3D打印服務員和菜品，日本餐飲業(yè)也是要瘋

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在人工智能、機器人、3D打印等高科技領域，日本一直走在世界前列。對于人口老齡化的日本來說，日本需要更多的智能機器人替代人進行勞動。因此，缺少服務員和收銀員的日本餐館紛紛使用機器人為顧客提供服務，使用3D打印機為食客打印出精致的食物。高科技的應用，將給日本餐飲業(yè)帶來重大變革，而人們的日常生活，也將隨著這些新技術的出現，而變得節(jié)奏更快、趣味性更強。

類人型機器人

高仿真的機器人招待員

就在不久之前，客人走進餐館，發(fā)現迎接自己的不是活生生的招待員，而是變成了機器人。

如果你去日本Henn-na-Hotel酒店吃飯就會看到這一幕。餐館位于日本長崎縣佐世保的豪斯登堡游樂園附近。在那里，機器人招待員負責收帳結帳。

餐館于2015年7月開張，它引進了定制版Actroid機器人，由東京Kokoro公司開發(fā)。Kokoro為許多展示廳、博物館提供互動機器人。

站在稍遠的地方看，你會錯將酒店的招待員當成真人看。她的頭發(fā)和皮膚以假亂真，她的表情自然，動作流暢，能做得這么逼真，主要是機器人內部通過管道輸送壓縮空氣。它還支持語音識別功能和預編程會話模式，能與人類進行簡單的對話。通過面部識別，機器人能區(qū)分新老客人，準確率極高。

Kokoro機器人技術部經理Hideaki Sakurai說：“通過對典型對話模式進行編程，機器人能為餐廳提供基本客戶服務�！�

XYZ食品打印機

還有一門技術也進入了日本餐館，那就是3D打印。

XYZ食品打印機是臺灣XYZ公司開發(fā)的，使用者只需要將面粉、巧克力、黃油等材料放入打印機的耗材盒里，輸入特定食品的對應數據，打印機就能使用1-4 毫米的噴嘴，通過層層堆積的方式打印出立體形狀的食品。全過程只需要幾分鐘。需要注意的是放入的原材料必須是粘稠液體狀的，才能通過噴嘴進行定型。你也可以隨時修改打印機的數據設定，更改食品尺寸和形狀，進行批量制作。

XYZ 3D食品打印機

在演示中，打印機用了22分鐘將面團打印成動物形狀的食品，然后放在烤箱烘焙。

在臺灣，打印機的售價為1799美元，XYZ還沒有決定何時在日本推出產品。店鋪和餐館可以利用新設備吸引客戶，要想讓3D打印機普及，打印時間必須先縮短。

廚師根據沃森建議做出的法國菜

對于餐廳老板和主廚來說，最大的挑戰(zhàn)可能是不斷推出新菜式，讓顧客不斷回頭。IBM的人工智能電腦系統(tǒng)沃森(Watson)試圖解決這個問題。沃森網站收集了美國流行食品雜志《Bon Appetit》刊發(fā)的9000份食譜，當用戶輸入一些關鍵字，沃森就會利用信息發(fā)明新的菜譜。用戶可以輸入一些關鍵字來選擇烹飪方法，比如“快炒”或者“蒸煮”等。

新冷凍技術

還有一個領域是創(chuàng)新的熱門，那就是冷凍技術。日本橫濱有一家小公司，它的名字叫Tekunikan，公司開發(fā)的新一代冷凍柜不只在日本銷售，還遠銷海外。

傳統(tǒng)的冷凍柜用冷氣來冷冰食品，但它的冷凍速度太慢，食物內的水份會變成大粒、尖銳冰晶。食品容易受到冰晶的損害，在解凍時也容易丟失水份。

Tekunikan的方法不同，它會將食品放在一種特殊液體中，這種液體導熱性很好，然后再冷凍。這樣冷凍的速度大大加快，在水份變成大粒尖銳冰晶之前就凍結完畢。最終，這種冷凍方法可以讓食品更保鮮，更美味。

據報道，Tekunikan的冰柜售價幾萬美元，它已經被1400家日本企業(yè)使用。Tekunikan還在其它35個國家銷售冰柜。到目前為止，買家主要是大型食品生產企業(yè)和餐飲連鎖店，未來客人和小餐廳也將有機會使用。

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本文轉載自互聯網

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