餐廳培訓(xùn)員工的模式

　　餐飲行業(yè)的員工培訓(xùn)大部分僅立足于對(duì)服務(wù)人員的技能培訓(xùn)，我們現(xiàn)在要做的就是要把整個(gè)員工的培訓(xùn)進(jìn)行整合，除了普通員工服務(wù)技能的培訓(xùn)，還要搞基層和中高層管理者的督導(dǎo)培訓(xùn)”。

　　培訓(xùn)形式：理論+場(chǎng)景

　　在理論方面，主要是一些服務(wù)領(lǐng)域的常規(guī)要求和工作流程。

　　在培訓(xùn)中，培訓(xùn)師就把案例搬出來(lái)，針對(duì)一個(gè)具體的案例做分析，把員工就當(dāng)成事件的當(dāng)事者，叫他們談處理的方案。

　　培訓(xùn)的場(chǎng)景是，員工上錯(cuò)了菜，并且顧客已經(jīng)動(dòng)了筷，要求打折。受訓(xùn)的員工都在臺(tái)上說(shuō)了自己的想法，有的說(shuō)馬上給顧客換菜，有的說(shuō)加新的菜以保證不打折。有的說(shuō)就跟他說(shuō)企業(yè)有規(guī)定不能打折。

　　技能培訓(xùn)：標(biāo)準(zhǔn)化+個(gè)性化

　　對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)化，一個(gè)是服務(wù)人員的服務(wù)程序的標(biāo)準(zhǔn)，另一個(gè)是技術(shù)人員工作的標(biāo)準(zhǔn)化。

　　每一位服務(wù)員在迎接客人時(shí)的程序都是一樣的，每說(shuō)的一句話也都是培訓(xùn)教給的，先介紹什么菜品，后介紹什么菜品，甚至什么酒倒在杯里是多少也是相同的。在培訓(xùn)前都對(duì)這些東西做了量化，培訓(xùn)時(shí)員工也是一一實(shí)踐的。餐飲業(yè)的技術(shù)人員主要是指廚房里工作的員工。

　　個(gè)性化還強(qiáng)調(diào)的一點(diǎn)是，員工的個(gè)人魅力的培養(yǎng)。培訓(xùn)的時(shí)候，通過(guò)測(cè)試了解每一個(gè)員工的個(gè)性特點(diǎn)，突出一個(gè)人的服務(wù)個(gè)性。比如一個(gè)人的服務(wù)態(tài)度很好、另一個(gè)人的交際能力很強(qiáng)、或者是一個(gè)人的協(xié)調(diào)能力很強(qiáng)。通過(guò)個(gè)性的突出來(lái)服務(wù)不同的顧客。

　　督導(dǎo)培訓(xùn)：提高管理水平

　　實(shí)際實(shí)際上就相當(dāng)于管理層的培訓(xùn)，分為三個(gè)層次，基層、中層和高層�；鶎又饕�包括領(lǐng)班、組長(zhǎng)，中層主要是部門(mén)經(jīng)理，高層主要是企業(yè)的負(fù)責(zé)同志。

　　因?yàn)槠髽I(yè)的負(fù)責(zé)人都有比較多的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，他們需要更高級(jí)的學(xué)習(xí)，所以，“培訓(xùn)”一詞已經(jīng)不是很適合他們了。在如何做好工作計(jì)劃的培訓(xùn)中，就要幫助員工認(rèn)識(shí)到工作計(jì)劃做什么和為什么做、何時(shí)做和何地做、何人做和怎么做等基礎(chǔ)的理論。

　　由于競(jìng)爭(zhēng)激烈，餐飲的發(fā)展對(duì)創(chuàng)新要求更高。。通過(guò)一系列的培訓(xùn)，在創(chuàng)新上，大家的思維都上了臺(tái)階，每個(gè)月他們都會(huì)有新的菜品、新的管理策略出來(lái)，很好地促進(jìn)了企業(yè)的發(fā)展。

　　培訓(xùn)評(píng)估：三種方式

　　第一是理論的考評(píng)，給員工一個(gè)實(shí)際的案例，叫他做一個(gè)分析，并且拿出最好的解決方案。

　　第二是實(shí)際的操作，比如基層員工的服務(wù)技術(shù)水平等都可以現(xiàn)場(chǎng)表演，把參加培訓(xùn)前的情況和培訓(xùn)后的情況用錄相的方式作對(duì)比。對(duì)于督導(dǎo)培訓(xùn)的效果，就可以現(xiàn)場(chǎng)安排場(chǎng)景，讓員工來(lái)操作。

　　第三是，對(duì)培訓(xùn)員工做兩到三個(gè)月的追蹤調(diào)查。周志紅給記者講了他們追蹤的一個(gè)管理者處理員工私下關(guān)系的兩次不同態(tài)度。沒(méi)有培訓(xùn)前管理者在了解了二人的情況后只說(shuō)了幾句話：“你們私下解決，如果處理不好就另謀高就。”第二次的情況發(fā)生在培訓(xùn)后，這個(gè)管理人員接到類似的事后，分別和雙方談了話，并且提出了有效的解決方案。

　　周志紅告訴記者，在操作中他們都會(huì)對(duì)員工的前后情況做一個(gè)統(tǒng)計(jì)。總體來(lái)看，通過(guò)他們的系統(tǒng)培訓(xùn)，在技術(shù)上速度肯定會(huì)超過(guò)國(guó)家的職業(yè)技能培訓(xùn)的要求。而領(lǐng)導(dǎo)的水平也會(huì)大大提高。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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