功夫與做人，才是一切的本源

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　　孫國輝，有著鄂菜大師的名號，他曾多次帶領團隊，獲得全國及地方的烹飪大賽冠軍和金獎。但初見本人，卻絲毫不帶有這些光環(huán)下的驕傲，一派溫和的形象，令人倍感親切。

　　孫國輝目前管理著兩家大酒店的廚房與行政工作，可以說是技術與管理并重的，但他為人非常謙和，談起工作與生活，他說的最多的概念就是：功夫與做人，才是一切的本源。

　　童年的后廚香

　　談起學廚，孫國輝說原因有很多，童年最精彩的回憶往往與今日也有千絲萬縷的聯(lián)系。出生于農(nóng)村的孫國輝，小時候身形較瘦小，說句實在的話，以前甚至都希望自己多感冒發(fā)燒，因為如果生病了，父母就會給自己做噴香的肉湯補身體，小時候特別愛喝。那時的那種味道，對于如今已經(jīng)嘗遍百味的大師來說，卻是永遠抹不去的情懷。

　　當然，真正接觸這份工作，定然不止是因為這種難忘的香氣。林林總總，孫國輝說最重要的原因還是因為家庭影響。不夸張的說，孫國輝也算是出生在一個廚師世家，雖不是什么名門大戶，但家中開飯館的外公，也是家鄉(xiāng)鎮(zhèn)里數(shù)得出名號的大廚子。

　　打小就跟著自己外公在廚房里耳濡目染的他，自然也對后廚里的事倍感親切。小時候興趣濃，就跟著外公打下手，那時候自己連身高都還不夠，便站在椅子上切菜。之后，也因為這份興趣與影響，孫國輝順理成章的把烹飪當作了職業(yè)。

　　孫國輝說自己從小就肯吃苦，也因為很早就有了些基本功，所以學廚上手也很快。在外公的飯館呆了一年多，很快孫國輝便逐漸長成了一個思維活躍的青年，也有了更多關于夢想的結構，在心中形成。

　　1992年，十五歲的孫國輝選擇離開家鄉(xiāng)，只身一人來到了武漢。來武漢之前，僅僅是單純覺得，如果呆在家鄉(xiāng)，一輩子將廚師做到頭，頂多也就和外公一樣，成為鎮(zhèn)上的廚師。外面的世界很大，很精彩，只有出去才能做得更好。于是孫國輝便選擇了來到武漢，這一來，就是二十多載。

　　剛剛來到武漢的時候，孫國輝的年紀說白了真是個懵懂少年，如今回憶起來，他笑著說：“那時候甚至連八大菜系都不知道到底是哪八大，就是單純的想出來見世面，學東西”。

　　而生命的軌跡常常超乎于人們的預料，二十多年后，學廚少年郎不僅精通了許多的菜系，甚至還成為了真正師出名門的鄂菜大師。

　　砍出條路上山

　　回憶起一路沉浮，孫國輝有一句話說的特別實在，也特別令人難忘，那就是在這座城市打拼，自己是“砍出一條路上的山”。

　　一個袋子兩件衣服，就獨身來了武漢，可以說真的是舉目無親。這一路往上走，斬斷多少荊棘只有自己才清楚。孫國輝說，自己對于過往其實也有過總結，大概有兩點，是必須承認也必須要堅持的。一個就是扎扎實實學功夫，另一個就是誠信善良的待人。

　　關于功夫，有一個說法是技術，還有一個說法就是時間。其實這二者要真成了功夫，技術與時間都缺一不可。孫國輝說，自己剛來武漢的時候工作其實并不好找，餐飲這個行業(yè)起伏大，形式好的時候開飯店成功的幾率很大。形勢不好，有本領也會失業(yè)。

　　當初自己雖是有些基本功，卻因為沒有依靠，依舊難以找到合適的工作。最初也只能在餐館里打雜，憑著自己刻苦和勤快，孫國輝經(jīng)常去后廚幫忙，才讓師傅發(fā)現(xiàn)了這個打雜的小孩會經(jīng)常來幫忙干一些技術上的工作，便轉(zhuǎn)由做了廚師學徒。

　　到后來的行政總廚，經(jīng)理人，孫國輝說靠的都是這扎實學功夫的本心，才能成功。關于管理，孫國輝坦言自己也是從頭學起，但他沒把困難當過困難，由技術到管理，從來都是扎實的做，認真的學，于是才能有了今天名副其實的大師之職。

　　大師的責任感

　　師承鄂菜金字招牌盧永良大師，目前孫國輝說，自己是在行業(yè)內(nèi)容做到了一個階段，但未來的路不管是自身還是企業(yè)的都還很長，并且也艱難，要進步的地方很多。目前，孫國輝所管理的荷田大酒店，也有著獨有的經(jīng)營方針和理念。

　　從廚至今，自己開發(fā)的菜品有100多道，多道菜品被評為江城名菜，孫國輝的創(chuàng)作常常被人評價為創(chuàng)意無比，營養(yǎng)非凡。

　　孫國輝說，作為鄂菜這個菜系的傳承人，壓力與動力是發(fā)揚鄂菜的基礎。鄂菜受湖北碼頭文化的影響，本身就是一個改良與融合的菜系。自己雖然總是在做菜品上的創(chuàng)意制作與創(chuàng)新，但還是會遵循一個理念，那就是：“傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本�！�

　　比如說翅湯藕線這道菜，就是用湖北原材料藕粉加上魚茸，在鍋里穿成線，再加入魚翅進行熬煮，是一道湖北傳統(tǒng)菜和粵菜的新型結合菜。有湖北菜非常注重的本地材料，也有粵菜的烹調(diào)手法，很受專家人士的好評。

　　本著這樣的創(chuàng)作理念，孫國輝希望隨著市場發(fā)展，將很多想法和理念都去實現(xiàn)，做大眾和主流的菜品為更多人服務。

　　目前，孫國輝的經(jīng)營方針有四種：時尚、簡單、家常以及營養(yǎng)。時尚是包括時令性季節(jié)性較強的菜，并融合合適的烹飪手法，在味型上多采用復合型的口感，帶給食客時尚的用餐感受。但時尚卻不能浮夸，作為一家飯店的負責人，將家的感覺帶給食客永遠是最好的方式，于是還需要將母親菜的感覺也要做出來。而在簡單和營養(yǎng)上，則是靠相互搭配，太復雜的東西不一定健康，簡單清新的東西卻往往最能夠補足人體所需。

　　正如餐飲業(yè)目前的大環(huán)境來說，養(yǎng)生菜必然會成為今后發(fā)展的主流趨勢，所以做到簡單營養(yǎng)時尚健康，是荷田大酒店必然的追求，這也正是孫國輝的美味理念。他想帶給自己的客人的，就是這些在扎實的功夫下打造而出，看似家常實則費心的，和他一樣實在又溫馨佳肴。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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