小型餐飲店創(chuàng)業(yè)投資成功案例

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　　案例二：確定目標市場需求

　　某餐飲店蘇先生就很好地抓牢了市場需求，蘇先生認為白領餐飲市場需求大，于是就開設了商務套餐。

　　蘇先生在確定市場時，了解到，目前在公司里工作的本地職工以及外籍和外省籍職員不下百萬之眾，進駐商務樓的企業(yè)絕大部分不設食堂，員工午、晚餐便沒了著落。同時，這些企業(yè)的員工收入普遍較高，追求用餐的質量、環(huán)境、服務和特色，商務套餐便得以落地生根，并悄然蔓延已成燎原之勢，甚至連一些四五星級的賓館飯店都不嫌生意小而紛紛搶占市場。

　　蘇先生開玩笑說，商務樓蓋到哪兒，“商務套餐”便跟到哪兒，不厭其煩地演練著相同的“盯人戰(zhàn)術”。其實蘇先生說的也有一定得道理，在他經營該餐飲店以來，來吃飯的，或孤身一人，或三五成群，大多具有共同的特征：年輕、舍得花錢、注重品位，頭頸里還少不了一張胸卡 這些來自附近諸多商務樓中的上班族，便是該餐飲店商務套餐的最大消費群體。

　　蘇先生說道，一份套餐，分量適宜；三四小菜，葷素相宜。在這炎炎夏日中最可人的，無疑是餐飲店那一塊甘甜的西瓜。同時，蘇先生說這里每天的套餐各不相同，免得天天賞臉的老食客們膩煩了。這是他們餐飲店商務套餐的經營之道，讓老主顧嘗嘗新。

　　與其他的商務套餐相比，蘇先生的商務套餐無論在品種還是品位上都極具有創(chuàng)新。從品種而言，不僅中餐的各幫各系都沾了邊，各種歐式風味也被廣泛采用；從品位而言，在裝潢設計，甚至背景音樂等細節(jié)，都下足功夫。

　　蘇先生最后總結出：目前，不再有公共食堂的擁擠，不再是焦急等待的無奈，商務套餐的制勝法寶不是價格抑或品質，而是那對深刻洞悉著悄然變革中的市場需求的商業(yè)眼神。

　　由此，蘇先生贏得了眾多顧客的好評。

　　開店秘笈：

　　餐飲店的良好形象，來自于經營商的塑造，其最終目的，使為了達到目標消費者理解和認識，并接受餐飲經營商的活動。

　　1.餐飲店的規(guī)模及提供的利益。大型餐飲經營商可以根據餐飲店規(guī)模大、綜合服務能力強、為消費者提供一攬子購買的利益進行定位，吸引有多方面需求的消費者。

　　2.提供店內產品的質量與價格。餐飲經營商提供的產品質量高，價格水平高，可塑造優(yōu)質優(yōu)價的形象；提供產品質量高，價格水平相對低，突出物美價廉的形象；提供的產品質量低，價格水平也低，可建立廉價餐飲店形象，從而吸引對產品質量及價格有不同需求的消費者。

　　3.消費者類型。餐飲經營商通過市場細分，選擇了某一部分消費者為目標顧客，可以直接以這部分消費者的自我認識特點定位。

　　4.多重性系統(tǒng)。這是餐飲經營商面向幾類消費者服務，或消費者的多種需要服務。餐飲經營商根據餐飲店的多功能，以及兼營策略，將服務對象的范圍拓寬。

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本文轉載自互聯網

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