用過(guò)山車(chē)代替服務(wù)員，德國(guó)機(jī)械狂如何開(kāi)餐廳

體驗(yàn)感設(shè)計(jì)并不簡(jiǎn)單

不知道有多少顧客來(lái)過(guò)山車(chē)餐廳吃飯是為了美食。小睿搜了搜國(guó)外的評(píng)論，似乎對(duì)其食物的品評(píng)并沒(méi)有特別驚艷之處，但大家卻對(duì)在其中的體驗(yàn)頗多稱(chēng)贊，而且并不單單是“酷”。

據(jù)小睿了解，過(guò)山車(chē)餐廳在進(jìn)行體驗(yàn)感設(shè)計(jì)時(shí)，進(jìn)行了三個(gè)層次的分解，并一一細(xì)化：產(chǎn)品層的高性?xún)r(jià)比，體驗(yàn)層的驚喜感和心理層的期待感。

在產(chǎn)品層，他們主打以德餐為代表的西式簡(jiǎn)餐，客單價(jià)15歐元。由于用機(jī)械代替了人力，700平米餐廳可節(jié)約10個(gè)服務(wù)員，1年節(jié)約人工成本約80萬(wàn)。而且作為科技感十足的未來(lái)餐廳，通過(guò)操作簡(jiǎn)單又有人性化的互聯(lián)網(wǎng)選座、點(diǎn)單支付系統(tǒng)，以及美食顧問(wèn)一鍵呼叫服務(wù)，在就餐體驗(yàn)方面也更加環(huán)保高效，因而可以讓顧客成為“回頭客”。

高性?xún)r(jià)比很關(guān)鍵，實(shí)際上，據(jù)小睿觀察，許多主打體驗(yàn)感的餐廳就是因?yàn)檫@方面的欠缺，只能稱(chēng)為“爆發(fā)”，卻成不了“爆款”。

在體驗(yàn)層的驚喜感則來(lái)自系統(tǒng)設(shè)計(jì)，這是馬提亞斯靈感和智慧的體現(xiàn)。雙回路多螺旋軌道系統(tǒng)，依靠重力驅(qū)動(dòng);無(wú)需制動(dòng)裝置，完全依靠軌道的螺旋角度減緩速度。盛菜的器皿像飛車(chē)一樣在空中交叉穿梭，炫酷、刺激又充滿(mǎn)藝術(shù)感。

天馬行空的傳菜軌道系統(tǒng)加上外太空等創(chuàng)意主題風(fēng)格，配合特效燈光仿佛天降美食，給人強(qiáng)力的視覺(jué)沖擊。在環(huán)境音效方面，馬提亞斯也為餐廳量身打造了風(fēng)聲、山泉聲、配合金屬軌道傳菜聲，很是享受。

與體驗(yàn)層不同，在心理層面的期待感，更多依靠經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)在場(chǎng)外“互聯(lián)網(wǎng)思維”式的“粉絲”經(jīng)營(yíng)：

一是自傳播，網(wǎng)上很多話(huà)題，媒體熱切關(guān)注，鋪天蓋地的新聞報(bào)道，勾起人們好奇心;

二是自營(yíng)銷(xiāo)，顧客拍攝照片和視頻自媒體傳播，迅速火遍社交網(wǎng)絡(luò);

三自成長(zhǎng)，在線上開(kāi)通“我要投資”模塊，讓顧客變成餐廳利益相關(guān)者，自身則成為永遠(yuǎn)不缺開(kāi)店資金的品牌店。

除此之外，他們也把更多的IT和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)應(yīng)用于服務(wù)當(dāng)中：后廚管理根據(jù)大數(shù)據(jù)分析，菜品研發(fā)更科學(xué)，倉(cāng)儲(chǔ)管理更高效，人力調(diào)配更合理，衍生品推送更精準(zhǔn);前廳管理用移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)隨時(shí)隨地預(yù)約下單，互聯(lián)網(wǎng)自動(dòng)化點(diǎn)單、支付，輔之以個(gè)性化會(huì)員服務(wù)(私人訂制、歷史推送等)。因此能夠得到時(shí)尚潮人和中產(chǎn)家庭的推許。

正是這種全面的體驗(yàn)式設(shè)計(jì)，讓馬提亞斯獲得了主題公園工業(yè)設(shè)計(jì)國(guó)際奧斯卡獎(jiǎng)和德國(guó)工商聯(lián)合會(huì)發(fā)明獎(jiǎng)。

“體驗(yàn)”的成本

與產(chǎn)品一樣，“體驗(yàn)”也是要有成本的。

今年40多歲的“來(lái)哥”，是一名老餐飲人，曾創(chuàng)辦大連百街餐飲和懶人網(wǎng)絡(luò)公司，他告訴小睿，北京失重餐廳將主打 20道菜品，為客單價(jià)約120元的西式簡(jiǎn)餐。

由于主打體驗(yàn)感，所以這種餐廳必須選址在年輕人和白領(lǐng)集中的核心商務(wù)區(qū)，如三里屯，798等有文化品質(zhì)的核心社區(qū)，高大上，有格式感，可用層高必須在5米以上(部分區(qū)域?qū)?高6米以上更佳)，面積1000平米左右。目前，他們的選址已確定在北京藍(lán)色港灣。

小睿算了一筆賬：與一般的餐廳主要成本花費(fèi)在人工方面不同，這種主打科技體驗(yàn)感的餐廳，在前期設(shè)計(jì)和裝修上花費(fèi)更高：以700平米單店投資額約900萬(wàn)元計(jì)算，其中軌道費(fèi)大約300萬(wàn)元，占 33%，如果全部德國(guó)進(jìn)口則約需85萬(wàn)歐元;高科技感覺(jué)的設(shè)計(jì)裝修費(fèi)約210萬(wàn)元，占23%;軟硬件系統(tǒng)120萬(wàn)元，占 13%。

三者合計(jì)要占到總投資的三分之二以上。但與此同時(shí)，后期的人員成本和因人力資源而產(chǎn)生的不可預(yù)知的成本則可以大大節(jié)省。

體驗(yàn)也是需要經(jīng)營(yíng)的。據(jù)“來(lái)哥”所說(shuō)，他們要設(shè)置“首席體驗(yàn)官”，與“重粉”互動(dòng)，及時(shí)收集粉絲意見(jiàn)，改進(jìn)體驗(yàn)。粉絲不但可參與新店的眾籌、主題元素設(shè)計(jì)等，還會(huì)組織重粉德國(guó)、中東過(guò)山車(chē)餐廳尋根之旅。除此之外，還會(huì)推出由馬提亞斯設(shè)計(jì)出品的限量版生活用品，以及跟知名文化創(chuàng)意公司合作定制版創(chuàng)意產(chǎn)品。

所以，一家體驗(yàn)式餐廳，其內(nèi)涵已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了一個(gè)普通餐廳的范籌，是新技術(shù)、新創(chuàng)意與新思維方式的結(jié)合。

此時(shí)，人們所創(chuàng)造和運(yùn)營(yíng)的，已經(jīng)不僅僅是一家餐廳，更是一種感覺(jué)，創(chuàng)意、智能、未來(lái)……唯其如此，方能陪伴年輕人共同成長(zhǎng)，而不僅是一現(xiàn)曇花。

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本文轉(zhuǎn)載自：鈦媒體

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