黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛(ài)的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營(yíng)養(yǎng)美味、價(jià)格實(shí)惠,憑借低成本、...
剛做餐飲時(shí),我特別困惑:在每天熙熙攘攘的人群里,那一位才是我的準(zhǔn)顧客呢?同一位顧客,在他選擇餐飲時(shí),他為什么選擇這一家而不是哪一家?標(biāo)準(zhǔn)是什么?怎樣才能使顧客經(jīng)常光顧本店?
我在為餐飲服務(wù)經(jīng)理做拓展訓(xùn)練時(shí),曾經(jīng)出過(guò)這樣一個(gè)題目,讓這些餐飲經(jīng)理回答:不附加任何條件,給你100萬(wàn)元,你準(zhǔn)備怎樣支配這些錢(qián)?
各自的回答千奇百怪:
“把這些錢(qián)都存到銀行里,以后慢慢花,這輩子什么也不用干了。”
“要先買(mǎi)一套好房子,花30萬(wàn)元,再買(mǎi)一臺(tái)好車(chē),花20萬(wàn)元,再開(kāi)一個(gè)餐飲,花20萬(wàn)元,還有10萬(wàn)元,留著慢慢花。”
“100萬(wàn)元能干什么?沒(méi)想過(guò),我要是有100萬(wàn)元,先放那兒吧,我得好好想想,不知道怎么花!
“娶個(gè)老婆,把我爸我媽接過(guò)來(lái),辛苦一輩子了,還沒(méi)到城里來(lái)過(guò)呢,我得讓他們跟我享享福,知道我這個(gè)當(dāng)兒子的孝順。”
“100萬(wàn)由我自己支配嗎?我上澳門(mén)賭一場(chǎng)啊,同花順,多過(guò)癮啊。不會(huì)吧。”
大家都在餐飲工作,想法還各自不同,那么,對(duì)于生活在社會(huì)各個(gè)角落的人群來(lái)說(shuō),收入不同,環(huán)境不同,接受的教育不同,家庭的影響不同,他們對(duì)于某一件事、某一個(gè)觀點(diǎn),想法上得有多大的差異呀。
顧客為什么選擇這一家餐飲而不是那一家呢?我用這個(gè)問(wèn)題請(qǐng)教了很多顧客。
顧客們說(shuō):
“口味好,我們自然就來(lái)了!
“口味好,價(jià)格又便宜!
“離家近,出門(mén)就到了!
“這個(gè)地方環(huán)境好,有檔次,價(jià)格還可以。”
“生意好的餐飲,我們愛(ài)去!
“請(qǐng)客人吃飯,就得找個(gè)好地方,想辦成事兒不出血行嗎?”
“現(xiàn)在誰(shuí)還上大餐飲去挨宰呀?我吃飯從來(lái)都到快餐,吃得飽,便宜!
“餐飲的飯菜都差不多,關(guān)鍵看服務(wù),請(qǐng)了一桌客人,服務(wù)員死爹哭媽的,再好的飯菜,也不會(huì)有好氣氛!
“花錢(qián)不怕,怕沒(méi)好東西吃!
“停車(chē)不方便,門(mén)前五十米就是交通警崗臺(tái),轉(zhuǎn)了半天停不了車(chē),再便宜也不能來(lái)!
“門(mén)前單行道,拐彎別扭,過(guò)不來(lái)!
“太臟了,沒(méi)法吃東西。”
“要啥沒(méi)啥,上菜慢!
你看,不同的顧客對(duì)餐飲的要求截然不同。有的餐飲經(jīng)理會(huì)問(wèn),顧客千差萬(wàn)別,餐飲得怎樣才能滿(mǎn)足顧客的要求哇?
天下的餐飲分兩種,一種是賺錢(qián)的,另一種是不賺錢(qián)的。賺錢(qián)的餐飲認(rèn)一個(gè)理,認(rèn)準(zhǔn)自己的顧客,只做自己顧客的生意,除此之外,免談。不賺錢(qián)的餐飲,做所有顧客的生意,恨不得把所有顧客的生意都拉到自己的餐飲。賺錢(qián)的餐飲把自己的顧客看作是餐飲的主子,主子的想法,主子的癢處,主子的煩心事,作為仆人,餐飲知道得清清楚楚,餐飲要順著主子的脾氣,盡心竭力,為主子把事情辦好。該省錢(qián)的,要省。該給面子的,要給。該上檔次的,要上。主子和仆人是什么關(guān)系?是魚(yú)和水的關(guān)系,相互依存,同舟共濟(jì)。不賺錢(qián)得餐飲不知道自己的優(yōu)勢(shì)在那里,不知道自己該為誰(shuí)服務(wù),好像一個(gè)丑陋的兒媳,千方百計(jì)的扭捏做態(tài)搔首弄姿,仍然換不來(lái)半點(diǎn)憐憫與青睞。比如,一個(gè)小吃部,偏偏把自己的主打品種定為南北大菜包辦酒席。麻辣豆腐還做不明白呢,就開(kāi)始“胸懷大菜、放眼酒席”了;再比如,某星級(jí)酒店,為了改變餐廳中午檔口的清冷場(chǎng)面,推出5元、10元商務(wù)套餐,損傷自身品牌形象還頗為自得。
餐飲的顧客在哪兒呢?我去請(qǐng)教很多賺錢(qián)餐飲的經(jīng)理。經(jīng)理們說(shuō):
“有錢(qián)的,只要有錢(qián),才能進(jìn)到我這個(gè)門(mén),沒(méi)錢(qián)就免談吧,想吃便宜,可以上別的地兒去看看,我這沒(méi)有。只賣(mài)貴的,不賣(mài)對(duì)的!
“實(shí)惠呀,凡是上我這兒吃飯,就是圖我的實(shí)惠,不糊弄人。大多是回頭客!
“方便。離居民小區(qū)近,下樓就到了,比家里吃貴不了多少!
“到這里吃飯都是民工,錢(qián)不多,還得有點(diǎn)肉,肥的更好,沒(méi)啥毛病!
“客戶(hù)多,貴點(diǎn)沒(méi)關(guān)系,就是得簽字,啥時(shí)有錢(qián)啥時(shí)結(jié)賬,還行,都是多少年的朋友了,互相之間沒(méi)什么說(shuō)的。”
“講究。單說(shuō)這個(gè)包子,就有許多講究。肉是脫酸的品牌肉,先煮熟,再煸炒,然后釀餡。肉還不能剁碎,要切成丁,讓顧客確實(shí)能吃到肉。每斤肉,只配半斤其它菜類(lèi),那包出來(lái)的包子,那叫好!
“商貿(mào)區(qū)里的快餐,顧客餓了,就得在這兒吃,所以,價(jià)格別太高,比一般飯店高一點(diǎn),顧客能接受,關(guān)鍵是衛(wèi)生,要干凈,別讓人看見(jiàn)就犯堵!
“口味正宗。我們是新疆人,到這里吃飯的以新疆人為主,我們的調(diào)料特別純正,拉條子和大盤(pán)雞是我們的特色!
從經(jīng)理們的回答可以看出,各家餐飲的顧客是不同的,有圖便宜的,有要檔次的,有為方便的,有喜特色的。根據(jù)經(jīng)理們的經(jīng)驗(yàn),我們?yōu)樽约也惋嫷念櫩,可以?huà)一張這樣的畫(huà)像:
1、所處商圈是怎樣的?以哪些人居多,他們的消費(fèi)習(xí)慣怎樣?
2、自家餐飲的條件怎樣,能滿(mǎn)足顧客的怎樣需求?
3、自家餐飲最適合做哪幾件事?從中間選出一樣。
4、把選出的這一件事做到最好。如環(huán)境、品種、服務(wù)、價(jià)格、便利性等,哪一樣都可以。比如,一種主食、一杯茶、一項(xiàng)服務(wù)、一種主題,都可以大做文章。
5、堅(jiān)持到底。為特定的顧客,在特定的環(huán)境,提供特定的服務(wù)。
現(xiàn)在,你可以馬上動(dòng)手,尋找你的顧客了。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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