連林青霞都點贊的莆田餐廳，創(chuàng)始人竟是門外漢！

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22000年莆田餐廳在新加坡開出首家門店，2014年進駐香港市場，2015年大陸首家門店在上海開業(yè)……

一個區(qū)域一年最多只開三店，全球26家店，一步一個腳印，莆田餐廳用15年時間，從無到有，從小到大，規(guī)模也從一個小店面擴充到印尼、馬來西亞、菲律賓、香港、臺灣皆有莆田，《海峽時報》、《聯(lián)合早報》、《TODAY》等兩岸三地22家主流媒體爭相報道，它的身后更是簇擁著一大波鐵桿粉絲，其中不乏任達華、林俊杰、米雪這樣反復光臨的大明星！就連不老女神林青霞，也寫下了“莆田好吃”的評語。

今天餐飲好案例（微信id：canyin120）就通過莆田餐廳的發(fā)展歷程為大家介紹如何用心做好餐飲！

用心選取食材

堅持原味哲學

莆田菜以其清鮮和醇的口味與對食材原味的追求而著稱，這也是莆田餐廳一直倡導和堅持的理念。15年來，莆田餐廳始終踐行“堅持食材、自然法則、原汁原味”的SRO原味哲學，追求食材的本味。

在食材的挑選更是近乎嚴苛，莆田餐廳挑選的食材都是來自最好的食材產(chǎn)地，既有從莆田農(nóng)村供應的興化米粉、稀少又珍貴的頭水紫菜，也有到南日島空運到店的新鮮南日鮑，有從哆頭村收購的獨有蟶干，也有進口而來的皇室貢品“檳榔芋”，“莆田十最”之大白菜燉軟豆腐所用的食材只用津白的黃嫩菜心和純手工制作的鹽鹵豆腐……莆田不計成本從福建莆田選購當?shù)鬲氂惺巢�，只為提供每種食材的真正味道，為顧客做出百分百原味美食。

無論餐廳開到哪里，莆田餐廳都一如既往地堅持100%莆田風味，讓客人感受到餐廳的用心。只有最好的食材，才能煮出最真實的味道，這也是莆田15年來深受媒體好評與大眾喜愛的原因所在。目前莆田餐廳的原材料都由創(chuàng)始人方志忠親自把關，足見其對食材的重視程度。

新加坡國際企業(yè)發(fā)展局中國司華東區(qū)上海辦事處主任楊富杰先生曾表示：“莆田餐廳，對于美食的熱情、食品安全的重視、食材的嚴格要求讓他們成為了新加坡餐飲精神的代言名片之一。”

一家餐廳，一座城市的驕傲。

 

用心經(jīng)營美味

身體力行闡釋什么是“好吃”

莆田餐廳從傳統(tǒng)餐飲文化中提煉出最精髓的菜品“莆田十最”，歷經(jīng)十余年來的顧客檢驗、受到全球各地美食愛好者的熱捧。

▲百秒黃花魚

有“莆田最快”之稱百秒黃花魚，其魚的大小、爐灶的火力、砂鍋的空間、以及調(diào)味姜、蔥品種的選擇，都是莆田產(chǎn)品研發(fā)團隊歷經(jīng)數(shù)月、實驗數(shù)千次后才建立的“好吃”標準，據(jù)說，女神林青霞吃過之后，不僅給出了“莆田好吃”的好評，甚至還要求莆田廚師到家中專門做這道菜；

“莆田最巧”的九轉(zhuǎn)小腸是采用了特級小腸，每根小腸里層都被翻過來，在清水下反復抓揉搓洗3個小時，再由12種香料鹵制而成，干凈的讓人難以想象；

“莆田最酥”的極品豬手選的是7寸長的前豬手，經(jīng)過8 小時的文火烹制而成，完全保留了膠原蛋白；

“莆田最地道”的莆田扁肉湯中的肉皮是由莆田當?shù)乩蠋煾祵?斤肉進行連續(xù)不斷手工捶打3個小時而成的，保證了口感嫩滑Q彈……

沒有過多噱頭，沒有用華麗裝修來嘩眾取寵，每道菜的食材看似簡單普通，背后卻隱藏著廚師們不斷琢磨的小心思，可謂道道有講究，個個是精品，是不可錯過的必點菜肴。

每一次收獲所得的精華，每一道精細的手工工序，莆田餐廳單純靠著地道的鄉(xiāng)味和淳樸的待客之道，廣待八方來客，幾十年前普通的家常味道，不必再遠行千里，四處尋覓，你懷念的，也是莆田餐廳所要給你的。

一家餐廳，一群人的鄉(xiāng)愁。

 

用心服務顧客

親和貼心，家一般的輕松自在

15年風雨同行，莆田餐廳一直把每位客人當作家人看待，秉持誠意和殷勤的待客之道，為顧客提供舒適的環(huán)境以及親和的服務。

在莆田餐廳上海店，夏天若是顧客覺得空調(diào)吹得太冷，服務員會貼心地告知他們有披肩可以提供；用餐過程中，只要顧客餐桌骨盆里有一點點垃圾就會主動換掉；新店試營業(yè)時，看到顧客在點評網(wǎng)上對服務或者菜品作出不滿意的點評時，莆田餐廳的市場經(jīng)理等管理者會第一時間回應顧客表示歉意并作出承諾……

用莆田餐飲集團大中華區(qū)總裁付育女士的話來說“我們想要給食客提供一種就像在家里吃飯一樣的輕松就餐氛圍”，一個區(qū)域一年最多只開三店，莆田餐廳也是基于穩(wěn)定服務質(zhì)量考慮。

“每一門店開出的背后，除了產(chǎn)品品質(zhì)的管控外，餐廳工作人員所提供的服務同樣重要，因為這直接影響到每一位前來就餐食客會不會再次光臨”付育女士說。

此外，付育也表示，2016年莆田餐飲集團將會把員工培訓作為重點來抓，提高他們的服務水平，以期為客人打造一個更好的就餐體驗。

一家餐廳，一個家一般溫暖的港灣。
 

用心經(jīng)營餐廳

一年只開三家店

經(jīng)過15年的發(fā)展，莆田餐廳也摸索出一條適合自己的擴張之路，即遵循一個區(qū)域一年最多只開3店原則。

因此，即便在餐飲大熱，大牌餐企紛紛趁勢大舉擴張之時，莆田餐廳依然堅持著自己的節(jié)奏，穩(wěn)健發(fā)展，一個區(qū)域一年最多只開三店。

正是這樣的自我堅持，保證了2015年莆田餐廳三家門店相繼落戶大陸后，短時間內(nèi)就獲得了市場認可，取得了良好的業(yè)績，在上海市場的拓展取得完美收官。

據(jù)悉，莆田餐飲集團在2016年上海市場的拓展計劃已基本確定，上海市場的世博源、七寶萬科廣場、湖濱道店已有開業(yè)時間表，還確定了會在北京、廣深兩個市場各開出一家。盡管不斷有新店開業(yè)，莆田餐廳仍將堅持原味主張，注重食材的把控。

一家餐廳，一種不變的堅持。

 

門外漢用心開餐廳

天道酬勤，方得始終

當初莆田餐廳方志忠在既不熟悉新加坡市場，也不是做餐飲出身的情形下，僅憑著想要將家鄉(xiāng)菜推廣的初心和自己對食物的熱愛在新加坡開出了第一家店。

即便在莆田餐廳最難熬的日子里，他始終相信自己所做的事情是有市場和未來的，即便看著莆田餐廳日益成長，方志忠依然秉承莆田人的精神：永遠把最好的味道留給客人，始終選用最新鮮、健康、自然的食材，保留著最傳統(tǒng)的烹飪精髓，奉上最好的家的味道。

用莆田餐飲集團大中華區(qū)總裁付育女士的話來形容最恰當不過“用心做好我們的品牌，天道酬勤，市場一定會認可用心工作的人”。事實也確是如此！

一家餐廳，一個人的態(tài)度。

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本文轉(zhuǎn)載自：36氪 | 作者：半夏

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