90后美女老板王辣辣：不做餐飲網紅，要做“辣IP”企業(yè)家

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王辣辣，憑著“讓一碗酸辣粉變成了一碗心靈雞湯”的功夫，被媒體冠以“餐飲第一網紅”、“全球酸辣粉女王”。

這個被貼上“90后”標簽的美女老板，成為網紅時，就將火辣的個人魅力打造成一個“辣IP”。接下來，她是否能讓“辣IP”持續(xù)生長，把“王辣辣”變成了“酸辣粉”的代名詞，從網紅變身企業(yè)家?

無獨有偶，同是90后的伏牛堂張?zhí)煲灰彩菑耐嫔缛何�粉跨進餐飲界的，餐飲前輩們，對于這些新生代老板的玩法，你們怎么看?

《餐飲紅人館》系列

(01期)

王辣辣

餐飲第一網紅養(yǎng)成記

王辣辣究竟是怎么火起來的?

其實，王辣辣本名王曼娜。只是，她的IP以及品牌形象如此之契合，以至于幾乎沒有人想起要問她的本名。

明明是1988年的妹子，她的言行舉止卻讓媒體紛紛給她貼上90后標簽：“腦洞很大”、“不老老實實讀書的孩子”、“不走尋常路線”、“自戀”、“敢折騰”、“點子多到不靠譜”……

2014年下半年，王辣辣去泰國旅游，頑固的中國胃很快厭倦了泰國菜，強烈地想念一碗中國酸辣粉。她由此發(fā)現了酸辣粉單品在海外餐飲市場的空白，用“把中國酸辣粉開到全世界”的夢想感動朋友圈。從微信“附近的人”撩人搭訕到朋友圈眾籌，半年內，她在人生地不熟的清邁、曼谷、普吉島各開一家酸辣粉店。

之后，小宇宙爆發(fā)。王曼娜變成了“王辣辣”，一個代表著敢于沖破現實枷鎖、敢做夢敢行動、大膽潑辣而年輕的IP，逐漸在國內網紅圈、餐飲圈、互聯(lián)網圈、創(chuàng)投圈小有名氣。

王辣辣酸辣粉清邁店

摘網紅帽，專注打造“辣”飲食文化

五月初，王辣辣回到北京，龍虎之地。她要在北京開酸奶粉新店，目前正在籌備階段，首先要解決的是，要研發(fā)出一碗有說服力的酸辣粉。

開啟泰國項目之前，她連續(xù)兩個月三餐都吃酸辣粉，現在她又在北京到處吃粉。

深夜11點，她從酸辣粉研發(fā)廚房回到家，一刻不停歇，立即給紅餐網記者打來微信電話。話音未起，笑聲先來，末了又是一句“哈哈”，疲憊難掩，但爽爽辣辣。

很多人觀望，頂著“網紅”頭銜、能在泰國賣酸奶粉的王辣辣，如果回國會不會水土不服，又能做成什么?她數次在臺上與觀眾撕B，仍舊語出火辣：“‘網紅’是別人叫的，我要做企業(yè)家，有‘辣IP’的企業(yè)家�！�

怎么個辣法?一碗王辣辣下肚，去TMD壓力、無奈、狗血，老子就是要過真正走心的日子。

王辣辣團隊即將推出的酸辣粉是藍色的，這讓人覺得與她在團隊里的新職位——“首席想象官”有某些相通之處。這碗藍色的酸辣粉，加入了石蝶花、冬陰功等健康地道的泰國元素。王辣辣酸辣粉，在泰國做的是地道中國味，在中國又變成泰國味。

為了摘掉網紅的帽子，王辣辣刻意拒絕了許多網紅、創(chuàng)投主題的訪談邀請。既然要做有“辣”靈魂的企業(yè)家，她就應該專注打造“辣”飲食文化。于是，主動將目前發(fā)展勢頭非常好的基金公司“辣星系投資”全權交給合伙人打理。

有趣的是，她堅持不做網紅要做企業(yè)家，而她的天使基金卻主要投資網紅圈。

紅餐網記者了解到，她的專注也因其他項目的不順。比如，完全退出之前的“蘭小花牛肉面項目”，是因為與合伙人價值觀分歧。暫停商業(yè)地產空間改造，是因為線下資源不足。

中泰結合酸辣粉的“雛形”

90后企業(yè)家蛻變之路

在從網紅到企業(yè)家的蛻變路上，王辣辣經常累得“要用手掰才能睜開眼睛，甚至走在街上突然情緒崩潰”。

她確實夠辣，一回來就扎進北京。但在帝都，餐飲界早已風起云涌，不說西貝、人人湘、花家怡園等大咖品牌林立，每天一眼睜一眼閉，就不知道有多少餐廳開業(yè)或關門，要樹立“王辣辣酸辣粉”品牌，談何容易!

預計單店投入100萬，雖然她坦言“現在真的不缺錢”，但一入駐一級商圈就帶有天然的壓力， “企業(yè)家責任感”包括“把酸辣粉帶到全世界”的夢想是詩歌與遠方，眼前更現實的是出品的打造、股東的利益分配、粉絲的期待、項目的生死。

美食遍地的北京，吃貨們的胃可并沒有泰國華人的胃寬容度那么高。全新中泰結合的酸辣粉雖然整體雛形已經出來了，但還沒到內測階段，也不知道市場反應如何。為了把口味調配到最佳，她仍然活在天上，在重慶、成都、北京、泰國等地來回飛行，一下飛機就要吐。

另外，王辣辣的IP是否已經強大到讓吃貨持續(xù)接受70元吃一碗的酸辣粉和小食，尚難定論。

北京首店預計8月份開業(yè)，只剩下3個月的時間。這將是王辣辣摘掉網紅帽子、以企業(yè)家身份的首次亮相。她已經開足辣勁兒，但看起來，北京項目進展絲毫不比泰國項目容易。

她每天只睡四五個小時，在更快的節(jié)奏、更激烈的競爭里，她一改對泰國團隊的“放養(yǎng)式”管理，要求北京團隊的執(zhí)行力和創(chuàng)造力更強、更辣。

對于酸辣粉的全球計劃，她透露，“我們可能會打磨出一個連鎖體系，在有條件的時候，在澳洲和歐美，在世界各地有地標建筑的地方，都開上一家王辣辣酸辣粉店。”但這只是個“計劃”、一個“可能”，到底要怎么玩呢?

“我知道，當我決心要做一件事兒，總會有更好玩的辦法�！蓖趵崩闭f。

王辣辣在普吉島店裝修刷墻照，被廣泛質疑系炒作

“我沒有粉絲，只有小伙伴”

一個曾經朋友圈不足百人的王曼娜變成“IP王辣辣”，這一切都來自粉絲的力量。

她坦言，她有50個粉絲群，幾乎全是自發(fā)組織的，活躍度不一，粉絲數量不詳，也并沒有刻意組織太多活躍社群的線下活動。

紅餐網記者委婉質疑這樣一份不漂亮的粉絲報告，任何一個意見領袖，都不可能不注重粉絲數量和粘性。她打斷了：“我不是網紅，我沒有粉絲，所以我不在乎掉粉。我只有小伙伴�！�

“我只不過一直都是一個人向前奔跑。跑著跑著，有的人跟上來要陪我一起跑。跑著跑著，也有人不愿意跟著一起跑了，然后又有新的人一起跑了。我希望和那些陪我跑到最后的小伙伴，一起打天下，一起走天涯�！蓖趵崩庇悬c動情。

媒體說王辣辣很diao。她說：“我確實挺diao，經常一上臺，就得撕�！北热纾�她很早就說未來的餐飲業(yè)甚至各行各業(yè)，一定是和個人IP捆綁在一起。臺下不信，于是她就開撕。

她所理解的IP是，你不需要刻意討人喜歡，只要往那兒一站，堅持做自己，你就能散發(fā)能量，就會有人支持你。無論你做什么，他們都支持你。

那些從未見過她的小伙伴，給她寄來王辣辣抱枕，她跟他們的對話會被截屏保存，她還沒回國，國內的粉絲群已經開始自發(fā)在做很多事情，深夜一條動態(tài)總會得到贊，即便她幾乎從來不回復。

有人質疑，王辣辣酸辣粉只是炒作。她笑稱：“如果只是炒作，現在一定不只三家店，王辣辣也不是現在的王辣辣�！�

紅餐記者提及同是90后的伏牛堂張?zhí)煲灰彩峭嫔缛簹⑷氩惋嫿绲模�其初期就迅速吸�?0萬。她冷靜地回復：“我太知道應該如何得到20萬、500萬粉絲。我要的是真正有相同價值觀的人�！�

王辣辣從小成績不好，但有一種天生的磁場，很容易成為小伙伴堆里的焦點。到現在，如果在10人以上、不是以她為中心的場合，她會非常不自在，對應的方式就是沉默。而在幾千人的禮堂，只要給她一支麥克風，一束追光，她就能hold住全場。

王辣辣團隊

酸辣粉=王辣辣=Wang Lala

去泰國開店之前，她的夢想是當戰(zhàn)地記者。可現在她發(fā)現，互聯(lián)網+酸辣粉女王，讓她最大限度地釋放自己。究竟想要開多少店?這個問題意義不大。因為，她想要的是，酸辣粉=王辣辣=Wang Lala。

也就是說，在中文世界里，酸辣粉=王辣辣;在英文世界里，酸辣粉=Wang Lala。

媒體說她“明明可以靠顏值吃飯，卻偏偏要靠才華。”她在電話里撒嬌半秒鐘說“如果再瘦一點的話，我覺得我顏值高于才華。哈哈。”

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本文轉載自：紅餐網

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