陳波:四川走來的“藏使者”

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　　1988年春節(jié)之后，廣州迎來了每年一度的打工潮。這一次陳波也隨叔父南下到廣州開始闖蕩自己的世界。他很快找到了一份川菜館的工作，這家名叫普利的川菜館能同時(shí)容納幾百人用餐，在當(dāng)時(shí)也算是規(guī)模不錯(cuò)的餐廳了。由于人生地不熟，再加之語(yǔ)言不太通，在十八九歲的青春里，他為自己的人生起航。

　　陳波是一個(gè)膽大心細(xì)愛琢磨的人。有一次老板問大家誰會(huì)做熊掌，餐廳里無一人敢吱聲。年輕的陳波哪里知道深淺，就站出來說自己會(huì)做，當(dāng)時(shí)大家向他投來的目光很復(fù)雜。而他人生的第一只熊掌也是像我們平時(shí)做菜那樣買本書，按照步驟一步一步做出來的。這道干燒熊掌讓整個(gè)廚房都對(duì)他刮目相看了。廚房里永遠(yuǎn)有干不完的活兒，吃苦耐勞不是口號(hào)，而是眼里有活兒手上有事兒。

　　很快年過去了，到了年關(guān)的時(shí)候，廚師長(zhǎng)回家了，就由陳波代理廚師長(zhǎng)，統(tǒng)管廚房里大小事務(wù)。而令老板欣喜的是，這位年僅19歲的小伙子不僅能保證菜品的質(zhì)量和速度，而且能讓廚房里的老師傅和小徒弟們都不得不佩服他，聽他安排和調(diào)遣。廚房里的東西也歸置得清清爽爽。那時(shí)，陳波就已經(jīng)凸顯出了些管理上的智慧和稟賦。用陳波的話來說，

　　第是溝通，第二是細(xì)節(jié)。將大家的工作分配好，并及時(shí)溝通和調(diào)整。多注意在細(xì)節(jié)上溫暖人心，不論是對(duì)客人還是對(duì)自己的團(tuán)隊(duì)，工作的開展還是要依靠大家的力量。

　　這年春節(jié)之后，不到20歲的陳波就當(dāng)上了這家川菜館的廚師長(zhǎng)，有一張照片是他一人坐在前面，幾十人的廚師團(tuán)隊(duì)都圍著他站在后面，但每個(gè)人臉上都樂啊呵的!我笑道：“是像港片中的黑社會(huì)老大那樣酷嗎?”陳波得意道：“都是師傅們抬舉我了。”陳波川菜功底扎實(shí)，然而在廣州的這幾年讓他對(duì)粵菜的認(rèn)識(shí)也突飛猛進(jìn)這也成為他此后菜品創(chuàng)作中很有力的元素之一。

　　扎西德勒

　　扎西德勒在藏語(yǔ)中的意思是吉祥如意。在廣州漂了幾年的陳波再次被父親召喚回來。川人吃苦耐勞是出了名的，卻也不愿背井離鄉(xiāng)畢竟家里才是天府之國(guó)。當(dāng)了一輩子國(guó)企干部的父親，還是想讓兒子能在成都找一份穩(wěn)定的正式工作，家人在一起才好有個(gè)照應(yīng)。1992年陳波從飛速發(fā)展的廣州回到成都，成為西藏飯店的名正式工。以前在廣州每個(gè)月能掙到幾千元的廚師長(zhǎng)，回到成都每個(gè)月只有百多塊錢的收入，這種落差太大了。但是樂天派的陳波絲毫沒有悔意，收入不夠，就去多做份工就是了。陳波和朋友在成都開了個(gè)小火鍋店經(jīng)營(yíng)家常菜和火鍋，生意也還算火紅，做些小生意補(bǔ)貼家用。但陳波反復(fù)強(qiáng)調(diào)，時(shí)刻要以自己的本職工作為重，兼職只是在工作之余不能影響到自己的工作。

　　很難說如果陳波繼續(xù)在廣州闖蕩在南海的春天勢(shì)頭來臨之時(shí)會(huì)在廣州闖出怎樣的一片天空。但在成都的這幾年他在自己的主場(chǎng)大踏步地進(jìn)步著。先是受到了史正良師傅(中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)副主任)的悉心指點(diǎn)，讓他茅塞頓開，這來一回讓他更進(jìn)步了解了川菜。之后他在各種烹飪大賽中嶄露頭角，頻頻獲獎(jiǎng)。正在勢(shì)頭大好之時(shí)，陳波接到了外經(jīng)貿(mào)部的通知將選派他前往中國(guó)駐以色列使館擔(dān)任廚師工作。陳波二話沒說，服從領(lǐng)導(dǎo)安排，很快就從北京飛往特拉維夫。在駐以色列使館的兩年中，陳波先后接待了一些國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人和政府官員，這些經(jīng)歷也為此后能擔(dān)起國(guó)宴重任打下了基礎(chǔ)。

　　被評(píng)為使館優(yōu)秀員工的陳波兩年后回國(guó)，繼續(xù)在西藏飯店工作。而此時(shí)迎接他的將是個(gè)更大的挑戰(zhàn)——西藏飯店總廚!經(jīng)過了激烈的角逐，陳波拿下了這個(gè)職位，憑借著西藏飯店十年的優(yōu)秀員工稱號(hào)，并為飯店在各種比賽中立下了汗馬功勞�？墒强倧N的位置并不容易坐，西藏飯店有兩個(gè)餐廳，再加上咖啡廳等，地方并不算太大陳波向我透露現(xiàn)在全年的任務(wù)達(dá)到了2400萬元。這么大壓力，怎么完成呢?“每年都保質(zhì)保量完成任務(wù)!”陳波拍著胸脯說。

　　西藏飯店有自己的特色，所以餐廳也一定要把藏文化的元素給做足了。餐廳經(jīng)營(yíng)了二十多年的紅宮歌舞晚宴，有自己的藏族歌舞表演隊(duì)。一邊品嘗美食，一邊欣賞藏族歌舞，歡快奔放的氣氛總是能打動(dòng)客人們。此外，紅宮婚宴在當(dāng)?shù)匾彩羌矣鲬魰裕�一�?duì)新人既可以按照傳統(tǒng)中式婚禮來辦，也可以制造出西式婚禮的浪漫純潔，或者干脆體驗(yàn)一把藏式婚禮，有專門的牦牛迎親隊(duì)伍，好不熱鬧!由于婚宴占了餐廳年?duì)I業(yè)額的近三成，西藏飯店成立了婚慶團(tuán)隊(duì)，專門負(fù)責(zé)婚慶條龍服務(wù)。“一般的周六周日婚宴都會(huì)是滿的，有時(shí)候碰上好日子，一天有四對(duì)兒新人擺婚宴�！标惒ㄕf得很喜慶。

　　可是這樣說來，任務(wù)的壓力依然很大。陳波除了在菜品品質(zhì)和新品上下工夫，又強(qiáng)調(diào)餐廳衛(wèi)生和服務(wù)的重要性。再次就是要想辦法出產(chǎn)品將特色菜做成真空包裝，作為銷售特供為些企業(yè)定制。比如頗受客人歡迎的紅宮手撕牛肉紅宮醬肉和藏烤羊排就能變成產(chǎn)品，運(yùn)輸方便，保存時(shí)間較長(zhǎng)。另外陳波還有一條經(jīng)營(yíng)的原則——逢節(jié)必過。除了與其他餐廳樣過著各種大大小小的節(jié)日，當(dāng)然西藏飯店還有很多藏文化節(jié)，比如藏歷新年、8月份的雪登節(jié)(意思是吃酸奶的日子)，青稞節(jié)等。每逢這些節(jié)日，酒店都會(huì)準(zhǔn)備不同風(fēng)格形式的美食節(jié)來推廣藏文化，傳播藏美食。

　　作為一位烹飪大師，陳波頭上有很多光環(huán)，可是在這次采訪中我沒有看到那種高高在上的架子。我甚至覺得他有一點(diǎn)可愛，他說他會(huì)定了鬧鐘，半夜準(zhǔn)時(shí)起床在開心農(nóng)場(chǎng)偷菜，偷完之后很滿足地接著入睡，而且竟然在次比賽中制作了個(gè)開心農(nóng)場(chǎng)的造型。他會(huì)去古玩店淘些盆盆罐罐，每有所獲就樂不思蜀。他幫助過的位徒弟，現(xiàn)在已經(jīng)開了三家飯店，卻還是親切又尊敬地喊他一聲“老爸”。他會(huì)每天去遛自己的大狗當(dāng)做鍛煉身體他會(huì)周末陪兒子去爬爬山，和老婆去跳跳舞。他在西藏飯店工作了近二十年，他剛剛從西南交通大學(xué)獲得了MBA學(xué)位。他就是我認(rèn)識(shí)的陳波，很認(rèn)真很可愛。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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