來西安吃泡饃

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　　一位在網(wǎng)上聊了許久，但卻從沒見過面的網(wǎng)友發(fā)短信給我，說他打算利用休假的時(shí)間，來這座被我吹得天花亂墜的古城游覽幾天。最主要的是，作為資深“吃貨”的他，打算到西安來好好品嘗一下我極力推薦的牛羊肉泡饃。

　　我心中一陣竊喜。能游說一個(gè)人不遠(yuǎn)萬里跑來，就為嘗一嘗傳說中的牛羊肉泡饃，也不是一件容易的事情�。【W(wǎng)友來的當(dāng)天，我要做的第一件事情，當(dāng)然就是帶他去西安著名的回民街吃牛羊肉泡饃。

　　初次來西安的外地人吃牛羊肉泡饃，由于不懂得其吃法的樂趣所在，為了圖方便，總是會(huì)要那種機(jī)器切好的小饃粒做原料。其實(shí)，這是一種極其不正確的做法。吃牛羊肉泡饃，功夫全在這掰饃上面。

　　走進(jìn)老店，店主會(huì)給每人端上兩個(gè)大白瓷海碗，里面放著兩個(gè)看起來死氣沉沉的餅子。沒錯(cuò)，這種餅并不是發(fā)面餅，而是那種用死面烙制成的半生不熟的餅。之所以做成這種夾生的餅，當(dāng)是因?yàn)楹罄m(xù)還要對(duì)它進(jìn)行再次加工。

　　拿起饃，就要開始第一道程序了：掰饃。掰饃看起來既不吃力也不費(fèi)勁，只管把餅子掰碎了就是。然而，掰饃也是有學(xué)問的。掰饃時(shí)，一定要先沉得住氣，不要看人家吃得呼呼作響，嘴一急，就想草草了事，應(yīng)付了交差。掰饃時(shí)，最好擺出一副無所事事、心情閑適的樣子。你盡可以一邊掰饃，一邊東瞧瞧，西望望。實(shí)在沒有西洋景可看，也可以和旁邊的人八卦一下別的事情。千萬不要以為，不認(rèn)識(shí)對(duì)方，就不好意思交談。在泡饃館里，你盡可以隨意地說，能口若懸河最好，他們巴不得聽你講呢。想想看，將兩份同樣大小的餅掰成幾百顆大小相等的粒，拼得就是耐心、細(xì)心和恒心。如果旁邊沒有一個(gè)說話的對(duì)象，這時(shí)間實(shí)在是有些難熬了。當(dāng)然，在瞧時(shí)，望時(shí)，說時(shí)，聊時(shí)，手中的活計(jì)卻一點(diǎn)馬虎不得，饃一定要掰得夠碎夠細(xì)。怎么說呢，如果指甲大小的一塊饃，你要能將它掰成十六份，絕對(duì)不能掰到八份就罷手。

　　終于，剛才還兩張毫無生氣的餅，經(jīng)過你加工后，鋪滿了滿滿的一碗，蓬松松、軟綿綿、舒展展的，看著就歡喜、舒心，勾人食欲。

　　這時(shí)，你可以驕傲地喊來伙計(jì)，將掰好的饃拿去灶上加工。伙計(jì)會(huì)發(fā)給你一個(gè)屬于你這份泡饃的專用牌子，加工好后，就直接喊牌子的號(hào)碼。這空檔，伙計(jì)還會(huì)端來一個(gè)碟子，里面設(shè)了十幾顆的糖蒜和辣椒醬，這是吃泡饃時(shí)的輔料。白白的糖蒜配了紅紅的辣椒醬，就更是將早已“餓火中燒”的你的食欲點(diǎn)燃。

　　功夫不長(zhǎng)，伙計(jì)一聲嘹亮地喊牌號(hào)的聲音傳來，你猛得想起是你的號(hào)碼，趕緊揚(yáng)手應(yīng)聲。隨即，一份上面浮著幾片滑嫩清香、顏色暗紅的牛肉或羊肉（有牛肉泡饃和羊肉泡饃之分）、里面夾著粉絲、木耳等材料，還不時(shí)滋滋冒著熱氣的泡饃就擺到你的面前。你只用鼻嗅了一下，就無比地舒坦和陶醉了。

　　這時(shí)，可以小口淺嘗，也可以大快朵頤，全隨食客的心愿了。

　　此刻，雖然外面嚴(yán)寒刺骨，但有了一份無比貼心的泡饃溫暖著你的舌尖，你的胃，連同你的心，此刻，是再幸福不過了。

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本文轉(zhuǎn)載自：食品與健康

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