蛋清羊尾，登上《中國(guó)菜譜》

7月18日，周六，天氣晴好。來(lái)自寧波的大一學(xué)生張艷，在臺(tái)州同學(xué)的陪同下，到臨海紫陽(yáng)街游玩。

古街兩旁的店鋪，有的經(jīng)營(yíng)古玩，有的經(jīng)營(yíng)工藝品，有的在賣當(dāng)?shù)匦〕�。張艷時(shí)不時(shí)地在小店前停下腳步，細(xì)細(xì)觀賞。

走到一個(gè)小攤前，張艷的腳步挪不開(kāi)了。她被“蛋清羊尾，臨海名小吃，2.5元一個(gè)”的廣告詞吸引住了。“蛋清羊尾是用什么做的？為何稱蛋清羊尾？”張艷有許多問(wèn)題急需同學(xué)解答�！霸谂R海，它有1400多年的歷史，是唯一上了《中國(guó)菜譜》的一道小吃，還上過(guò)國(guó)宴。雞蛋清是主要原料之一，做出來(lái)后，有一個(gè)小尾巴，形狀像羊尾，所以稱為蛋清羊尾。此外，它還有個(gè)非常小資的名字，叫‘雪綿豆沙’，‘雪綿’取其口感，‘豆沙’取其餡料�！蓖瑢W(xué)一邊介紹，一邊掏出5元錢買了兩個(gè)。

“好吃。香軟，甜潤(rùn)。”張艷接過(guò)一個(gè)蛋清羊尾，迫不及待地往嘴里塞，“如果不是油炸的，夏天吃了油膩，我還想吃第二個(gè)，第三個(gè)，吃個(gè)痛快�！�

看著游客吃得津津有味，攤主李德鵬笑了。今年70歲的李德鵬，30多年前學(xué)會(huì)做蛋清羊尾。他說(shuō)，以前，只有在過(guò)節(jié)或家里來(lái)了重要客人，主人才會(huì)上“蛋清羊尾”這道小吃�，F(xiàn)在，不光臨海的一些酒店在賣，游客在紫陽(yáng)街也能買到。

前幾年，李德鵬在一家酒店做蛋清羊尾，客人點(diǎn)多少，他做多少，材料自帶，酒店按兩元一個(gè)付錢給他。三四年前，酒店轉(zhuǎn)型經(jīng)營(yíng)西餐，李德鵬就到紫陽(yáng)街?jǐn)[起小攤�！岸�天吃的人多，周末吃的人也多。游客多的時(shí)候，我一天能賣400多個(gè)，不過(guò)平時(shí)人少，賣不了多少�！崩畹蛮i說(shuō)，平時(shí)這條街上賣蛋清羊尾的有6個(gè)攤，天氣熱了，只留下兩攤。

沒(méi)一會(huì)兒，十幾個(gè)“蛋清羊尾”陸續(xù)被游客買走，只剩下兩個(gè)。李德鵬看了看時(shí)間，決定再做一些。

知道李德鵬要現(xiàn)場(chǎng)演示“蛋清羊尾”的做法，幾個(gè)正準(zhǔn)備離開(kāi)的游客又不走了，張艷和同學(xué)也好奇地?cái)D到人群中。

看大家這么有興致，李德鵬認(rèn)真介紹起做法：“第一步，把豆沙搓成直徑兩三厘米的丸子備用；第二步，取出雞蛋清，拿筷子用力打，打成雪花狀，要筷子插在中間不倒，因?yàn)橛檬执蚝苜M(fèi)力，現(xiàn)在一般都用打蛋器；第三步，加入少量的生粉拌勻成蛋泡糊；第四步，油鍋燒至三四成熱，用筷子夾起一個(gè)豆沙球，在蛋泡糊中以順時(shí)針?lè)较蚬�上一層，放入油鍋，再不斷翻面，炸至鵝黃色，撈出瀝油，最后撒上少許白糖，就可以吃了�！�

臺(tái)州日?qǐng)?bào) 本報(bào)記者顏敏丹

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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