餐飲業(yè)參與團購技巧

　　2　讓產(chǎn)品重新列隊

　　“團購”不僅是把消費者打包，形成一個整體，餐廳更應該將自己的商品打包，形成不同的產(chǎn)品矩陣。例如可以將店內(nèi)的菜品列成各種各樣的套餐，針對不同人群進行產(chǎn)品細分和服務。餐廳根據(jù)“團軍”中不同的消費需求、不同的消費特點進行分析，有的放矢地制定多款團購套餐，可以讓網(wǎng)絡(luò)團購的成果更為顯著。同時，菜和菜的搭配既要讓消費者感到喜歡，又能對餐飲行業(yè)的價格成本達到好的組合。

　　案例：某地處商業(yè)中心西式快餐廳，在深入分析了周邊的工作餐后，設(shè)計了簡單有效并不是非常大魚大肉的形態(tài)，搭配出來的菜晶非常受顧客喜愛這一次的營銷策劃也非常準確，取得了很大的成功。

　　3　工夫在團外

　　在餐廳就餐的時候，消費者除了商品的價格、質(zhì)量之外，還非常重視餐廳的服務。再加上團購用戶的忠誠度本來就相對差些，一旦服務出現(xiàn)問題，對于企業(yè)的信譽和品牌形象就是致命的打擊。所以，餐廳要想借網(wǎng)絡(luò)團購的大勢獲得成功，就必須把工作做到團外，維護良好的餐廳信譽，不能因為是團購顧客，就把顧客當成是“二等公民”，反而要格外做好服務工作。

　　4　擁有創(chuàng)新意識

　　餐廳在推出網(wǎng)絡(luò)團購時，要時刻有創(chuàng)新意識和能力，不斷提升團購產(chǎn)品的新鮮性，這樣，餐廳的產(chǎn)品才會不斷被關(guān)注。一些大型的已經(jīng)具有一定知名度的企業(yè)不妨做自己的團購網(wǎng)站，這樣不僅省去了團購網(wǎng)做代理的中間煩瑣環(huán)節(jié)，消費者對品牌的信任度和忠誠度也會更高。

　　5　團購，但不放低姿態(tài)

　　上文中講到，知名度不太高的中小型餐廳最適合做團購，但是一些高端的餐廳并不一定就不能參與團購。團購在目前看來其真正的價值在于傳播，它是一個非常好的宣傳平臺，對于高檔餐廳來說，這是一次拓寬消費人群的好機會。高檔餐廳缺乏的不是知名度而是親和力，網(wǎng)絡(luò)團購正是一種親民的網(wǎng)絡(luò)營銷模式，它可以有效地擴大餐廳的銷售市場。

　　案例：北京的高端特色餐廳——茉莉餐廳在中秋節(jié)參加了團贍，原價1396元的套餐

　　以396元的價格進行發(fā)布，限量800席。餐廳協(xié)同團購網(wǎng)站加了一個峰頂，以保證用戶大量增加的同時不影響餐廳的口碑。

　　6　傳播是硬道理

　　熱鬧的團購為消費者帶來一場又一場目不暇接的消費盛宴，讓大家在片“打折”的誘惑聲中“慷慨解囊”。這種熱鬧的，關(guān)注力持續(xù)上漲的場面惹得眾多餐廳面對網(wǎng)絡(luò)團購的營銷模式摩拳擦掌，躍躍欲試。

　　團購，為消費者帶來的是實惠，為餐廳帶來的是什么?首先不是利潤。當然，商家不賺錢是不可能的，只是相比較零售賺的要少一些，團購帶給餐廳最大的價值不在于贏利，而在于傳播。餐廳可以通過團購網(wǎng)，以較低的成本讓消費者關(guān)注甚至購買自己的產(chǎn)品，不僅賣出商品有錢賺，還以最快的速度提升了自己的知名度，這與投放巨額廣告費相比無疑是最劃算、最討巧的廣告宣傳。網(wǎng)絡(luò)團購對于企業(yè)來說，其傳播價值才是最重要的。

　　Tips　餐飲團購常見問題解答

　　問題1　團購折扣這么低，餐廳會不會虧本?

　　答：不會。事實上，餐廳的固定成本較高，而變動成本很小，無論有沒有顧客光顧，場地、人員等固定開銷都要支付，而增加一名顧客所需要增加的成本其實很小。況且餐飲團購一般是以指定套餐的形式出現(xiàn)的，消費者自主選擇空間不大，所以采購，配貨也相對簡單，原材料往往也能充分利用，雖然看起來折扣低，贏利卻有保證。

　　問題2　團購最適合什么樣的餐廳?

　　答：團購這種新型消費模式能在短期內(nèi)帶來巨大客流，起到很好的宣傳推廣作用，特別適合那些有宣傳推廣需要，但支付不起高額廣告費的中小型餐廳。

　　問題3　參與團購，餐廳應該注意什么?

　　答：一方面，要準確估算出自身的服務接待能力和接單能力，考慮到餐廳平時最大能容納的就餐人數(shù)以及每日的客流量，在此基礎(chǔ)上參與團購。同時，也要針對團購顧客消費的時間特點，采取一些必要措施，如提前短信提醒等，來引導客流，做好削峰填谷工作，提高自身的運營能力。餐廳也可以在團購時間上加以調(diào)整，對上座率比較少的工作日和午餐，餐廳在參與團購時可以集中火力，但在上座率本就比較高的周末和晚餐餐廳應該相應地縮減團購。但這個絕對不是讓餐廳硬性規(guī)定顧客在哪個時段來餐廳就餐，可以在團購時聲明，若團購者在某些時段來餐廳就餐，本餐廳將附贈沙冰，水果拼盤等小食。這樣就可以比較委婉地調(diào)整顧客光臨餐廳的時間。

　　問題4　未來餐廳團購的發(fā)展方向是什么?

　　答：如今，專業(yè)團購網(wǎng)站異軍突起，做專業(yè)的垂直型團購網(wǎng)站，已經(jīng)成為一種新的趨勢，專業(yè)團購網(wǎng)站的興起，突破了千團一面的僵局。隨著目前團購市場制度和規(guī)范的逐漸成熟，大量資本介入，行業(yè)競爭不斷升溫，細化，專業(yè)的服務定位是團購未來的趨勢和空間，未來將有更多專業(yè)餐飲團購網(wǎng)站存在，而這也將為消費者提供更好的團購服務。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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