祖?zhèn)鼷u菜店好吃秘密配方及做法

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食材：鴨蛋，食鹽，醬油，姜，八角，花椒，桂皮，香油，丁香

做法：

1.鴨蛋洗凈，煮熟。剝?nèi)ネ鈿�備用�?

2.一切調(diào)味料放入鍋中，

3.放入剝殼的鴨蛋，加水至沒過鴨蛋，慢燉4-5個小時，入味即可。

2鹵藕片

食材：藕，五花肉，熟雞蛋，海帶結(jié)，鹽，蔥，姜，八角，桂皮，干辣椒，老抽，紅腐乳，白糖，丁香，肉蔻，桂花，香葉，陳皮，鹵水

做法：

1.肉洗凈，藕去皮洗凈，熟雞蛋剝殼

2.一切香料放入調(diào)料盒中，干辣椒剪成段，蔥、姜切片

3.肉切成大塊，藕切厚片備用

4.砂鍋放入水，肉和藕片一同放入鍋中，將調(diào)料包，辣椒、蔥、姜塊放進(jìn)去

5.再放入海帶結(jié)、熟雞蛋

6.加上鹵水汁、老抽

7.腐乳搗碎備用

8.倒入鍋中，調(diào)后的湯水出現(xiàn)醬紅色后即可，開鍋煮；大火燒開后，然后把湯中的浮沫撇干凈，繼續(xù)轉(zhuǎn)中火煮

9.用筷子扎一下肉，假如能夠輕松穿過，能夠往鍋中參加鹽、糖調(diào)味

10.一直煮到藕呈平均的紫紅色，關(guān)火；把藕片浸泡在鹵湯里，直到變涼后，即可食用

3鹵面

食材：面，豬肉，黃豆芽，蒜苔，油，鹽，冰糖，蔥，姜，八角，花椒，干辣椒，料酒，生抽， 老抽

做法：

1.一切食材洗凈備用。

2.肥瘦肉分開切成平均的小片。

3.先放肥肉局部，小火煎至出油，放花椒炸出香味后撈出，再依次放入八角、姜片和干辣椒爆香。

4.依次放入瘦肉、蔥、辣椒、冰糖，炒至瘦肉變色。

5.參加料酒、老抽炒至上色，再加生抽、鹽以及適量開水，煮開后轉(zhuǎn)小火燜約半小時。圖中右下角的調(diào)料盒里裝的是撈出來的花椒，還有香味，再煮煮，不要糜費。

6.肉燜好后，參加蒜苔和黃豆芽，翻炒平均，蓋上蓋子小火燜約10分鐘。翻開看看，水量約在肉菜的四分之三處就很適宜了。把菜盛出裝入大碗，鍋里留湯備用。

7.燜肉的同時，能夠處置面�；\布打濕后擰干，面條抓散平鋪在上面，蒸鍋坐水，燒開后放上蒸籠（我的面有點多，分兩層蒸），中火蒸約15分鐘。關(guān)火后把面取出倒在篦子上，多抖抖，盡量抖散。

8.待第6個步驟完成后，另取一鍋，從原炒鍋中盛出不到三分之一的湯，放入三分之一的面條，漸漸挑攪平均，讓面條充分吸收湯汁，然后鋪在墊了籠布的蒸籠里，上面鋪一層肉和菜。

9.剩下的三分之二面條分次依樣畫葫蘆，總共鋪三層面、三層菜，最上面一層是菜。這時炒鍋中應(yīng)該還剩小半碗湯汁，盛出留用。

10.中火蒸約15分鐘關(guān)火。把蒸好的面倒回原炒鍋中攪拌，開最小火，邊攪邊倒入剛才留出來的小半碗湯，直到最后菜肉面攪拌平均，湯汁完全吸收即可。

4鹵雞腿

食材：雞腿3個，食鹽，清水，醬油，冰糖，香葉，桂皮，鹵水，八角，料酒，花生油，姜，蒜

做法：

1.雞腿洗潔凈，瀝干水份。

2.下油鍋，把姜、蒜爆香，放入雞湯。

3.加上鹵水、料酒、醬油停止調(diào)味。

4.再放進(jìn)香葉、桂皮、八角一同翻炒。

5.加進(jìn)少許清水，稍煮一會。

5鹵雞爪

食材：雞爪，花椒，八角，小茴香，桂皮，老抽，白糖，姜，料酒，白酒，十三香，香葉，生抽

做法：

1.首先去除雞爪的指甲、姜切成片。

2.鍋中倒入適量清水，將雞爪下鍋，參加幾滴白酒，蓋上鍋蓋，焯水5分鐘左右，撈出。

3.鍋中倒入油，下入姜片煸炒數(shù)秒后，參加花椒、桂皮、倒入適量清水，水開后下入小茴香、香葉、半勺十三香，煮開，隨后加一勺鹽、半勺白糖、適量生抽、適量老抽，淋入料酒。

4.將雞爪倒入鍋中，蓋上鍋蓋，大火燒開后，改小火燜10分鐘，燜好后，關(guān)火浸泡一個小時，就能夠撈出裝盤了。

6.然后加進(jìn)冰糖。

7.再放少許雞粉進(jìn)去調(diào)味，把雞腿鹵至熟即可。

6鹵牛肉

食材：牛肉，醬油，蔥，姜，八角，花椒，桂皮，料酒，香葉，草果，肉桂，茴香，白芷

做法：

1.牛肉洗凈，鍋中倒進(jìn)足夠量的水，下牛肉，煮開后繼續(xù)煮5分鐘左右，去除血水。

2.將牛肉撈起，用清水沖洗掉外表的浮沫。

3.將一切香料，蔥、姜、冰糖、料酒、牛肉一同放入砂鍋。

4.倒入清水，水量要沒過牛肉。

5.大火燒開后倒入老抽，調(diào)中小火燉約1個半小時，參加鹽再燉半個小時即可。

6.牛肉自然涼透再撈出，切之前能夠先放入冰箱冷藏室一段時間，更好切片。

7鹵香干

食材：雞蛋，生抽，濃湯寶

做法：

1.準(zhǔn)備好食材，雞蛋煮熟去殼。

2.燉鍋里參加半鍋水，將鹵料放入湯內(nèi)。

3.豆干外表滑刀。

4.將香干和蛋放入鹵水中，加入適量生抽、鹽。

5.鍋上火，水開后改小火燉上1小時。

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本文轉(zhuǎn)載自：今日頭條

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