用新思維創(chuàng)立新餐飲模式--訪中國(guó)餐飲創(chuàng)客好項(xiàng)目大賽組委會(huì)主任馬巍

　　訪中國(guó)餐飲創(chuàng)客好項(xiàng)目大賽組委會(huì)主任馬巍

　　《中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)》：面對(duì)傳統(tǒng)餐飲思維下的經(jīng)營(yíng)模式，互聯(lián)網(wǎng)思維的餐廳不只是一種概念化，而是一個(gè)細(xì)化到每個(gè)經(jīng)營(yíng)細(xì)節(jié)的思考，這種變化具體反映在那些方面？

　　馬巍：互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌的成長(zhǎng)速度是非�？斓模�快到什么程度？令人難以想象。

　　傳統(tǒng)餐飲品牌成長(zhǎng)最快需要1年的時(shí)間，而新興的互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌成長(zhǎng)只需要1個(gè)月的時(shí)間。要成為一家真正意義上的互聯(lián)網(wǎng)餐飲公司，第一因素是品牌名，要具有互聯(lián)網(wǎng)的基因，使消費(fèi)者易于記憶、賦予聯(lián)想。

　　正如創(chuàng)客田晶創(chuàng)立的聚義廳燒烤項(xiàng)目，其主題形象、宣揚(yáng)忠義、大碗喝酒、暢快擼串的特質(zhì)，突出傳統(tǒng)水滸文化主題、漫畫(huà)版的水滸人物的品牌形象，給予消費(fèi)者深刻的品牌形象，和時(shí)下時(shí)尚人群嘻哈興趣相符，并直指燒烤人的樂(lè)趣。

　　其次是產(chǎn)品用料方面的講究�；ヂ�(lián)網(wǎng)思維的餐廳口味要獨(dú)樹(shù)一幟，這一點(diǎn)是餐飲的本質(zhì)。

　　很多“偽”互聯(lián)網(wǎng)思維的餐廳經(jīng)營(yíng)者認(rèn)為，我只要有吸引消費(fèi)者眼球的“噱頭”，菜品就沒(méi)必要做的那么復(fù)雜，但這點(diǎn)認(rèn)識(shí)是不對(duì)的，好的品牌形象只是吸引到消費(fèi)者，真正能留住消費(fèi)者的還是味道、食材和與傳統(tǒng)餐飲一樣流程的加工工藝，所以互聯(lián)網(wǎng)思維的餐廳也需要精心選用地道的食材，用傳統(tǒng)的烹飪工藝制作，配以符合新消費(fèi)人群的的口味。

　　最后是線上引流、線下消費(fèi)，借助平臺(tái)做O2O模式。在聚義廳燒烤項(xiàng)目中，田晶特意研發(fā)了自己的“機(jī)器人”，線上顧客可以一鍵下單，直接店內(nèi)消費(fèi)或送餐到門，還可以一鍵導(dǎo)航到餐廳，食客還能看到線下真實(shí)的門頭、包裝、海報(bào)、送餐員和廣告語(yǔ)。

　　《中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)》：對(duì)于餐飲創(chuàng)客而言，怎么才能利用互聯(lián)網(wǎng)思維的餐廳這一經(jīng)營(yíng)思路，形成餐飲爆品品牌？

　　馬�。撼缘男袠I(yè)，每天都在更新，創(chuàng)新是餐飲營(yíng)銷利器。時(shí)代變了，80后、90后甚至00后正成為消費(fèi)主力軍。

　　年輕人在外就餐不光為了吃，更多的是一種社會(huì)活動(dòng)，而且他們喜歡多變、新奇，更加喜新厭舊。顧客忠誠(chéng)度的急劇降低，逼得現(xiàn)在的餐飲企業(yè)必須不停地創(chuàng)造、開(kāi)發(fā)細(xì)分市場(chǎng)，其中利用快消模式的“爆款”就是其中一種值得推廣的做法。

　　事實(shí)上，要想發(fā)現(xiàn)“爆款”背后的邏輯，經(jīng)營(yíng)者就要抓住其中的規(guī)律，先用數(shù)據(jù)分析消費(fèi)者最感興趣的產(chǎn)品、評(píng)估其成本、找到最優(yōu)化制作流程并根據(jù)消費(fèi)者購(gòu)買再進(jìn)行評(píng)估，這就是一款“爆款”的雛形，這也是當(dāng)下微信、淘寶的爆品銷售模式，這種做法同樣也適用餐飲行業(yè)的“爆款”項(xiàng)目開(kāi)發(fā)和研究。

　　本版文章均由本報(bào)記者郭白巖采寫

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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