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臺(tái)灣名菜三杯雞的來(lái)歷

2018年03月05日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：臺(tái)灣名菜三杯雞是臺(tái)灣宴席上不可或缺的一道菜，有句話(huà)叫“不會(huì)做三杯雞的不是正宗臺(tái)菜館”，足見(jiàn)三杯雞在臺(tái)菜中的地位。關(guān)于三杯雞的來(lái)源，有一個(gè)溫馨的傳說(shuō)。林尚詮先生說(shuō)：“臺(tái)灣以前很窮，窮人家的媽媽沒(méi)有什么可...

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臺(tái)灣名菜三杯雞是臺(tái)灣宴席上不可或缺的一道菜，有句話(huà)叫“不會(huì)做三杯雞的不是正宗臺(tái)菜館”，足見(jiàn)三杯雞在臺(tái)菜中的地位。

　　關(guān)于三杯雞的來(lái)源，有一個(gè)溫馨的傳說(shuō)。林尚詮先生說(shuō)：“臺(tái)灣以前很窮，窮人家的媽媽沒(méi)有什么可以招待客人的，唯一能用的就是家里養(yǎng)的老母雞。”原來(lái)臺(tái)灣以前有一個(gè)窮媽媽?zhuān)依锖芨F，只能殺了家里的老母雞招待客人，因?yàn)榕虏粔蛳�，采�?lái)家里院子長(zhǎng)的一種叫做“九層塔”的香草做作料，再加進(jìn)調(diào)料、放入鍋中燜燒。因?yàn)榧依镏挥幸粋€(gè)女性，又要燒菜又要招呼客人，所以雞肉很快就燒干了，但沒(méi)有想到居然更香濃、更好吃，這就是三杯雞的故事。

　　三杯雞的名字其實(shí)因?yàn)樗恼{(diào)料，現(xiàn)在普遍認(rèn)為是“一杯醬油、一杯麻油、一杯料酒”，但按林尚詮先生的說(shuō)法，古時(shí)三杯雞并不是這樣�！皞鹘y(tǒng)的做法是一杯醬油、一杯麻油和一杯糖，然后加上姜、九層塔作為調(diào)料�！比髁系谷腚u塊中，然后大火燜燒十分鐘，再收火將濃濃的湯汁熬入雞塊，至干鍋起菜，便是美味香濃的三杯雞了。我們看到的三杯雞上桌時(shí)聽(tīng)到在砂鍋中嗞嗞的聲響，掀蓋的瞬間看到香濃的熱霧騰升，雞肉的香氣頓時(shí)彌漫了整個(gè)房間。三杯雞的雞肉非常入味，干鍋的雞肉口感爽而韌實(shí)，調(diào)料的混合香氣在雞塊中向鼻腔延伸，樸實(shí)的做法和味覺(jué)讓人回想起苦難的時(shí)代。

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