酒店高端人才培養(yǎng)，解構“華工模式”

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撰文 / 蘇婷婷 卓友森

采訪嘉賓：李力 華南理工大學經(jīng)濟與貿(mào)易學院教授 旅游發(fā)展研究中心主任

 

   近年來，中國酒店業(yè)發(fā)展迅速，越來越多的國際酒店管理集團也在中國涉足投資或管理高星級酒店，中國對國際酒店管理專業(yè)人才的需求也將益增大，然而，高級酒店管理專業(yè)人才在全球范圍內(nèi)一直處于緊缺狀態(tài)。國際化高端酒店管理人才的培養(yǎng)，一直頗受業(yè)界和學界關注。

   為此，《中國飯店》雜志記者采訪了華南理工大學經(jīng)濟與貿(mào)易學院教授、旅游發(fā)展研究中心主任李力博士，一揭中國國際酒店管理高端人才培養(yǎng)改革的瓶頸與發(fā)展戰(zhàn)略的方向。

   中國飯店：目前國內(nèi)高等院校對于高級酒店管理人才的培養(yǎng)現(xiàn)狀如何？隨著中國旅游業(yè)快速發(fā)展，酒店產(chǎn)業(yè)規(guī)模急速擴大，中國酒店管理人才是否也存在一個短缺的困境？

   李力：從旅游高等教育發(fā)展的總體情況看，截至2009年年底，我國共有旅游高等院校852所，在校生共計498,379人，當年高校畢業(yè)生139,485人，這是一個龐大的規(guī)模。但據(jù)統(tǒng)計，旅游管理專業(yè)高等院校本科學生對口就業(yè)率不到13%，�？凭蜆I(yè)率不到24%，而從事酒店業(yè)的就業(yè)率可能遠遠低于上述比例。從中國酒店業(yè)未來的發(fā)展來看，酒店管理人才仍然會呈現(xiàn)供不應求的局面。

   當然，就酒店管理人才短缺的問題，酒店業(yè)內(nèi)和教育界的看法并不完全一致。國內(nèi)酒店業(yè)內(nèi)更關注未來酒店從業(yè)者的技能水平和職業(yè)素質(zhì)能否達到維持和提升酒店本身整體服務水準的目的。在激烈的市場競爭下，國內(nèi)酒店業(yè)更多地以職業(yè)教育的觀點，從提高員工隊伍的整體素質(zhì)和減少酒店運營成本的角度看待人才需求問題。而教育界已經(jīng)開始認識到，隨著越來越多的國際酒店管理公司搶占中國酒店業(yè)市場和國內(nèi)酒店管理集團的發(fā)展與運營管理的國際化，中高級酒店管理人才，特別是國際化的酒店管理領導人才的培養(yǎng)，將一直是未來酒店管理高等教育的主要課題。因此，高等院校更多地強調(diào)酒店管理人才供求的結構性失衡問題，可能造成我國未來酒店業(yè)管理人才的短缺局面。

   中國飯店：國內(nèi)高等院校近年來培養(yǎng)了大批專業(yè)人才，但酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)并不能完全滿足酒店業(yè)人才市場的需求，這是否存在著人才供求不相適應的問題？

   李力：這確實是一個兩難的問題。首先，酒店業(yè)尤其是國內(nèi)酒店業(yè)在人才需求的市場上，名聲不佳。酒店業(yè)市場競爭激烈，員工待遇普遍不高；許多酒店強調(diào)從業(yè)者技術技能，卻無企業(yè)的技術標準和培訓體系，只有“用工”需要，而無“人才需求”。而由于國內(nèi)相當多的國營、民營或各類“部門”管理的酒店，人力資源開發(fā)與管理的觀念落后，沒有科學地適應現(xiàn)代企業(yè)運行機制的用人制度，難以吸引高水平的酒店管理人才。

   其次，從教育界層面而言，在酒店管理人才的培養(yǎng)上卻也存在一些與酒店業(yè)人才需求不相適應的問題。一方面，國內(nèi)高校酒店管理專業(yè)總體學科水平不高，幾乎所有高校在“大旅游”學科研究背景下，酒店管理學科研究已經(jīng)被邊緣化；另一方面，在教學上，眾多學科背景下形成的教師隊伍，雖然在某些旅游研究領域取得了一些成果，但許多人既無管理專業(yè)學習研究背景，又無管理專業(yè)知識與實際管理經(jīng)驗，使高校酒店管理人才培養(yǎng)質(zhì)量不高，數(shù)量不足，難以滿足業(yè)內(nèi)的需求。

   事實上，根據(jù)國際酒店管理人才培養(yǎng)的經(jīng)驗，在國際酒店管理人才的培養(yǎng)上，學校和企業(yè)都有責任。上述問題的解決需要酒店業(yè)和教育界雙方觀念的轉(zhuǎn)變和通力合作。其主要目標是在不斷提高高校的學術研究與教學水平的基礎上，區(qū)分酒店業(yè)人才需求的層次和人才培養(yǎng)的不同體系，劃分酒店管理人才企業(yè)培訓、專業(yè)和學位教育的不同標準，確立酒店管理人才的不同培養(yǎng)模式。

   中國飯店：華南理工大學近年來陸續(xù)推出了一系列研究型大學國際酒店管理高端人才培養(yǎng)的改革項目，受到業(yè)內(nèi)矚目，您作為這些改革項目的領導者，您認為“華工模式”的主要特點是什么？

   李力：“華工模式”是近年來華南理工大學實施的教學改革的一部分。它通過學校與企業(yè)聯(lián)合建立的產(chǎn)學研合作體系，以結構性教學計劃為基礎，集中解決人才培養(yǎng)過程中學校和企業(yè)的關系，并確立學生、學校和企業(yè)三位一體的人才培養(yǎng)模式。

   第一，通過結構性教學計劃改革，重新確立高校酒店管理人才培養(yǎng)的學位教育標準。酒店業(yè)內(nèi)通常僅僅就酒店管理高等教育學生的職業(yè)和實踐能力來衡量酒店管理教育的水準，這是不恰當?shù)�。問題的關鍵是：酒店管理高等教育首先是學位教育，但它也必須反映行業(yè)的標準。近年來，華工推出“華南理工大學旅游管理專業(yè)國際化改造”項目，其基礎是結合歐美酒店管理教育的經(jīng)驗，實施結構性教學培養(yǎng)方案，建立分階段的教學目標，使學生在系統(tǒng)掌握學位教育所要求知識體系基礎上，能夠具有與國際酒店業(yè)未來發(fā)展需求相適應的能力和素質(zhì)。

   第二，酒店管理高等教育的復雜性還在于，除了學位教育的標準、行業(yè)教育的標準，還必須反映企業(yè)標準。例如，一些國際酒店管理集團擁有巨大的人才需求和影響力，盡管文化不同，標準各異，各酒店集團都具有一定的“排它性”，但它們都代表著當今國際酒店業(yè)管理的最高水準，且積累了廣泛的人力資源管理與開發(fā)的經(jīng)驗。華南理工大學通過實施“華南理工大學香格里拉英才培養(yǎng)計劃”將香格里拉酒店的培訓標準及管理人員培訓計劃納入旅游管理專業(yè)的教學計劃，并通過“華南理工大學香格里拉班”以結構性教學計劃為基礎，分階段聯(lián)合實施人才培養(yǎng)過程，建立了著名高校與著名酒店管理集團人才培養(yǎng)的“雙軌制”。

   第三，華南理工大學將酒店管理教育的目標定位于國際酒店管理高端人才的培養(yǎng)。實現(xiàn)這一目標的核心是建立基于以學生職業(yè)發(fā)展需求與規(guī)劃為基礎的，學校與企業(yè)聯(lián)合實施人才培養(yǎng)過程的人才培養(yǎng)模式。為此，華工建立并實施了“華南理工大學國際酒店管理人才培養(yǎng)模式改革與實踐”項目。這一項目的直接成果，是通過實施學校與企業(yè)的人才培養(yǎng)“雙軌制”將學生本科學習后兩年的的培養(yǎng)過程設計為國際酒店管理核心專業(yè)課程、香格里拉酒店輪崗實訓與實習、學生職業(yè)規(guī)劃與方向選擇、香格里拉酒店服務與管理部門的學生定向培養(yǎng)等。它的主要特點是實現(xiàn)了學生理論學習、實訓實習和職業(yè)發(fā)展的有機結合。之后，學生有能力擔任自己選擇并由企業(yè)認可的國際酒店集團的酒店管理領導崗位，并為成為國際酒店業(yè)高端管理人才奠定基礎。

   中國飯店：高端酒店管理人才的培養(yǎng)任重而道遠，您對國內(nèi)高校旅游與酒店管理專業(yè)的改革和發(fā)展，以及在培養(yǎng)面向國際化的高端酒店管理人才方面有哪些具體的建議？

   李力：與國際酒店管理教育相比，國內(nèi)著名的酒店管理院校和專業(yè)并不多，培養(yǎng)國際化酒店管理人才仍任重而道遠。

   培養(yǎng)國際化的酒店管理高級人才不僅是業(yè)內(nèi)的需要，也是酒店管理高等教育的主要目標和學科專業(yè)建設的根本方向。應該說國內(nèi)部分高校的改革嘗試對未來該專業(yè)的發(fā)展和人才培養(yǎng)，具有積極有益的示范作用，但也存在許多問題，例如目前“華工模式”也有人才培養(yǎng)數(shù)量不足等問題，為此，我的建議是：

   第一，目前，高校特別是研究型大學旅游管理專業(yè)招生情況普遍不佳，這既有社會環(huán)境的綜合因素，學校本身也有責任。高校應不斷提高教學與科研水平，特別是國際酒店管理學科的研究水平，提升該學科的學科地位，同時，通過教學改革，創(chuàng)造中外合作、校企合作、校校合作和校內(nèi)跨專業(yè)選拔人才的途徑，不斷地吸引優(yōu)秀學生，培養(yǎng)優(yōu)秀的未來酒店管理人才。

   第二，應積極鼓勵高校與國際酒店集團的合作，建立高標準的產(chǎn)學研一體化的酒店管理人才培養(yǎng)機制。在這一過程中，學校與企業(yè)應就人才培養(yǎng)問題，廣泛持久地進行溝通，建立共識，分別承擔相應的社會責任。隨著國內(nèi)酒店業(yè)國際化程度的不斷提高，酒店管理專業(yè)學生學位教育與國際酒店管理企業(yè)培訓體系的對接將會得到加強。當然，在有條件的高校，建立高標準國際化的教學酒店，實現(xiàn)類似于高校醫(yī)學教育的教學與實踐體系，將是最根本的解決方法。

   第三，應加強國內(nèi)酒店管理教育與國際著名酒店管理教育機構或?qū)W術組織的交流與合作，在國內(nèi)形成一批各具特色的、與國際酒店管理教育接軌的一流酒店管理院校組織。目前，華南理工大學建立的中法工程師學院和中美學院，將有助于為成立華南理工大學國際酒店管理高端人才培養(yǎng)的專門機構提供經(jīng)驗與借鑒。我們相信，借助華南理工大學理工為主，多學科發(fā)展的基礎，在不斷總結華工模式的經(jīng)驗基礎上，一定能實現(xiàn)華南理工大學培養(yǎng)高端酒店管理人才的目標。

   采訪嘉賓/ 劉明威 廣州香格里拉大酒店人力資源部經(jīng)理

   華南理工大學實施香格里拉優(yōu)才培養(yǎng)計劃使學生在校期間，通過學校與企業(yè)的聯(lián)合培養(yǎng)過程，可以確定自己未來的職業(yè)發(fā)展方向。對于高校而言，培養(yǎng)適應企業(yè)需求的學生，有針對性地因才施教，是教學改革的一個成果；而對酒店來說，酒店的資源能夠為學生提供實踐的實戰(zhàn)環(huán)境，并及時將企業(yè)需求傳達給院校，能夠更好、更及時地做到校企互動，以滿足企業(yè)的用人需求，為企業(yè)未來的發(fā)展儲存一批優(yōu)秀的管理人才。

   華工優(yōu)才培訓項目最主要的特色是為酒店管理專業(yè)學生提供了一個快速成才的通道。

   在香格里拉工作的都是具備非常特質(zhì)的人才。在擁有卓越的業(yè)務技能的同時，還需要認真地關注每一個細節(jié)，而集團用人標準的最核心之處在于：態(tài)度！經(jīng)過三年的實戰(zhàn)經(jīng)驗，此項目取得了一定成果，能夠堅持下來的同學都在自己的努力下提升到了相應的管理崗位，而退出計劃的同學，一部分是通過實踐認識到自己不適合酒店工作，究其原因還是因為個人的心態(tài)不夠平穩(wěn)，把自己放在一個過高的位置、不夠謙恭。

   建議今后的學生在參加這個計劃的時候，能夠認真考慮自己是否適合、喜愛這個行業(yè)，再跨出嘗試的一步；為了酒店、學校和學生三個方面的利益，酒店方面也會有必要的讓步和配合，最終能夠?qū)崿F(xiàn)三者互利共贏；希望學校能夠加強學生職業(yè)導向方面的教育，使學生在理論學習的同時樹立正確的職業(yè)素質(zhì)觀念。

   胡蓉 廣州香格里拉大酒店人力資源部職員（2009年畢業(yè)于華南理工大學旅游管理專業(yè)）

   胡蓉是穿起制服來格外凸顯職場魅力的女孩，雖然畢業(yè)不久，但是職業(yè)的笑容和儀態(tài)已經(jīng)征服了一切對她“年齡的質(zhì)疑”。提及母校華工的優(yōu)才培訓計劃，其感觸道：“這個優(yōu)才計劃蠻好的，定期會開展座談會，了解學生的心理動態(tài)，以及時調(diào)整培訓方向和策略�！痹诰频昀飳⒆约旱膶嵅倌芰Υ蟠筇嵘�，既不浪費時間，又可學到處理實際問題的方法。

白佳佳 廣州香格里拉大酒店咖啡部副經(jīng)理（2009年畢業(yè)于華南理工大學旅游管理專業(yè)）

   白佳佳是一個開朗活潑的男孩，笑起來還能見到一排虎牙，如此看似青澀卻渾身透露著友善氣息的男孩子，一下子就用其陽光般的笑容溫暖了筆者。他是廣州香格里拉大酒店的咖啡部副經(jīng)理，僅僅畢業(yè)兩年的時間，這位男孩就擔任起了要職，忙碌著為賓客提供無微不至的服務。

   白佳佳坦言自己很喜歡酒店行業(yè)，在華工求學期間，“優(yōu)才計劃”很大程度上決定了他的職業(yè)發(fā)展方向，而且，籍借香格里拉酒店的平臺，充實了他酒店從業(yè)經(jīng)驗。“在酒店里，主管和經(jīng)理的職業(yè)引導，對我起著很重要的作用�！蓖瑫r也表示，對該培養(yǎng)模式認同度較高，但模式的執(zhí)行和實施還存在著很多需要逐步修繕的地方。

鄧穎斯 廣州香格里拉大酒店人力資源部職員（2009年畢業(yè)于華南理工大學旅游管理專業(yè)）

   就職于廣州香格里拉大酒店人力資源部的鄧穎斯，是一塊做行政的料兒。在大學期間就堅定了要全角做HR，并且通過“優(yōu)才計劃”，沒有浪費時間而得到自己想要的東西�！斑@個計劃給學生引導了一條快速進入酒店管理層的道路，讓我們學生期間就著眼尋找了好的老板”，其真摯地說道。修行需要靠個人，態(tài)度和毅力才能讓人更好地堅持自己的職業(yè)選擇。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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