當(dāng)美人遇上美食-西施舌

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　　貂蟬、西施、楊貴妃、王昭君，并稱為四大美女。而這四位美女又各自跟四種美食有著深深的淵源。當(dāng)這四位美人遇到美食，演繹出的，又是怎樣蕩氣回腸的傳說?

　　西施舌

　　西施故里有一種點心被稱為“西施舌”，它是用糯米粉加糖桂花攪拌做成粉團，包裹松仁、棗泥、金橘、青梅、紅瓜、佛手等多種果料做餡心，在一舌型的木模里壓制而成，再在舌尖部涂上粉紅色食料，故美名其曰“西施舌”�！拔魇┥唷币话阌兴�煮和油炸兩種吃法，這種點心特色顏色如皓月，香甜爽口，是一道深受人們喜愛的點心。

　　除了這種名叫“西施舌”的點心，還有一道以海鮮貝類牙蛤或沙蛤制威的湯類，也被賜以“西施舌”的美名。

　　這種蛤蜊科貝類與其他蛤蜊相比，外殼略呈三角形，殼薄而軟，外表發(fā)亮，為黃褐色，殼的里面為淡紫色，腹足形狀好像人的舌頭，呈粉白色。

　　關(guān)于它的來歷，有一個凄美動人的故事。西施，原名施夷光春秋夫期出生于浙江諸暨苧蘿村，天生麗質(zhì)。當(dāng)時，越王勾踐被吳王夫差打敗后，越王稱臣于吳國，越王勾踐臥薪嘗膽，謀復(fù)國，在國難當(dāng)頭之際，西施忍辱負(fù)重，以身許國，與鄭旦一起由越王勾踐獻(xiàn)給吳王夫差，成為吳王最寵愛的妃子，把吳王迷惑得眾叛親離，無心于國事，為勾踐的東山再起起了掩護作用。后吳國終被勾踐所滅。

　　作為杰出貢獻(xiàn)者的西施本應(yīng)得到褒獎，但王后總覺得自己比不上西施的美貌，害怕勾踐迷戀西施，重蹈吳王夫差覆轍，為此她耿耿于懷。為永絕后患，她偷偷地叫人騙出西施，在西施身上綁上大塊石頭，然后將她沉入大海。自古紅顏多薄命一代美史就此香消玉殞。后來沿海的泥沙中出現(xiàn)了一種類似人舌的海蚌，大家都附會說這就是西施的舌頭，所以稱它為“西施舌”。

　　還有一種說法則是這樣的，西施、范蠡在勾踐滅吳后，浪跡天涯，來到黃海邊，與百姓共進(jìn)三餐。由于西施愛吃當(dāng)?shù)匾环N貝西施死后，當(dāng)?shù)厝藶榱思o(jì)念西施，所以將此貝取名“西施舌”。

　　不過“西施舌”這個名稱的傳播卻與進(jìn)貢有關(guān)。早在明代，西施舌作為皇家貢品從皋東運至京城途中，因貝要呼吸，常將斧足伸出殼外，形似人舌，加之兩殼青紫，若美人面，因此有人驚呼“西施舌”。由此，西施舌之名傳揚開了。

　　西施舌生長在咸淡水交匯處，肉質(zhì)鮮嫩爽口、色、味俱全十分受人歡迎，無論是煎、炒、拌、燉、其清甜鮮美的味道都令人難以忘卻。相傳唐玄宗東游嶗山時，廚師用西施舌給他做了一道湯菜，唐玄宗吃后連聲叫絕�？梢娢魇┥嗟拿牢斗峭�凡響。

　　除了“西施舌”，還有一道廣東名菜“西施蝦仁”也是以這位大美女的名字命名的，它是用蝦仁、雞蛋清、鮮奶、火腿末龍蝦片及豬油、精鹽、味精、黃酒、麻油、胡椒等材料烹制而成，色澤奶白，品味鮮嫩、爽滑適口，故名“西施蝦仁”。

　　制作辦法：

　　主料：西施舌，水發(fā)香菇，凈冬筍，芥菜葉柄

　　輔料：濕淀粉，紹酒，白糖，白醬油，味精，上湯，芝麻油

　　制法

　　1.將西施舌肉去裙，每只均片成相連的兩扇，洗凈，芥菜葉柄切成長2厘米的菱形片，香菇每朵切成3片，冬筍切2厘米長，1.3厘米寬的薄片。用白醬油、白糖、味精、紹酒、芝麻油、上湯、濕淀粉調(diào)成鹵汁；

　　2.將片好的西施舌放入60℃的熱水鍋汆一下?lián)破�，瀝干水分，炒鍋置旺火上，下生油燒熱，將芥菜葉柄、香菇、冬筍片放入顛炒幾下隨即倒入鹵汁煮沸勾芡，汁粘時放進(jìn)西施舌肉片，迅速顛炒幾下裝盆即成。

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本文轉(zhuǎn)載自：烹調(diào)知識·名廚

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