巴塞羅那博蓋利亞菜市場，攤主的信仰是美食

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1835年的那次搬家最終確定了博蓋利亞市場現(xiàn)在的歸屬。這處露天集市贏得越來越多的主顧光臨，于是五年后，在建筑家Mas Vila的主持下開始重新規(guī)劃搭建，并修建了體面的屋頂。1853年是一個值得紀念的日子，商販們終于可以安心在這里風雨無阻地招待客人了。

同如今玲瑯滿目的貨品相比，當時的市集只售賣肉類和花卉，但不久增加了鳥類品種。1911年新增的魚市交易將這里徹底點燃，自此為了西班牙海鮮慕名而來的食客絡繹不絕。

菲德爾熟練地擺弄著刀叉，精心烹飪著面前碩大的一鍋海鮮飯。他麻利地在一口又大又圓的平底淺口鐵鍋上刷了一層橄欖油，待油溫升高后放入蒜和蔬菜，再放入混合雞肉、兔肉、蝸牛和雞肝的米飯。他告訴我，他家的米只用瓦倫西亞的阿爾比費拉（Albufera）出產(chǎn)的，因為“那里才是西班牙海鮮飯的正宗發(fā)源地。”

我相信他的說法，畢竟在這里，他的家族已經(jīng)經(jīng)營了四代。像他這樣的商販著實不少，對于他們而言，這里不僅是一處謀生的場所，更是家族血脈傳承的大本營。也許小時候他們就隨著家里長輩在這里度過了無數(shù)美好時光，而如今祖業(yè)的火炬交到自己手里，是一份榮耀，更是一種責任。

菲德爾指了指鄰近攤位的中年男子，示意他也是這里的老朋友了，只見他聚精會神地切著火腿。西班牙火腿聲名遠播，據(jù)傳已有一千多年的歷史。一般而言，分為伊比利亞火腿和塞拉諾火腿，尤以前者金貴。最棒的伊比利亞火腿來自一個名為Jabugo的小村莊。當?shù)仫曫B(yǎng)的小豬皮黑肉紅，只吃一種當?shù)禺a(chǎn)的果子，待到兩歲時被宰殺�；鹜让織l重七公斤，高溫風干后涂抹均勻海鹽后再用蠟封裹起來�；鹜鹊闹�肪慢慢融化成油，存放的時間越久，肉質就會變得愈加細軟，猶如橡木桶內的葡萄酒散發(fā)濃郁的歲月香味，聞香者無不食指大動。

在博蓋利亞市場內隨意游走，琳瑯滿目的五顏六色令人感覺這里像是畢加索打翻的調色板。洋薊、秋葵、鱷梨、無花果、番荔枝、松露、龍蝦、牡蠣，各色各樣的鮮魚、肉類擺滿臺面，造型也都別出心裁。每顆水果都用綠葉襯托，或是切成碎塊裝入塑料盒或塑料杯中，一兩塊歐元就能買上一盒。各種蜜餞也被擺放得井井有條，配合著標價牌上令人莞爾一笑的俏皮話。每位攤主都熱情好客，希望你能在他那里駐足停留。有的能說會道手舞足蹈，有的則默默打理著手上的工作，把櫻桃擺放的猶如得了強迫癥一般，還有位女士竟扮成超級瑪麗叫賣鮮榨果汁。到訪者無論是游客還是當?shù)厝硕寂d高采烈，像是在參加一場永不落幕的嘉年華。

在唯美食和旅行不可辜負的時代，如果有一天你來到巴塞羅那，請記得一定要去體驗這份口舌生香的歡愉。

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本文轉載自：國家地理中文網(wǎng) 作者：發(fā)條獅子

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