陶然居嚴(yán)琦成功的奧秘：文化+餐飲

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

　　她曾放棄眾人羨慕的銀行工作，在路邊開(kāi)起了小餐館；她如今把5張飯桌的餐館做到了餐飲界的航母。她就是被重慶餐飲界稱為“一姐”的重慶陶然居集團(tuán)董事長(zhǎng)嚴(yán)琦。

　　追夢(mèng)——毅然辭職  下海經(jīng)商

　　1984年，嚴(yán)琦進(jìn)入中國(guó)人民銀行重慶市巴縣支行擔(dān)任會(huì)計(jì)工作，無(wú)論是當(dāng)時(shí)還是現(xiàn)在，這都是令人向往的職業(yè)。每月幾十塊錢，雖然不多，但收入穩(wěn)定，工作時(shí)間規(guī)律，生活舒適輕松，不會(huì)為生計(jì)擔(dān)心，也不用為生活奔波。然而她卻不甘心過(guò)這樣四平八穩(wěn)的生活，希望創(chuàng)造一份屬于自己的事業(yè)。

　　1993年年底，中共十四屆三中全會(huì)確立建立社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制，敏銳的嚴(yán)琦意識(shí)到了創(chuàng)業(yè)的機(jī)會(huì)來(lái)了。1995年，嚴(yán)琦不顧家人朋友的反對(duì)，毅然辭去了銀行的工作，下海經(jīng)商。經(jīng)過(guò)考慮，嚴(yán)琦決定選擇門(mén)檻低的餐飲行業(yè)。于是，她在白市驛租了一間路邊店，開(kāi)起了小飯館，起名“陶然居”，邁出了創(chuàng)業(yè)的第一步。后來(lái)，每當(dāng)與人談起這段往事時(shí)，嚴(yán)琦總會(huì)感慨地說(shuō)：“當(dāng)初這一步或許只是漫長(zhǎng)人生道路上的一小步，卻是改變我人生的一大步�！�

　　剛開(kāi)張時(shí)，嚴(yán)琦的餐館只有1個(gè)廚師、1個(gè)店員、5張小餐桌。嚴(yán)琦每天天不亮就跑到兩公里外的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)原材料，十點(diǎn)回到店里又一頭扎進(jìn)廚房，洗菜、擇菜、切菜、添煤、看火，整天和粗活重活打交道。這一切跟以前會(huì)計(jì)的工作環(huán)境簡(jiǎn)直天壤之別。然而起早貪黑付出巨大的心血，回報(bào)卻非常小。一個(gè)月下來(lái)，付了房租和兩名員工的工資后，所剩無(wú)幾。

　　嚴(yán)琦想，沒(méi)有品牌，但至少要抓個(gè)亮點(diǎn)，否則遲早關(guān)門(mén)。通過(guò)反復(fù)調(diào)研，嚴(yán)琦看到了養(yǎng)殖田螺的市場(chǎng)潛力，經(jīng)過(guò)與廚師不斷的烹飪和嘗試，最終決定用重慶辣子雞的做法獨(dú)創(chuàng)一道招牌菜——辣子田螺。

　　可是如何推廣、如何讓消費(fèi)者接受成了嚴(yán)琦遇到的又一道難題。“當(dāng)時(shí)沒(méi)有互聯(lián)網(wǎng)、媒體推廣，想要擴(kuò)大知名度，很大程度上要靠口口相傳。而那時(shí)候的司機(jī)群體因?yàn)楣ぷ髟�因，走南闖北、見(jiàn)多識(shí)廣，可能是當(dāng)時(shí)信息比較靈通的人群�！眹�(yán)琦決定，站在店門(mén)口，免費(fèi)提供辣子田螺給南來(lái)北往的司機(jī)們?cè)嚦浴：芸�，靠著這道招牌菜和“吃客”們的口口相傳，陶然居生意越來(lái)越紅火，最火的時(shí)候，小店門(mén)口的車排滿了一條街，成了陶然居一道美麗的風(fēng)景線，嚴(yán)琦也成了大家口中的“田螺姑娘”。

　　1997年，嚴(yán)琦成立了重慶陶然居飲食文化（集團(tuán)）股份有限公司，完成了從個(gè)體戶向董事長(zhǎng)的轉(zhuǎn)型。

　　求變——轉(zhuǎn)型升級(jí)  打出文化牌

　　2003年10月，投資總額達(dá)2000多萬(wàn)元的陶然居北京朝陽(yáng)店開(kāi)業(yè)。次年6月，第二家店開(kāi)業(yè)。嚴(yán)琦告訴記者，“那時(shí)門(mén)店一家接一家地開(kāi)，但是總是覺(jué)得少了點(diǎn)什么。我覺(jué)得這樣單一的經(jīng)營(yíng)模式在未來(lái)發(fā)展的空間是有限的，是時(shí)候考慮轉(zhuǎn)型升級(jí)了。”但是怎么轉(zhuǎn)，誰(shuí)都不敢輕易做決斷。

　　2005年底，中共十六屆五中全會(huì)提出了建設(shè)社會(huì)主義新農(nóng)村的重大歷史任務(wù)。從這一年開(kāi)始，從中央到地方，都在如火如荼地討論新農(nóng)村建設(shè)的方向與路徑。

　　“當(dāng)時(shí)我從中發(fā)現(xiàn)了三大商機(jī)。首先，餐飲業(yè)可以拉動(dòng)農(nóng)副產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖加工業(yè)；其次，在城鄉(xiāng)統(tǒng)籌的思路下，農(nóng)用土地經(jīng)營(yíng)權(quán)依照《物權(quán)法》進(jìn)行流轉(zhuǎn)變?yōu)榭赡�；再次，新農(nóng)村建設(shè)必將帶來(lái)大量的全國(guó)性學(xué)術(shù)、政務(wù)、商務(wù)研討交流考察會(huì)議。”嚴(yán)琦說(shuō)。

　　因此，嚴(yán)琦決定采取“公司+基地+農(nóng)戶”的訂單農(nóng)業(yè)形式，先后在重慶九龍坡、綦江、武隆、榮昌、長(zhǎng)壽、江津、潼南、秀山等地建種植、養(yǎng)殖基地及訂單農(nóng)業(yè)，使其成為陶然居集團(tuán)餐飲原材料的“第一車間”，不僅推動(dòng)了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化，而且促進(jìn)了農(nóng)民的增產(chǎn)增收，保證了陶然居原輔材料的綠色環(huán)保。

　　然而，真正改變陶然居經(jīng)營(yíng)形態(tài)的是陶然古鎮(zhèn)和陶然大觀園�！坝腥苏f(shuō)論消費(fèi)水平和菜品特色，陶然古鎮(zhèn)和陶然大觀園并不是最出色的，但是去古鎮(zhèn)和大觀園消費(fèi)，在意的不是菜品而是它的環(huán)境和文化�！贝蟠蛭幕�牌成為了陶然古鎮(zhèn)和陶然大觀園獲得成功的關(guān)鍵點(diǎn)。

　　一座讓時(shí)光倒流的古鎮(zhèn)，餐飲搭臺(tái)，文化唱戲。鎮(zhèn)上有古戲臺(tái)，有石板街，有身穿宋代服裝的村姑、店小二，有從鄉(xiāng)下搜集的古家具。食客到這里，可以寫(xiě)著大大“陶”字的巨型燈籠為背景，聽(tīng)評(píng)書(shū)藝人講述抗金抗元英雄的故事，看土家姑娘跳擺手舞，唱秀山情歌，大碗喝酒，大塊吃肉。

　　嚴(yán)琦告訴記者，“陶然古鎮(zhèn)的秘密，無(wú)非是把文化概念與餐飲元素進(jìn)行了嫁接�！倍�彼時(shí)的重慶本土餐飲業(yè)卻仍在菜品創(chuàng)新、店面裝修、品牌推廣上下功夫。一年后，延續(xù)陶然古鎮(zhèn)風(fēng)格的“鴻恩·陶然大觀園”正式營(yíng)業(yè)。

　　嚴(yán)琦曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，“我從來(lái)就沒(méi)把自己看作是一個(gè)做菜的人。我不是掌勺出身，我是學(xué)財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)的，我關(guān)心的不是一盤(pán)菜、一家店的生死，我考慮的是市場(chǎng)拓展有無(wú)可持續(xù)性�！睆�5張飯桌到如今的餐飲界航母，求變、創(chuàng)新、追求全產(chǎn)業(yè)鏈可持續(xù)發(fā)展，這就是其成功的奧秘吧。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多