專訪北京麻辣誘惑酒樓有限公司董事長韓東

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　　“麻小外賣”是麻辣誘惑去年在北京推出的一項全新O2O業(yè)務(wù)，核心產(chǎn)品就是麻辣小龍蝦。平均270元/單的客單價，顛覆了許多人“外賣=低價”的固有印象�！拔覀冏鐾赓uO2O的前提就是不做便利性市場�！北本┞槔闭T惑酒樓有限公司董事長韓東如是說。北京初戰(zhàn)告捷后，麻辣誘惑正準備把麻小外賣推向全國更多城市。然而，作為普通大眾食品，中高端的麻小外賣究竟能有多大市場需求，目前還是個未知數(shù)。

　　20年圓夢O2O

　　麻小外賣可謂是圓了韓東20年來的O2O夢想。

　　早在麻辣誘惑誕生之前，上世紀90年代中期，韓東就通過“互聯(lián)網(wǎng)＋圖冊＋店鋪”的模式，代理銷售耐克、阿迪達斯運動產(chǎn)品。那時候還沒有O2O這個詞，這種模式稱為直付營銷加店鋪營銷。“我賣的第一雙運動鞋不是通過門店，而是郵購賣出去的�！�

　　不過，由于這種模式破壞了層層代理的傳統(tǒng)格局，后來被這些體育品牌禁止，2002年，韓東改行做了麻辣誘惑。一直看好互聯(lián)網(wǎng)前景的他還于2004年自掏腰包做過一個餐飲B2B網(wǎng)站，對接上游和餐企之間的信息。不過也許時機未到，網(wǎng)站最終沒能做起來。

　　從1997年通過互聯(lián)網(wǎng)做郵購起，韓東對O2O的嘗試就沒斷過。別看麻小外賣是去年6月5日上線，可前期的準備工作，包括產(chǎn)品、團隊、銷售模式等，早在五六年前就已經(jīng)開始了，技術(shù)團隊都換了好幾撥。

　　產(chǎn)品主義者

　　認識韓東的人都知道，他對產(chǎn)品品質(zhì)有著近乎偏執(zhí)的追求�？赡苁谴�理體育大牌的經(jīng)歷讓韓東篤信，“好產(chǎn)品會自己創(chuàng)造口碑”。

　　點過麻小外賣的消費者一定會對服務(wù)品質(zhì)印象深刻。小龍蝦每只都在50克以上，品質(zhì)相當(dāng)于4兩大閘蟹的水準，送到手里還熱乎乎的。隨餐的物料更是細致周到：餐前、餐后不同的消毒濕紙巾，分男女款的一次性手套，以及圍裙、一次性桌布、去味香皂、吃蝦攻略等。

　　為了確�？谖缎迈r和食品安全，麻辣誘惑的外賣食品24小時賣不掉全部報損。高達12%的外賣報損率，比一些餐企的利潤率還高�！拔覀儓詻Q不做加盟，因為加盟商可能不報損，第二天接著賣�！表n東說，“報損賠的是我，沽清和食品安全賠的是顧客。不能本末倒置�！边@種完美主義傾向從生意角度看未必是福音，品質(zhì)與成本平衡的企業(yè)才能走得更遠。

　　不做便利性外賣

　　“現(xiàn)在麻小外賣能做到1－1.5小時內(nèi)送達。去年剛推出那會兒更牛，承諾3小時配送到，下雨天要等4－5小時，竟然也有顧客下單�！表n東對此不無得意。

　　能耐心等上三四個小時的顧客絕不是為了填飽肚子，而是真心喜歡吃這口兒。據(jù)統(tǒng)計，目前麻小外賣的顧客平均月收入在2萬元左右。在韓東看來，這些人才是麻小外賣真正的目標(biāo)顧客�！拔覀兘^不做便利性市場，全部都是目的性顧客�！�

　　外賣模式一大弊端是配送成本高，因此低價早餐、午餐很難采取這一模式，這也正是互聯(lián)網(wǎng)巨頭不得不燒錢補貼外賣的重要原因。不過，靠補貼刺激起來的外賣市場并不真實，完全是個虛火市場，“就像打興奮劑，一旦沒有了，反而更加萎靡不振”。在韓東看來，客單價過低的外賣模式難以持續(xù)。相反，目的性顧客不是靠補貼吸引，是為了產(chǎn)品而來，因此是真實的市場需求。

　　明年拓展到20個城市

　　現(xiàn)在，麻辣誘惑旗下的麻辣誘惑酒樓、熱辣生活食品店、麻小外賣三個業(yè)態(tài)分別成立了公司，互為犄角。雖然從業(yè)務(wù)量看，當(dāng)前還是酒樓占比最大，但韓東顯然對后兩者寄予厚望，“這兩年的機會應(yīng)該在O2O”。

　　事實上，麻小外賣在北京推出僅一年，銷售額已經(jīng)同比增長了30倍。“僅麻小一個單品，外賣加門店銷售，今年銷售額能實現(xiàn)3億元。”北京的初戰(zhàn)告捷讓韓東決心將麻小外賣推向全國更多城市，全力打造中國麻小外賣第一品牌。

　　按照計劃，今年麻小外賣將開通上海、西安、深圳等四五個城市，明年底開通城市將達到15-20個。據(jù)介紹，北京的麻小外賣80%由麻辣誘惑自建的物流團隊配送，其他依托第三方平臺；外埠麻小外賣則依托當(dāng)?shù)亻T店與第三方平臺合作，全部由第三方平臺配送上門。

　　津津樂道

　　員工比風(fēng)投重要

　　北京商報：小龍蝦是季節(jié)性食品，麻小外賣為什么可以做到全年供應(yīng)？

　　韓東：麻小外賣是去年才開始推出的，但麻辣誘惑的小龍蝦業(yè)務(wù)從2002年創(chuàng)建時就開始了，因此我們對上游供應(yīng)商有很強的控制力。麻辣誘惑小龍蝦每年有上億元的采購額，供應(yīng)商也樂于向我們提供最好的產(chǎn)品，他們會去海南、云南等地專門為我們養(yǎng)殖。

　　北京商報：現(xiàn)在很多互聯(lián)網(wǎng)餐飲背后都有資本支持，麻小外賣有沒有考慮引入投資？

　　韓東：我們可以引入一些資本，但不會把公司賣了。每個老板對待企業(yè)的態(tài)度不同：有的當(dāng)兒子養(yǎng)，有的當(dāng)豬養(yǎng)。麻辣誘惑屬于前者，我們要做百年企業(yè)。員工比風(fēng)投重要多了。最近我們又有一批員工拿到了股權(quán)激勵，企業(yè)要想長遠發(fā)展，必須讓員工的心在這兒才行。

　　北京商報：麻小外賣發(fā)展很快，未來有沒有考慮把它做成一個外賣平臺，搭載更多其他企業(yè)的產(chǎn)品？

　　韓東：我們不做平臺，就一心做好產(chǎn)品，因為我的長項是把產(chǎn)品做到最好。未來還是要有匠人精神，要研究產(chǎn)品特性，讓我們的產(chǎn)品禁得起時間考驗。就像耐克一樣，把產(chǎn)品做到最棒，全中國各種渠道都賣我的貨。他們是平臺商，我是品牌商。只要你的產(chǎn)品真正好，就不怕被平臺綁架。

　　北京商報記者  徐慧

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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