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熟食（涼菜）工崗位職責

2018年01月15日  轉載自互聯(lián)網
內容摘要：．熟食崗位的工作人員必須有一定的美術基礎和刀章雕刻的技藝，砌制的拼盤能給賓客以藝術的享受；．了解當日零點與宴會情況，根據菜單和開餐任務準備好當天所需食品原料；．嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止食品污染，注...
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　�。焓硩徫坏墓ぷ魅藛T必須有一定的美術基礎和刀章雕刻的技藝，砌制的拼盤能給賓客以藝術的享受；

　�。私猱斎樟泓c與宴會情況，根據菜單和開餐任務準備好當天所需食品原料；

　�。畤栏駡�(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止食品污染，注意食品衛(wèi)生；

　�。畤栏駡�(zhí)行衛(wèi)生制度，做好涼菜間的清潔衛(wèi)生工作，制作食品前應對空氣、雙手、刀具、菜板、臺面、稱盤、容器進行消毒

　�。莆諞霾说淖龇ǎ瑢⒊鍪劢o客人的熟食品種拼砌造型；

　�。畤栏癜磧r、按質、按量合理配置食品，節(jié)約利用余料；

　�。莆崭鞣N熟食受冷的溫度，調節(jié)好雪柜，保證食品的質量；

　�。３质焓抽g的清潔衛(wèi)生，不得讓無關人員入內；

　�。ぷ鹘Y束后，關閉水、電、煤氣開關，做好節(jié)約和安全工作。

　�。蚝筇妙I班匯報工作情況；

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