管理餐廳時(shí)采用的一個(gè)頗為有效的營(yíng)銷手法——舉辦美食節(jié)。

　　我目前管理四家餐廳，400—2000平方米不等+經(jīng)過全體經(jīng)理的認(rèn)真分析，決定在這四家店同時(shí)進(jìn)行美食節(jié)來進(jìn)行促銷活動(dòng)，以聚攏人氣，拉動(dòng)銷售。

　　四月：辣上癮湘味美食節(jié)；

　　五月：全魚宴美食節(jié)；

　　六月：綠色田野美食節(jié)；

　　七月：清涼夏日美食節(jié)……

　　通過長(zhǎng)達(dá)四個(gè)月的美食節(jié)的舉辦，我們?nèi)〉昧藸I(yíng)銷上的成功。

　　由于每個(gè)店的規(guī)模和檔次不一樣，經(jīng)營(yíng)菜系不同，起到的效果也有所不同，從純利潤(rùn)額上看有的店效果很明顯，有的店則并沒有取得明顯的效果，但是總體上都對(duì)營(yíng)銷起到了很好的帶動(dòng)，比如說，提起了人氣，給店里帶來了活力，激發(fā)了員工們不斷學(xué)習(xí)、創(chuàng)新的積極精神。

　　舉辦美食節(jié)，是一項(xiàng)有特色的餐飲營(yíng)銷手法，它為餐飲活動(dòng)注入了新的血液，使它產(chǎn)生了新的活力，對(duì)客流量的增加，人均消費(fèi)的提高都起到了明顯的效果。

　　那么，如何辦好一場(chǎng)美食節(jié)呢?

　　舉辦美食節(jié)立意要新穎形式要新，內(nèi)容也要新，這就要求籌辦者刻意挖掘適應(yīng)消費(fèi)者的新產(chǎn)品，也就是菜品。只有惟我獨(dú)有，才能有競(jìng)爭(zhēng)能力，只有立足點(diǎn)準(zhǔn)確無誤，才能拿出顧客滿意的菜品及服務(wù)。同時(shí)，舉辦美食節(jié)還要兼顧市場(chǎng)效益，客人的接受心理，消費(fèi)水平及承受能力都要綜合考慮等。

　　確定主題至關(guān)重要，要考慮到前廳，后廚的硬件條件，也不是說面積越大越好。在哪里舉辦宣傳方式，客人是否支持參與、一切是否都會(huì)在計(jì)劃之中，都要準(zhǔn)確把握。在美食節(jié)菜單的設(shè)計(jì)上也應(yīng)體現(xiàn)餐廳的特點(diǎn)，規(guī)模大、檔次高的餐廳搞美食節(jié)的宣傳資料也要隨之高雅莊重，中小餐廳的則以簡(jiǎn)潔大方為佳。

　　美食節(jié)的活動(dòng)是整體餐廳形象的展示前廳的服務(wù)，后廚的菜品是活動(dòng)的兩大支撐點(diǎn)。

　　立意新穎，具備特色的美食節(jié)能刺激顧客消費(fèi)，又能樹立企業(yè)的形象和口碑，是企業(yè)顯示自己的好機(jī)會(huì)，廣而告之的好方法。所以在開幕之前必須胸有成竹，知己知彼，才能百戰(zhàn)百勝。美食節(jié)價(jià)位的制定一般要高，中、低三個(gè)層次相搭配，讓所有檔次的客人都可以享受此次美食活動(dòng)。

　　在籌劃美食節(jié)活動(dòng)之前，首先要掌握客人的需求變化，充分地了解市場(chǎng)，充分了解顧客對(duì)美食的喜好，要敢于超越，敢于挑戰(zhàn)。

　　美食節(jié)活動(dòng)既然要新就不能老一套，不能老主題，不能老思路，要求新，求變，使顧客既有新鮮感又能接受。同時(shí)，價(jià)格也很關(guān)鍵，想有競(jìng)爭(zhēng)力，必須從原料入手，突出時(shí)，新、鮮，把握利潤(rùn)尺度，具體毛利根據(jù)要求情況而定。

　　決定開展美食節(jié)。還要考慮到店里能承受多少開支，也就是說要花多少錢才能精彩地完成整個(gè)活動(dòng)。餐廳的盈利點(diǎn)在消費(fèi)水平以及客流量，要把握好支出，做到名利雙豐收。最后，美食節(jié)成功還有很重要的一點(diǎn)，就是要讓經(jīng)理和員工們體會(huì)到舉辦美食節(jié)活動(dòng)的意義所在掌握舉辦美食節(jié)的正確方法，讓全員主動(dòng)積極參與進(jìn)去。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：烹調(diào)知識(shí)·名廚

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多