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濟(jì)公與無(wú)錫排骨

2018年03月05日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:“無(wú)錫肉骨頭”名聞各地,暢銷全國(guó),尤以“三鳳橋”產(chǎn)銷的醬排骨為佳。其色澤醬紅,肉質(zhì)酥爛,骨香濃郁,汁濃味鮮,咸中帶甜,充分體現(xiàn)了無(wú)錫菜肴的基本風(fēng)味特征。傳說(shuō),無(wú)錫肉骨頭創(chuàng)制于宋朝,還與活佛濟(jì)公有著一段...
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     “無(wú)錫肉骨頭”名聞各地,暢銷全國(guó),尤以“三鳳橋”產(chǎn)銷的醬排骨為佳。其色澤醬紅,肉質(zhì)酥爛,骨香濃郁,汁濃味鮮,咸中帶甜,充分體現(xiàn)了無(wú)錫菜肴的基本風(fēng)味特征。傳說(shuō),無(wú)錫肉骨頭創(chuàng)制于宋朝,還與活佛濟(jì)公有著一段不解之緣。


     一天,無(wú)錫城里來(lái)了一位身穿道袍,手持破扇的討飯人。走進(jìn)一家熟肉鋪,向店主討錢,店主對(duì)他說(shuō):“要錢沒(méi)有,就給你塊肉吃吧。”于是便提起一塊斤把重的熟豬肉遞給這位討飯人。原來(lái)他就是傳說(shuō)中的活佛濟(jì)公。濟(jì)公接肉就吃,吃完了又向店主要,就這樣吃了要,要了吃,終于惹得店主不高興起來(lái)。他說(shuō):“肉都給你吃光了,我明天還賣什么呀!”濟(jì)公便接過(guò)話題爽朗地回答道:“賣骨頭唄!”說(shuō)罷,就從破蒲扇上拉下幾根蒲筋,裹起幾根啃剩下的肉骨頭,交給店主,并對(duì)他說(shuō):“用這幾根蒲筋和肉骨頭一同烹煮,我吃掉的肉會(huì)加倍奉還給你的!钡曛髀勓,上下打量了一下眼前的這位討飯人,覺(jué)得他不像開(kāi)玩笑,但仍是將信將疑。次日清晨,起來(lái)燒肉時(shí),他抱著不妨一試的心理,將濟(jì)公交給他的蒲筋和骨頭放入鍋里煮燒。誰(shuí)知很快便從鍋里噴出一股撲鼻的肉汁香味。他打開(kāi)鍋蓋一看,但見(jiàn)滿滿一鍋帶有精肉的骨頭在冒著誘人的香氣。取出一嘗,肉質(zhì)酥爛,鮮香濃郁,店主好生奇怪。鄰居們聞?dòng)嵰糙s來(lái)觀看這一奇事,并紛紛品嘗,無(wú)不覺(jué)得異常鮮美。


   從此以后,這家肉鋪就開(kāi)始經(jīng)營(yíng)起肉骨頭生意,賺了不少錢。清朝時(shí)無(wú)錫南門“莫興盛肉店”的醬肉排骨頗受歡迎。后來(lái)三鳳橋附近的“余慎肉店”為了擴(kuò)大買賣,爭(zhēng)得市場(chǎng),高薪聘請(qǐng)了幾位燒肉師傅,并在吸取前人和其他肉店烹制肉骨頭的經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上,改進(jìn)選料、調(diào)味、操作方法,所以到了清末,三鳳橋肉骨頭就已名揚(yáng)天下了。

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