餐飲服務員的五種培訓方法

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　�。�2）開場白

　　在正式介紹主題內(nèi)容之前，培訓老師要首先準備一個“開場白”。如果在開場白準備得不好，那么以后所傳授的知識恐怕就很難被學員所接受�！伴_場白”主要目的是激發(fā)學員的學習興趣和自覺性，密切培訓教師和學員之間的關(guān)系，消除受訓者的緊張感，解答受訓者存在的某些疑問。

　　行之有效的“開場白”通常包括啟發(fā)興趣，明確培訓的必要性，闡明授課主題、范圍以及目標等等。開場白一般所占時間不超過總體的10%。

　　1）興趣。在講授主題內(nèi)容之前，如何才能吸引學員的注意力。常用的方法是使受訓者與所要講授的內(nèi)容聯(lián)系起來，例如講一個笑話、援引一個有關(guān)的事件、講述一段親身經(jīng)歷、提問以及操作示范或展示有關(guān)物品等。需要注意的是，所講述的內(nèi)容必須與主題密切相關(guān)。

　　2）必要性。在講授中要重點強調(diào)培訓內(nèi)容對公司和對受培者有何益處，讓學員認識到參加該項培訓的必要性。

　　3）主題。這是指明確培訓內(nèi)容的主題思想是什么，以便學員在聽課過程中把握中心，理解講課內(nèi)容。

　　4）范圍。這是指讓受培訓者了解該講座包括的主要內(nèi)容，以便讓學員將注意力集中在所傳授內(nèi)容上。

　　5）目標。最后，讓學員知道，經(jīng)過培訓他們的知識或技能掌握到何種程度，工作會發(fā)生何種變化等等。

　　培訓教師應巧妙地將這些內(nèi)容結(jié)合在一起，讓學員聽上去自然銜接，不感覺牽強附會。

　�。�3）講授

　　講授主題內(nèi)容自然是培訓的主要部分。培訓教師的任務是將關(guān)鍵內(nèi)容完整、簡明地介紹給學員。讓學員對所學知識有一個全面的認識。為此，培訓教師在授課時還要注意層次清楚、邏輯嚴密、重復總結(jié)已經(jīng)學過的內(nèi)容以及提供合適的參考資料等等。在講授中多引用事例或笑話，這是提高培訓效果的好方法。

　�。�4）提問

　　在講授知識的過程中充分利用提問技巧，對學員接受新知識是十分有益的。概括地說，提問有如下作用：

　　1）在培訓之前了解學員已有的知識水平。

　　2）檢查學員掌握程度。

　　3）鼓勵學員進行思考。

　　4）引起學員的興趣。

　　5）增進學員之間和學員與教師之間的相互了解。

　　培訓過程中的提問可分為三類：一類是測試提問，目的是在考察學員已達到的水平；二類是啟發(fā)式提問，以激發(fā)學員自行思考；三類是討論提問，以鼓勵每個學員發(fā)表自己的意見，增進相互了解。

　�。�5）考試

　　最后教師必須善于運用考試手段進一步強化培訓效果和檢查學員的掌握程度�？荚嚨男问娇梢造`活多樣，如口試、筆試、階段測驗、期末總評等等。無論采用哪種形式，考試給學員造成的心理壓力和緊張將會加強對所學知識的掌握，心理學的研究和實踐足以證明這一點。。

　　3、角色扮演法

　　這是一種趣味性很強的培訓方法。主管培訓人員將員工服務中存在的一些有代表性問題總結(jié)提煉，編排成劇目，讓一些服務人員分別扮演客人和當值服務員，演示正確與錯誤的服務方式，在情景再現(xiàn)中，讓學員深刻認識和牢固掌握正確的工作方法。

　　角色扮演法產(chǎn)生實效的關(guān)鍵在于角色互換和員工討論。角色互換的作用是讓員工在不同的位置體驗自身工作的重要性。例如讓餐廳服務人員扮演客人時，就能更加深刻體驗客人的心理感受，認識到不良工作方法的害處。此外角色互換，還能消除員工之間和員工與管理者之間的隔閡。在員工表演的同時，要讓員工積極參與討論分析，集思廣益，總結(jié)正確的工作方法。這樣，員工對錯誤工作方法的認識會更加深刻，對正確工作方法的掌握更加牢固。實踐證明，角色扮演法是融趣味性和實用性為一體的培訓方法。

　　4、情景培訓法

　　情景培訓法是指提出一些在工作中有代表性的問題，并假設(shè)幾種解決問題的方法，這些方法的正誤有一定的代表性，讓學員討論和選擇正確答案，并申述理由，最后，指導教師做出綜合分析。美國餐廳協(xié)會曾經(jīng)出版過供情景培訓的指南，現(xiàn)摘錄1則情景培訓實例：

　　晚餐時間，燭光餐廳光線朦朧，餐桌旁的一位小客人突然將冰淇淋潑翻在光滑的走廊地板上，這地方靠近您的工作臺，除你之外，其他服務員和孩子的父母都沒有注意到，你應該怎么辦？

　　1）立即拿一把椅子或其它障礙物放在冰淇淋上，以防他人滑倒。

　　2）立即到廚房知會清潔工清理地板。

　　3）假如這不是在您的工作區(qū)，立即招呼負責本工作區(qū)的服務員來處理。

　　4）站在冰

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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