加州沒有牛肉面，美國也沒有中餐

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這些數(shù)量龐大的中餐館吸引了源源不斷的客流量，卻始終很難在品質(zhì)上有所突破。在2017年全球前50的最佳餐廳排行里，完全沒有中餐館的影子。大部分在美國的中餐館，更是主推外賣，讓美式中餐的概念進(jìn)一步快餐化。

當(dāng)美國留學(xué)生 Amelie Ning Kang 接受美國公共廣播電臺(tái) NPR 的采訪時(shí)，則脫口而出：“人們一想到中國菜，大多想到的都是美式中餐外賣�！�

2015年，美國的GrubHub外賣網(wǎng)站根據(jù)一年里3萬家入駐餐廳發(fā)回的17萬份數(shù)據(jù)，統(tǒng)計(jì)出了最受美國人喜愛的10道中餐。排名第一的是左宗棠雞，它不僅是最受歡迎的中國菜，在所有美國人最愛的外賣菜品中也位列前五。

隨著越來越多的美國人來到中國，美式中餐的面紗早已被掀開。上到知名媒體如《紐約時(shí)報(bào)》，下到谷歌搜索排名第十頁的美食小報(bào)，都在努力向美國人科普：中國菜和美式中餐之間有著巨大的鴻溝。就像李競(jìng)在她的《幸運(yùn)簽餅紀(jì)事》中所說：“美式中餐這種東西，其實(shí)是比蘋果派還美國的食物�！�

典型的美國中餐外賣盒 / Flickr

這一點(diǎn)已經(jīng)逐漸成為美國人的共識(shí)。但“美式中餐不是中餐”并沒有讓這些“假中餐”沒落，反而在中國落地生根。

2014年，中國第一家美式中餐館在上海開業(yè)。這家名叫“幸運(yùn)簽餅”的餐廳在名字上就說明了一切，從爺爺輩開始就在美國開中餐館的第三代美籍華人 Fung Lam和他的朋友Dave Rossi一起創(chuàng)辦了這家餐廳，專門為在上海的老外提供家鄉(xiāng)的味道。

左宗棠雞、炸蟹角、生菜包雞……當(dāng)然還有最重要的簽語餅。這里可以看到各種各樣的美式中國菜和創(chuàng)意中國菜，但沒有傳統(tǒng)中餐——畢竟在中國，出門右轉(zhuǎn)，全是中餐。

Fung Lam（左）和 Dave Rossi（右） /  Munchies.vice.com by Jamie Fullerton

這家店在中國顧客眼里就是扯淡，就連它請(qǐng)來的中國廚子都對(duì)BBC表示自己要“忘掉之前關(guān)于中餐的一切，重新學(xué)做菜”。但老外很喜歡這里，它在谷歌地圖里的評(píng)價(jià)是五顆星，食客Emery Moore對(duì)NPR的記者說：“在這里吃飯，我覺得平靜又放松，感覺回到了家里�！�

不過開業(yè)不到兩年，“幸運(yùn)簽餅”就在2016年1月關(guān)門大吉。兩位老板表示餐廳實(shí)在是開不下去了，他們準(zhǔn)備還是回美國開中餐館。幾個(gè)上海的外國人社群網(wǎng)站為他們發(fā)出了告示，并掛上了大大的RIP。

上個(gè)世紀(jì)有華工給美國帶去了“中國湖南炸雞“，本世紀(jì)就有華僑給中國帶來了“美國加州牛肉面”——幾乎每個(gè)火車站旁邊都能看到的“美國加州牛肉面大王”，相信你也沒少吃。

 

參考資料：

[1] 《來份雜碎:中餐在美國的文化史》，[美]安德魯·科伊 ，北京時(shí)代華文書局，2016年2月版。

[2] 《幸運(yùn)簽餅紀(jì)事: 中餐世界歷險(xiǎn)記》，[美]詹妮弗·李 ，新星出版社，2013年7月版。

[3] 《孔子：戰(zhàn)后美國華人餐飲的文化標(biāo)記——基于美國主要報(bào)紙的考察》，張濤，《華僑華人歷史研究》，2011年6月號(hào)。

[4] 《美國華人餐飲業(yè)及其文化認(rèn)同》劉海銘著，李愛慧譯，《華僑華人歷史研究》，2008年3月刊。

[5] 《炒雜碎 :美國餐飲史中的華裔文化》劉海銘著，李愛慧譯，《華僑華人歷史研究》，2010年3月刊。

[6] 《從影片<推手>和<喜宴>看中西飲食文化差異》，王國鋒，《作家雜志》，2010年第6期。

[7] 《美式中餐之百年鉤沉——美國華人餐飲業(yè)杰出人物黃民先生訪談錄》，曲江，《餐飲世界》，2012年第11期。

[8] 《中國文化符號(hào)在海外傳播現(xiàn)狀初探》，王麗雅，《國際新聞界》，2013年第5期。

[9] Frances Kai-Hwa Wang, Data Reveals Most Popular Chinese Dish in America, NBC news, Feb21 2015

[10] Menuism, How American Chinese Food Came To Be, Huffpost Blog, Nov 26, 2012

[11] Roberto A. Ferdman, How Americans pretend to love ‘ethnic food’,the Washington Post, April 22, 2016

[12] Michelle Warwicker, How the UK fell in love with Chinese food, BBC Food, 6 May 2014

[13] ESTHER WANG(2016). New Wave Of Chinese Restaurants Challenges 'Cheap' Stereotype. NPR.

[14] Celia Hatton(2015). Why Shanghai's first American Chinese restaurant is taking off. BBC.

[15] ERIC FISH(2016). How Chinese Food Got Hip in America. The Atlantic.

[16] JANE and MICHAEL STERN(2008). The Fortune Cookie Chronicles. New York Times.

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本文轉(zhuǎn)載自：網(wǎng)易新聞 作者：Bono

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