海底撈、外婆家做大的秘密：請(qǐng)看老板的履歷

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　　成功從來(lái)不是無(wú)緣無(wú)故

　　張勇曾跟高管們說(shuō)，如果當(dāng)年留在簡(jiǎn)陽(yáng)，沒(méi)來(lái)北京，就一定沒(méi)有現(xiàn)在的海底撈。

　　2007年，張勇已經(jīng)是國(guó)際名企的“座上賓”，經(jīng)常跟百勝集團(tuán)互動(dòng)。同時(shí)，張勇到國(guó)外學(xué)習(xí)，加速了海底撈的國(guó)際化，“必須走出國(guó)門(mén)，去見(jiàn)識(shí)、去對(duì)標(biāo)、去平衡風(fēng)險(xiǎn)”。

　　正是這種個(gè)性化的“機(jī)遇性事件”重新塑造了他們的世界觀和方法論。

　　57度湘汪崢嶸，大學(xué)畢業(yè)進(jìn)入一家央企外貿(mào)公司，之后從IT做到家具，再做到管理咨詢(xún)。進(jìn)入餐飲業(yè)之后，把大量外行的玩法引入到餐飲業(yè)中。

　　汪崢嶸打造了一支“會(huì)做飯當(dāng)中最帥的，最帥的當(dāng)中最會(huì)跳舞的”炒手團(tuán)隊(duì)，舞蹈由春晚、亞運(yùn)會(huì)的專(zhuān)業(yè)編導(dǎo)老師進(jìn)行量身編排。每年都依據(jù)流行元素進(jìn)行更新。

　　在她創(chuàng)業(yè)的這幾年中，從燈光、音樂(lè)、插花、洗碗、菜品等都不斷進(jìn)行創(chuàng)新，希望從顧客的需求出發(fā)，營(yíng)造社交渠道。

　　雖然業(yè)界對(duì)57度湘的“花心”褒貶不一，但不可否認(rèn)的是，從傳統(tǒng)湘菜到57°湘的鐵板創(chuàng)意湘菜，再到水貨海鮮、小豬豬烤肉、魚(yú)樂(lè)水產(chǎn)的鮮魚(yú)火鍋，汪崢嶸一直在不斷“刷新”人們對(duì)湘菜的印象。

　　餐飲業(yè)的初級(jí)階段就是開(kāi)飯館，高級(jí)階級(jí)就是做公司。開(kāi)飯館，拼的是廚藝，核心競(jìng)爭(zhēng)力就是好吃、好吃、好吃；開(kāi)公司拼的是運(yùn)營(yíng)組織的能力，拼的是管理水平。而經(jīng)歷的不同，造就了做公司玩法的不同。

　　我要說(shuō)的那五個(gè)字，決定你真的學(xué)不來(lái)他們，就像你嘴再賤，學(xué)不了郭德綱。

　　那五個(gè)字其實(shí)是......

　　那五個(gè)字到底是什么？

　　謎底就在下面這兩位餐飲新秀的履歷中。

　　01

　　樂(lè)凱撒 · 陳寧

　　

　　80后，

　　2005年畢業(yè)于電子科技大學(xué)計(jì)算數(shù)學(xué)專(zhuān)業(yè)；

　　曾供職于國(guó)人通信負(fù)責(zé)海外市場(chǎng)；

　　擔(dān)任過(guò)深圳新百富餐飲管理有限公司總經(jīng)理；

　　他還是微博達(dá)人。

　　02

　　黃太吉 · 赫暢

　　

　　80后，

　　曾經(jīng)游學(xué)丹麥學(xué)習(xí)設(shè)計(jì)，

　　22歲起歷經(jīng)百度、去哪兒、谷歌，

　　26歲與英國(guó)著名廣告公司M&C SAATCHI合作創(chuàng)辦4A數(shù)字營(yíng)銷(xiāo)公司M&C SAATCHI-i，

　　28歲創(chuàng)建數(shù)字創(chuàng)意公司DIF，

　　31歲創(chuàng)辦黃太吉。

　　這兩位新秀，一個(gè)在深圳，一個(gè)在北京。在餐飲江湖中，如果借用一下《射雕英雄傳》里的人物來(lái)“附會(huì)”一下，王道君認(rèn)為最合適的格局應(yīng)該是這樣：

　　東邪——外婆家

　　西毒——海底撈

　　南帝——呷哺呷哺

　　北丐——西貝

　　中神通——巴奴

　　......

　　而樂(lè)凱撒和黃太吉，從打法上，一個(gè)像郭靖，一個(gè)像楊康（諸位別緊張，此處無(wú)貶意）。

　　

　　郭楊路數(shù)不同，但都是一等一的高手

　　黃太吉長(zhǎng)于營(yíng)銷(xiāo)，因?yàn)楹諘吃�先后任職于百度、去哪兒、谷歌，做的都是用�?hù)體驗(yàn)與市場(chǎng)創(chuàng)意。

　　在這里就不多廢話(huà)了，我來(lái)說(shuō)說(shuō)樂(lè)凱撒陳寧。

　　過(guò)去，傳統(tǒng)餐飲人做事，講情懷。樂(lè)凱撒陳寧做餐飲依靠“數(shù)據(jù)分析”。

　　你知道這貨有多強(qiáng)大嗎？

　　在做比薩之前，他花了很長(zhǎng)時(shí)間在閱讀、調(diào)研和思考。他竟然梳理了清朝以來(lái)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展脈絡(luò)，試圖從中找出創(chuàng)業(yè)的夾縫。

　　這就有點(diǎn)兒像娶媳婦兒還要查人家祖宗八代一樣。但是，這個(gè)“IT男”就是這么干的。

　　他說(shuō)，要做得更好，你必須具備國(guó)際視野和歷史視野，必須從美國(guó)日本香港發(fā)展中去找靈感，從行業(yè)前輩那里看到機(jī)會(huì)。他甚至提出了“社會(huì)資源配置的公交車(chē)?yán)碚摗保ㄕ?qǐng)自行補(bǔ)腦）。

　　正是我要說(shuō)的那五個(gè)字，決定了樂(lè)凱撒陳寧在創(chuàng)業(yè)之初就始終關(guān)注著標(biāo)準(zhǔn)化，從出品、服務(wù)到流程管控。他自稱(chēng)“產(chǎn)品經(jīng)理”。

　　那么，我想問(wèn)一句：是什么決定了同為80后的黃太吉赫暢和樂(lè)凱撒陳寧，在做餐飲時(shí)打法如此不一樣？

　　答案就是我想要說(shuō)的那五個(gè)字：出身決定論。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參

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