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鮮香味美黃燜雞翅做法

2018年03月07日  轉載自:今日頭條
內容摘要:雞翅的做法很多,不過常見的老是那么幾種。有沒有哪種做法能使之更鮮香?有沒有更獨特一點兒的做法能讓雞翅再“飛”一會兒呢?答案是肯定的。你只需添加幾味純天然的香料,就能讓雞翅更鮮香!原料主料:雞翅中500克調...
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雞翅的做法很多,不過常見的老是那么幾種。有沒有哪種做法能使之更鮮香?有沒有更獨特一點兒的做法能讓雞翅再“飛”一會兒呢?答案是肯定的。你只需添加幾味純天然的香料,就能讓雞翅更鮮香!

原料

主料:雞翅中500克

調料:醬油8克,冰糖15克,黃酒10克,花椒10粒,白芷2片,香葉3片,砂仁2個,干辣椒1個,鹽、小茴香、蔥、姜適量

做法

一、蔥切段,姜切片。雞翅洗凈。鍋中倒水,燒開后放入雞翅和少許蔥段、姜片、花椒焯片刻(圖①),撈出備用。

◆仔細查看雞翅上是否有毛,有的話一定要處理掉。

二、鍋洗凈燒熱,放入少許水和冰糖(圖②),炒至呈焦黃色(圖③)。

◆糖色顏色的深淺會影響成品的顏色。這道菜名為黃燜雞翅,故糖色以炒至呈焦黃色或者金黃色為宜;如果炒成紅色,這道菜就該被稱為紅燒雞翅了。所以炒糖色時一定要把握好火候。

三、糖色炒好后,放入雞翅,然后放入白芷、香葉、砂仁、小茴香和干辣椒,大火快速翻炒15秒(圖④)。放入醬油、黃酒、鹽蔥段和姜片翻炒15秒(圖⑤),加熱水,水面和雞翅持平或者少一些均可,大火燒開,蓋上鍋蓋小火燜20分鐘(圖⑥),湯汁變少后大火收汁出鍋(圖⑦)。

◆雞翅不要燜得太久。小心不要將糖色炒煳。家中爐灶火力較小,開大火也無妨。

◆燜雞翅時水寧少勿多,用火力調控湯汁,如果湯汁較多可以將火開大一些;如果湯汁較少就開小火。燜制期間將雞翅翻一次面,但是盡量少掀鍋蓋,否則香味會跑掉。

◆湯汁收干后這道菜才會呈現金黃的色澤,才能散發(fā)濃厚的味道。

鄭州美食吃貨說菜——美食和批發(fā)市場

對喜歡做美食的我來說,家附近有一個大批發(fā)市場真是一件幸事。從這里很容易就能找到想要的調料和食材。在這里天南海北的食材幾乎都可以找到,有專門批發(fā)南方蔬菜的,如最普通的芥藍(從特別細的到墩布把兒粗的,有五六種之多),還有菜心、絲瓜、苦瓜,以及做西餐用的帶葉的小胡蘿卜、小圓白蘿卜、歐芹等。市場內有專門的海鮮廳、豬肉雞肉廳、牛羊肉廳、酒店用品廳、糧油廳、蔬菜廳等,里面甚至有現做的鮮河粉。調料更是齊全,尤其是香料,應有盡有。所以這樣的大市場對喜歡美食的人來說是靈感的源泉、創(chuàng)意的集散地

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本文轉載自:今日頭條

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