天然食材的推崇者武漢華美達光谷大酒店中廚廚師長李黎

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　　年輕陽光的形象，是武漢華美達光谷大酒店中廚廚師長李黎給人的第一印象。懷著對美食濃厚的興趣，16歲入行，之后做了個北漂的廚子，到如今的五星大酒店年輕的80后廚師長，這一路一定有著許多的堅持，和美味的故事。

　　八零廚師長

　　和李黎聊起天來會感覺他誠懇又謙遜，正如采訪時他所談到的：“受訪前我知道這本雜志有很多餐飲界的前輩都是在這個欄目之內的受訪者，雖然我在這個行業(yè)是年輕的一輩，但年輕不代表能把對于烹飪的執(zhí)著和堅持輸給別人。”

　　李黎16歲開始在烹飪學校系統(tǒng)的學習中餐制作，之后一個出生在武漢的城市孩子獨身去了北京，一路走來，十四年過去了，在星級酒店的長期打拼經歷讓這個年輕人把粵菜和湖北菜做得樣樣拿手，而問起他最驕傲的是什么？還是關于品質的堅持。

　　吃和做其實是兩件事情，說起來完全屬于兩個概念。李黎說，當年選擇學習烹飪，就是因為自己對美食有著濃厚的興趣。但之后在學校里面進行學習，其實體會的還是單一的教育。當踏入社會之后，才明白了做烹飪行業(yè)的辛苦。不過好在剛入行的時候自己也給自己下了個決定，那就是既然選定了就一定要做好，也正是這樣的想法，才讓這個80后大男孩的堅持有了收獲。

　　當年在北京跟著香港廚師長做事，廣東人對出品和工作細節(jié)都是要求非常嚴苛的，很多事情在最初都是一步一步憑著磨練之后，才能逐步上手，辛苦的程度也顯而易見。但當一年兩年過去了，自己卻始終明白了堅持過后才會發(fā)現進步的快速。

　　也正是在北京工作的那一段經歷，讓李黎體會到了粵菜對原料本質上的高要求。要讓原料發(fā)揮出自己最大的特點來，才是粵菜的精髓。這個道理對李黎的影響很深，哪怕是之后回到了家鄉(xiāng)武漢工作，李黎在選擇學習湖北菜的同時，將這種“推崇純天然食材”的理念用于做湖北菜上，他也是非常的堅持。

　　由于湖北菜這個菜系對于本地食材上的要求是非常特殊與講究的，于是李黎為了做出更好的作品，光是為了尋找食材就跑遍了整個湖北。比如十堰房縣的小花菇，沙湖的鴨蛋……他說，堅持找到好的食材，才能更好的打造出鄂菜。

　　至于為什么要從挺精通粵菜之后又去掌握湖北菜？李黎也有自己的想法。作為廚師，畢竟自己是個湖北人，湖北人還是做鄂菜最地道，于是李黎輾轉湖北，尋找食材的同時，花了不少功夫熟練掌握了很多地道的湖北菜技術。比方說到湖北荊州地區(qū)學習，包括選料，制作過程、調料和手法等都跟著本地師傅專心研制。

　　在這個菜品互相融合的時代，李黎也和團隊共同打造出了一些粵菜和鄂菜相互融合的菜品。比如選購長江野生魚類，制作傳統(tǒng)荊沙菜肴，會在裝盤上制作一些創(chuàng)新，把傳統(tǒng)是用蒸籠裝盤的湖北蒸回魚，改成位上，并且配上沙拉�；洸说难b盤方式更時尚也更健康，這類型的湖北菜非常受食客歡迎。

　　天然家滋味

　　目前李黎有一個美食理念，就是給食客打造出一種“家的感覺”。現在，整個餐飲市場的環(huán)境很好，客人對飲食的要求也比較高。于是李黎自己就會每天早上去市場尋找新鮮的食材，專門給VIP客人提供。�？蛡兂缘娘埐耍�材料都是經過自己親自挑選的，從原料上來講，第一個就是要新鮮，只有新鮮才能把食物風味體現出來，李黎說這也是做廚師的基本操守。

　　也因為這樣，他和客人之間的關系非常要好，其實也就是朋友了，有時候休假了，大家也會郊游、聚餐，不僅停留在“客主之間”，而是用心去交流。

　　李黎說，首先你要了解朋友的胃口和喜好，才可以更好的安排菜品。為了打造“更好的用餐感受”，華美達酒店還會單獨為一些客人準備餐具，專門根據喜好采購，當客人前來的時候，就會完全的有一種家的溫馨。

　　團隊針對客人做了很多貼心的服務方式，這是也“家的感覺”理念的系統(tǒng)核心。而這個理念中，李黎說還有最重要的一點，就是堅持食材上的天然。

　　如今很多食材都有添加劑之類的成分，他想把華美達中餐廳打造成無污染，讓人吃得放心健康的餐飲環(huán)境，這樣才能成為一個家。

　　所以現在自己經常早起，逛逛市場。尋找新鮮的食材和靈感。有的廚師喜歡從電影或旅行中找靈感，而李黎卻喜歡去看食材的本質，做到季節(jié)性最優(yōu)異的創(chuàng)作。他說美食這個行業(yè)，得不斷的學習，不斷的吸收才能進步，所以空閑的時候，最愛的就是去市場轉悠。

　　每年自己也會全國到處走走看看，做實地考察。比如到蘇州上海等地方尋找新的食材，吃各色美食，看其他酒店的服務方式，開闊自我的眼界。

　　目前李黎和團隊為武漢光谷華美達大酒店精心打造開啟了港式美味之旅，如意軒中餐廳獨特的現代歐式建筑與古典精美的裝潢藝術及民族特色元素完美結合，營造了出別具一格的用餐氛圍，3月到6月，都可以走進五星大酒店，享受優(yōu)質的服務和特色，品嘗港式午茶的美味繽紛。

　　港式點心用料講究，品種繁多，口味多樣，咸甜兼?zhèn)�，能適應四季節(jié)令及各種口味。李黎推崇以傳統(tǒng)的港式做法為主，即點即蒸，保持最新鮮的味道，同時融入了更豐富的貼心元素，比如為滿足當地食客的口味，還提供湖北名小吃和川味麻辣燙。

　　在感受正宗港式茶點之余，配上一杯香濃的普洱茶，享受天然健康的美味，還有濃濃的家的幸福。

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本文轉載自互聯(lián)網

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