伏牛堂兩周年張?zhí)煲槐戆祝汉芨吲d遇見(jiàn)你

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4月4日是伏牛堂成立的日子。借著伏牛堂的兩歲生日，創(chuàng)始人張?zhí)煲辉诒本┑那箨I齋寫下了這樣一封信，送給跟他一起奮戰(zhàn)過(guò)的兄弟姐妹，也送給一直支持他的粉絲，這也許只是一封“家書”，但對(duì)正在餐飲路上摸爬滾打的人來(lái)說(shuō)，這更像是一封餐飲創(chuàng)業(yè)者的“自白書”，個(gè)中滋味不必言說(shuō)，你懂就好。

以下為信的內(nèi)容（有刪減）。

我的姐妹：

我是天一哥。借著伏牛堂兩周年，我想和你聊聊一碗牛肉粉的革命家史。

第一個(gè)半年

2014年4月，我們幾個(gè)兄弟出于一時(shí)的熱血，想開(kāi)一家小飯館。

等真的開(kāi)業(yè)以后，發(fā)現(xiàn)沒(méi)有想象的美好，每天是無(wú)休止的重復(fù)、瑣碎、暗無(wú)天日和油煙，如果不是擅長(zhǎng)給自己熬心靈雞湯，我們或許早就死在了前三個(gè)月。

很快半年過(guò)去，那是2014年的9月，我又開(kāi)始感受到熱血沸騰。那時(shí)我們開(kāi)了兩家店，那時(shí)我們沒(méi)有辦公室。我還在店里，每天樂(lè)在其中的買菜、炒牛肉、煮米粉。

 
（張?zhí)煲桓�他的兄弟們�?

當(dāng)時(shí)伏牛堂有了20個(gè)人。有比我年紀(jì)還小的，來(lái)自全國(guó)各地的年輕人、大學(xué)生，買一張硬座票就投奔了伏牛堂這個(gè)梁山泊。他們今天還在，就是楊凡、小敏、軍哥、丹姐、金寶、石頭這些姐妹。

那時(shí)候以為風(fēng)險(xiǎn)投資就是高利貸的我們，稀里糊涂拿了幾百萬(wàn)天使投資。沒(méi)有任何商業(yè)概念，也不是很關(guān)心伏牛堂的經(jīng)營(yíng)狀況，對(duì)外界扣來(lái)的“互聯(lián)網(wǎng)思維”的帽子不怎么在乎，覺(jué)得最美好的事情就是兄弟們?cè)诘昀锎罂诤染�，大口吃肉�?

那時(shí)的我們，號(hào)稱要做“不一樣的餐飲企業(yè)”，用十二分的熱情和十二分的不專業(yè)經(jīng)營(yíng)著早期的伏牛堂，很有幾分“人生不滿百，何必常懷千歲憂”的革命樂(lè)觀主義情懷。

現(xiàn)在想起來(lái)，那也是我自創(chuàng)業(yè)以來(lái)最為快樂(lè)的一段時(shí)光，不信你問(wèn)楊凡他們，相信答案也是一樣。

創(chuàng)業(yè)一周年

很快就創(chuàng)業(yè)一周年了。一周年的時(shí)候我也寫過(guò)一封內(nèi)部信，標(biāo)題叫做“如履薄冰”。之所以標(biāo)題這么悲情，因?yàn)楫?dāng)時(shí)我很糾結(jié)和郁悶。一周年的伏牛堂，人數(shù)到了五十來(lái)人。越來(lái)越多的兄弟加入了伏牛堂，公司第一次開(kāi)始有了架構(gòu)、部門的概念。

那會(huì)兒，團(tuán)隊(duì)里有第一天就和我一起無(wú)怨無(wú)悔走來(lái)的合伙人、老同事，有滿懷憧憬新加入伏牛堂的大學(xué)生、95后，也有拖家?guī)Э诘膩?lái)投奔的、在很多大企業(yè)都有自己積累的“老同志”。大家都在用自己的青春來(lái)給這么一個(gè)當(dāng)時(shí)不怎么靠譜的品牌和小年輕領(lǐng)導(dǎo)人投信任票。

 

（張?zhí)煲灰呀?jīng)把這碗普通的米粉做成了品牌）

那會(huì)兒，我們又融了一次資，越來(lái)越多的投資人參與了伏牛堂�？墒莾杉业甑姆�牛堂有什么商業(yè)數(shù)據(jù)、商業(yè)模式可言啊，所有投資人都笑瞇瞇地拍著我的肩，笑瞇瞇地鼓勵(lì)：“沒(méi)關(guān)系，我們主要是看好你和你的團(tuán)隊(duì)，一定是靠譜的�！泵慨�(dāng)聽(tīng)到這句話，心里就全是黑線，因?yàn)槲矣X(jué)得當(dāng)時(shí)自己一點(diǎn)都不靠譜啊。但總之，大家在用錢給這么一個(gè)當(dāng)時(shí)不怎么靠譜的團(tuán)隊(duì)和品牌投信任票。

那會(huì)兒，我們的店面也挺LOW的，窮嘛，請(qǐng)不起設(shè)計(jì)公司。墻都是自己東一塊西一塊刷的。產(chǎn)品其實(shí)做的挺用心，食材也往好了去選，但架不住沒(méi)經(jīng)驗(yàn)，不怎么穩(wěn)定。至于服務(wù)這些環(huán)節(jié)因?yàn)闆](méi)經(jīng)驗(yàn)鬧出的笑話、錯(cuò)誤就更多。加上被扣了“互聯(lián)網(wǎng)思維”的帽子，也有很多連伏牛堂的門往哪開(kāi)都不知道的鍵盤俠對(duì)伏牛堂指指點(diǎn)點(diǎn)。

那會(huì)兒，我也挺哭笑不得。一方面是行業(yè)鋪天蓋地的懷疑，似乎“互聯(lián)網(wǎng)思維=營(yíng)銷=難吃=早死早超生”是世界上最大的公理，碩士畢業(yè)賣米粉是本世紀(jì)最大的噱頭，90后創(chuàng)業(yè)是人類商業(yè)史上的最大騙局�？蓡�(wèn)題是，這些大帽子，認(rèn)真地講起來(lái)，沒(méi)一個(gè)是我們自己戴上的啊。

總之吧，就是一周年的時(shí)候，伏牛堂的隊(duì)伍越來(lái)越大，我感受到了對(duì)團(tuán)隊(duì)、對(duì)投資人、對(duì)用戶都有一份責(zé)任。但問(wèn)題是，作為創(chuàng)始人，當(dāng)時(shí)的我不知道伏牛堂這個(gè)事情長(zhǎng)期來(lái)講要往何處去，要做到何種程度啊。

過(guò)去，我一直覺(jué)得伏牛堂是我的一次嘗試，也是我的第一次創(chuàng)業(yè)，大家還年輕，機(jī)會(huì)大把。這次創(chuàng)業(yè)主要是體驗(yàn)。也沒(méi)想過(guò)這個(gè)攤子一不小心就越鋪越大啊。

我是喜歡做飯，牛肉粉也是融入生命的東西�？僧�(dāng)時(shí)你認(rèn)真地問(wèn)我，伏牛堂十年之后做成啥樣。我不知道啊。

 

（伏牛堂=正宗=霸蠻=辣=年輕人，這個(gè)公式清晰的解讀了伏牛堂）

于是，在伏牛堂創(chuàng)立一周年的時(shí)候，我出現(xiàn)了信仰危機(jī)，一方面覺(jué)得要給你，給大家指點(diǎn)方向，但另外一方面我自己其實(shí)沒(méi)有長(zhǎng)期的方向。

那會(huì)兒伏牛堂的愿景挺虛的，我提了一個(gè)“要做三億人惦記的餐飲企業(yè)”。這個(gè)愿景你說(shuō)我信不信，我是信的，但你要說(shuō)我自己想明白這個(gè)畫面了沒(méi)有，實(shí)話說(shuō)，也是模模糊糊，沒(méi)有。兄弟，你要是還記得，當(dāng)時(shí)的伏牛堂是怎樣的一副圖景呢？

首先，我們沒(méi)法做計(jì)劃，流寇嘛，季度計(jì)劃在當(dāng)時(shí)的我們看來(lái)就很長(zhǎng)了。

其次，我不知道你有沒(méi)有類似的感覺(jué)，我覺(jué)得連我在內(nèi)的大家都挺困惑的，人越來(lái)越多，店越來(lái)越多，錢越來(lái)越多，可問(wèn)題也越來(lái)越多，早期的美好沒(méi)了，效率也沒(méi)有那么高了，新的挑戰(zhàn)一個(gè)接一個(gè)來(lái)了。說(shuō)到底是世界觀的問(wèn)題沒(méi)搞清楚，方法論就不可能有啊。

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本文轉(zhuǎn)載自：伏牛堂 張?zhí)煲?/p>

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