餐飲界又公布了新一年會(huì)流行的新觀念，來看看

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導(dǎo)語：食物不僅在喂飽你，也在定義你。有句話這樣說："只有你的味蕾最忠于你的家鄉(xiāng)。" 大致意思就是說，不管你來自哪里，你現(xiàn)在又身在何方，大概最容易低頭順從的是從小把你喂到大的家鄉(xiāng)美食。實(shí)際上，"吃什么"就跟"你是誰"一樣，基本也算是一個(gè)哲學(xué)的本質(zhì)問題。

　　那么，新年伊始，各個(gè)地方的食物會(huì)墨守成規(guī)還是會(huì)發(fā)生一些變化？

　　最近，《紐約時(shí)報(bào)》旗下時(shí)尚與生活雜志 T Magazine 就做了一個(gè)美食趨勢(shì)總結(jié)，其中包括來自巴黎、倫敦、韓國的一些烹飪概念。有趣的是，這些想法可能已存在很久，只不過因?yàn)閭鞑シ绞降淖兓�，又露出了它嶄新的一面。這些食物和概念只要放到一定的文化背景下，都多了幾分趣味。我們挑了其中幾個(gè)有意思的點(diǎn)，如要看原文，請(qǐng)點(diǎn)擊這里。

　　1.剩菜剩飯也可做佳肴

　　可能按照中餐的飲食習(xí)慣，剩菜剩飯?jiān)谒�難免。但在西餐的世界里，剩飯剩飯就是一個(gè)不科學(xué)的方法論。在 2015年的米蘭世博會(huì)，米其林的星級(jí)廚師 Massimo Bottura 和 Mario Batali, Alain Ducasse 在會(huì)場(chǎng)開了一個(gè)快閃餐廳，用每天世博會(huì)上剩余的 400 噸食物來烹飪。而在英國，墨西哥連鎖餐廳 Wahaca 倡導(dǎo)政府讓餐廳的剩菜剩飯拿去飼養(yǎng)家禽和豬（在咱們這兒還需要倡導(dǎo)嗎）。

　　2.巴黎會(huì)有更多的日本大廚

　　多年來，許多日本大廚都紛紛跑到巴黎去學(xué)習(xí)新的技藝，但是最近，這些廚師紛紛離開訓(xùn)練他們成才的米其林星級(jí)餐廳，轉(zhuǎn)而開始做自己的餐廳。比如，Restaurant ES 的日本主廚 Takayuki Honjo 就用了食客喜歡的"椰子汁配烤鴿"做了餐廳的主菜。

　　3.倫敦人可能會(huì)更喜歡吃素

　　總所周知，英國人愛吃的食物和清淡沒有幾絲關(guān)系，炸魚薯?xiàng)l漢堡包一直是他們的最愛。但是近來有一些新的餐廳在英國開張，這些來自澳大利亞的主廚比如 Brett Graham, Skye Gyngell 和 Bill Granger 想要引導(dǎo)倫敦人培養(yǎng)一個(gè)新的飲食習(xí)慣：素食。其中甚至可能包括草藥。

　　4.首爾的尼姑和她有耐心的烹飪方式

　　在首爾以南的 169 公里的寺廟里，尼姑 Kwan 以烹飪技藝聞名。就和所有東方人一樣，她在那些柴米油鹽里總是摻雜了一些所謂的飲食哲學(xué)。Kwan 相信"終極烹飪"——即食物之所以美味，是因?yàn)閺N師可以和瓜果食物建立親密的聯(lián)系，比如一顆草藥、一個(gè)茄子、一朵蘑菇，又或者是一根黃瓜。在你開始使用它們之前，就要和它們熟識(shí)起來。這也是為什么 Kwan 會(huì)在她的院子里種所有這些材料。我們的理解是，美味大約源于耐心吧。

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本文轉(zhuǎn)載自：好奇心日?qǐng)?bào)

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