黃太吉變身背后的減乘法：學習Uber，模式壓縮瓷實

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　　三年時間的黃太吉經歷了三次變身，第一變是做一個“中式麥當勞”;第二變做“外賣店”;第三變是接入第三方產品。前面一直在做的一件事就是讓“黃太吉”這個品牌被熟知�，F在的赫老板不再專注的在門店攤煎餅，從去年9月份開始將整個公司轉型為一個純互聯網的外賣公司。

　　黃太吉“外賣店”的剪法法則

　　在決定做外賣店前，赫老板覺得不能再一味的開門店做品牌了，門店的邊際成本高不說，在營業(yè)起來還存在一定懂得局限性。這個階段的黃太吉開始像小米學習，鎖定用戶的痛點。然而做快餐與做手機不一樣，快餐沒有必要滿足所有人的需求，所以團隊一直在給黃太吉做減法：只做CBD三公里配送，不做全程覆蓋、只做30—50客單價、只做中午一頓飯、只和品類內最好的產品品牌展開產品合作。

　　黃太吉將模式壓縮的這么“瓷實”，會不會把消費者嚇跑?

　　然而事實證明：1. 美團、餓了么、百度外賣都是對外賣模式的驗證，美甲、美發(fā)等美業(yè)項目都在追求去門店化。在租金人力成本日益高漲的今天，黃太吉選擇了去餐廳化。2. 從用戶的痛點出發(fā)，用戶的核心需求是時間。

　　黃太吉“外賣店”通過建立中央廚房提高產能。除現在的自有品牌外，還接入第三方品牌標準化快餐產品。通過與第三方品牌進行單品的供應鏈端合作，不占用合作品牌現有餐廳產能，通過自有的CBD中央廚房完成最后一步不超過一分鐘的加熱加工和包裝及配送。

　　據了解，黃太吉外賣“中央廚房”國貿CBD基地1號正式啟動，單一基地單日產能8000單，25000件單品。黃太吉在北京目前覆蓋國貿、望京、亞奧、三里屯、亦莊5個地區(qū)，“外賣店”模式使區(qū)域產能集中化和標準化，每個中央廚房覆蓋3平方公里，保證峰值產能達到每小時2400單以上及9600件單品。

　　為滿足消費者在時間上的需求，黃太吉保證30分鐘內送達，黃太吉實行社會化運力和用生命抄UBER的派單結算薪酬制度，外賣員按送單量計薪，平臺付每單高達9元到14元的超高外賣提成給外賣員，加快送餐速度。據了解，黃太吉約有600名外賣員，平均每天工作3小時，薪水比其他平臺高一倍，高的現在已經每月拿到12000到14000。

　　黃太吉做“品類品牌快餐產品垂直外賣平臺”

　　以產能為重心的模式提升外賣運力，麥當勞也是這種模式，但是麥當勞不接第三方平臺，所以需求點非常窄。

　　黃太吉要打造的是一個超規(guī)模的外賣平臺，不僅賣自己的產品，還面向所有品牌產品開放，黃太吉為豐富平臺上的產品品類，開始在模式上做乘法。這已經不再是只賣煎餅的黃太吉了。

　　黃太吉直接對接第三方品牌的供應鏈，提供他們餐廳以外的增量市場，不需要占用他們自有餐廳有限的產能，而是對接他們后臺的供應鏈產能。黃太吉在 “中央廚房”幫合作品牌完成最后的加工，再配送出去。

　　黃太吉提供重點商業(yè)白領人群區(qū)域的冷鏈，一步加工、包裝營銷、數據流量、人力配送、允許第三方保持自身的品牌和認知等服務，幫助第三方品牌通過不開餐廳也能釋放增量產能和保持品牌形象。

　　轉戰(zhàn)做接入第三方品牌的外賣平臺，就少不了和餓了么、美團之間的攙和。然而赫老板告訴獵云網：“黃太吉與餓了么不是競爭關系，而是一起幫助第三方餐飲產品品牌，他們幫品牌方餐廳增加產能效率，我們幫品牌方后臺供應鏈創(chuàng)造價值，黃太吉在短時間內達到用戶的需求，同時通過釋放更大的產能獲得更大規(guī)模化的毛利空間，進而為外賣員提供全行業(yè)最高的薪酬標準。”

　　黃太吉將轉化成一個與第三方合作的純外賣平臺

　　以后黃太吉的模式將轉化成一個外賣平臺。其中，平臺內30%是黃太吉自營產品，70%來自第三方。黃太吉將航母式外賣店的模式不斷的擴張，接下來會在南京、上海、深圳擴張，今年計劃在全國做15個CBD中央廚房。

　　在未來，黃太吉的門店就會像是蘋果體驗店一樣，變成了體驗和文化，不再是做銷量的主要途徑。

　　現階段的黃太吉跟第三方合作，已經實現了全面盈利，未來黃太吉App上線之后還會新增加盈利模式，通過外賣盈利，模式跟Uber一樣，在高峰期點單，外賣費用高，在低峰期點單，黃太吉會給消費者外賣紅包補貼，運力根據時間和需求做調整。

　　總結來說，現在的黃太吉在模式上的變化可以歸結為以下5條，也是黃太吉的核心價值點：

　　1、變門店為品牌文化體驗中心

　　2、變外賣為核心模式(總收入的70%來自外賣)

　　3、變雇傭為搶單降低固定成本支出

　　4、變行業(yè)競爭為合作共同打開單品外賣市場

　　5、變顧客為用戶提高消費頻次及數據鏈深度

　　最后，赫暢給創(chuàng)業(yè)者的一些干貨

　　從公司價值角度出發(fā)：不斷的獲取認知，慢慢的接近商業(yè)邏輯的核心。對于創(chuàng)業(yè)公司來說，最重要的不是商業(yè)模式，而是商業(yè)邏輯。邏輯是戰(zhàn)略，模式是執(zhí)行。

　　創(chuàng)業(yè)者一定不要害怕對昨天的自己做改變。愿意承認昨天的自己是錯的。黃太吉在三年的時間里不斷的跟自己革命，在三年內融資3億，估值高達18個億�！扒叭�年黃太吉在不斷的探索商業(yè)模式。三年前的黃太極是不成熟的，三年前的赫暢也是不成熟的，但是三年后的現在找到了核心的價值點，以后或許還有新的模式去推翻現在，但是最起碼現在的黃太吉是三年來最好的時刻。”

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本文轉載自互聯網

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