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日料殺入餐飲市場第八位，這些亞洲菜系憑啥如此火爆？

2018年02月04日  轉載自：餐飲界

第3頁（共3頁）：日料殺入餐飲市場第八位，這些亞洲菜系憑啥如此火爆？[3]

內容摘要：俗話說，外來的和尚好念經(jīng)！近日，美團發(fā)布的《中國餐飲報告（白皮書2017）》中，數(shù)據(jù)顯示：日料殺入中國餐飲市場營業(yè)額第8位品類，市場占有額高達4.5%，秒殺中國八大菜系的粵菜、浙菜、閩菜、徽菜、湘菜、蘇菜、魯菜...
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3)禪意十足的擺盤

日本人在擺盤中，簡潔，輕快，強調菜肴自身的質樸美，這是日料的重要特色。一如既往的日式禪意也得到精準的運用。

優(yōu)秀的日料大師不僅精確留存食材的本味，更會通過色彩和器皿的碰撞帶給食客一場美的不忍伸筷的藝術之旅。

4)儀式感十足的用餐體驗

日料傳統(tǒng)文化基因深厚，儀式感更強，被列入世界非物質文化遺產(chǎn)名錄的“和食”，更是給日料增添不少文化色彩。

5)感動顧客的匠人精神

前幾年，“匠心”這個詞匯突然在國內餐飲市場火爆起來，成為過去幾年餐飲人掛在嘴邊最多的詞匯之一。同時，日本的優(yōu)秀匠人也成為國內餐飲人廣為學習的對象，大多數(shù)餐飲人對他們的故事耳熟能詳。這些感動顧客的匠人故事和匠人精神，增加了消費者對品類的信任度。

結語

外來菜系的出現(xiàn)，起初多由“原產(chǎn)國”的老板及在當?shù)芈镁拥膼酆谜邉?chuàng)建并經(jīng)營。

隨著國內餐飲市場的多元化發(fā)展，消費者開始主動尋求新奇、新鮮的消費體驗。日料、韓餐、東南亞菜系，作為同為亞洲的餐飲品類，其在地域及歷史上擁有其他菜系所沒有的優(yōu)勢。

如今，這些外來品類開始擺脫原先的精品小店模式，走向規(guī)�；�、連鎖化，并入駐商業(yè)綜合體，開始與類型豐富的中式餐廳、標準化高的西式餐廳同一個層面競爭。

事實上，這些外來菜系的消費者以80、90后為主，除了健康的飲食觀念，追求時尚和體驗異國風情是消費者嘗試外來菜系的主要原因之一。

而對于國內菜系而言，普遍存在的地域特色，卻成為限制它們發(fā)展的重要原因。辨識度較高的菜系體系，使得粵菜、浙菜、魯菜等菜系遲遲難以拓展外地市場。

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本文轉載自：餐飲界

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