白蝦煮牛肉的制作方法

小邱突然來(lái)電話，問(wèn)我晚上能不能去他的工作室？

原來(lái)是南飛同志拿來(lái)兩塊牛肉，大哥你能來(lái)就行，不用你煮東西關(guān)健是你人能來(lái)就行了。小邱一再申明。

今天我還真約了人，不過(guò)現(xiàn)在已經(jīng)下午三點(diǎn)約的那人也沒(méi)有最后落實(shí)。

我告訴小邱兩個(gè)小時(shí)內(nèi)答復(fù)他，去還是不去他那里。

最終，約人改期。我告知小邱今晚參加他的聚餐，問(wèn)他幾點(diǎn)到他那好呢？

顯然小邱很開(kāi)心，我聽(tīng)小邱說(shuō)六點(diǎn)以前我到就可以了。

到達(dá)東山別墅六點(diǎn)剛過(guò)，大門(mén)虛掩著。進(jìn)門(mén)，直去小邱常聚的茶室一推開(kāi)茶室大門(mén)見(jiàn)到小邱，南飛還有國(guó)文大師。

大哥，他們?nèi)�人幾乎同時(shí)和我打招呼。

最開(kāi)心的是小邱，他對(duì)我說(shuō)南飛拿來(lái)的兩塊牛肉擺在廚房。問(wèn)我要不要去看一下。

南飛十分得瑟地告訴我，今次拿來(lái)的是加拿大牛肉。肉質(zhì)很好，他吃過(guò)。牛肉味很濃，上面的雪花紋路很好看。

小邱又開(kāi)始追我去廚房，我讓小邱倒杯茶給我。茶不錯(cuò)，連喝了幾杯。起身跟著小邱進(jìn)了廚房。

一進(jìn)廚房就見(jiàn)灶臺(tái)的案板上，躺著兩塊牛肉。是牛小排，很珍貴一只牛不到三斤牛小排，位于牛的第6至笫8根肋骨之下。粉紅色的牛肉之中布滿(mǎn)了網(wǎng)狀的脂肪好像雪花一樣，我想人們常說(shuō)的雪花牛肉大概由此而來(lái)。

牛小排的吃法很多，用炭火烤原汁原味最合本人心意。小邱這沒(méi)有條件燒炭，加上南飛又帶了一大包厄瓜多爾大白蝦，另外我?guī)Я艘缓消u牛肉國(guó)文大師帶了兩合牛雜。今天人不多一共六個(gè)。

想了一下堂灼比較適合今天的聚餐。

大家知道日本和牛細(xì)嫩多汁，而加拿大的牛肉則味濃許多。似乎年輕的廣府人士更喜歡加拿大牛肉。一是加拿牛肉性?xún)r(jià)比同日本和牛相比要高出許多。二是有嚼頭，喜歡吃筋頭八腦的人可能加拿大牛肉更適合。

堂灼，牛肉要切成薄片。小邱磨刀，我則盯著小排考慮從那下手？

小排中間有一條厚厚的脂肪線兩邊則是分布均稱(chēng)的雪花牛肉。

小邱的刀，磨著叫做還能應(yīng)服。從牛肉的脂肪線中間下刀把牛肉分成兩塊。

跟著把脂肪的那一面墊底，這樣切出來(lái)的牛肉其本上全是雪花牛肉，而脂肪則僅僅是牛肉片上的一條細(xì)邊而己。

堂灼牛肉刀功是要求很講究的，牛肉切的太薄不行，太厚也不好。

切得厚度適中，灼出來(lái)的牛肉，一要僅僅熟，二要嫩滑和口感好。

南飛拿來(lái)的牛肉，分成四塊然后被我慢慢切成了兩大碟牛肉片。

堂灼的鍋底很簡(jiǎn)單，倒進(jìn)去兩瓶礦泉水加兩片老姜而已。

開(kāi)飯，今天吃的全部都是牛肉。先吃國(guó)文大師帶來(lái)的兩合牛雜，以及我?guī)У哪呛媳本┡Ｈ庾龀傻慕疱X(qián)健子鹵牛肉。

小邱工作室什么不多，就碟子多。小雪選了幾個(gè)適用的碟子，把牛雜和鹵牛肉裝上擺好就上桌開(kāi)飯。

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本文轉(zhuǎn)載自：今日頭條

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