接待不同消費(fèi)者有技巧

要贏得市場，必須贏得消費(fèi)者，仔細(xì)研究和揣摩消費(fèi)者的消費(fèi)欲望、消費(fèi)心理和消費(fèi)情緒，將人們消費(fèi)動機(jī)加以條理化。模式化的細(xì)分才會有的放矢。作為餐廳經(jīng)營者還應(yīng)深入到市場中去模透消費(fèi)者的更正需求，對自己的定位和提供的服務(wù)項(xiàng)目進(jìn)行細(xì)分，滿足不同層次消費(fèi)者的需求，只有這樣，才會真正得到廣大顧客的青睞。

一、便利型消費(fèi)者

便利型消費(fèi)者較注重服務(wù)場所和服務(wù)方式的便利，反對繁文褥節(jié)。這類型顧客希望在接受服務(wù)時(shí)能方便、迅速、快捷，并講求一定的質(zhì)量。這種類型的顧客，大都時(shí)間觀念強(qiáng)，具有時(shí)間的緊迫感，最怕的是等候，講效率。因此，對于這類顧客，在餐廳經(jīng)營中要處處以方便顧客為宗旨，提供便利、快捷、高效。講求質(zhì)量上乘的服務(wù)。

二、求廉型消費(fèi)者

求廉型消費(fèi)者十分注重消費(fèi)價(jià)格的低廉，還要滿足面子。這種類型的顧客都具有“精打細(xì)算”的節(jié)儉心理。在比較中得出自己的消費(fèi)項(xiàng)目及所消費(fèi)的數(shù)額，對質(zhì)量不過分苛求，要求達(dá)到"物有所值"即可。這就要求餐廳在經(jīng)營項(xiàng)目及服務(wù)上分開檔次，也要做好員工的培訓(xùn)工作，對那些只是來吃自助餐的客人就不要浪費(fèi)口舌了。

三、享受型消費(fèi)者

享受型消費(fèi)者多注意物質(zhì)生活的享受。注重環(huán)境、服務(wù)的檔次，對價(jià)格不太關(guān)心。這種類型的顧客一般都具有一定的社會地位或經(jīng)濟(jì)實(shí)力，遏求享受型消費(fèi)以顯示自己的地位或經(jīng)濟(jì)實(shí)力，這些人是高檔服務(wù)項(xiàng)目的消費(fèi)者。為滿足享受型消費(fèi)者需求，餐廳不僅要提供高水平、高檔次的菜品，還要提供全面優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

四、求新型消費(fèi)者

求新型消費(fèi)者注重餐廳經(jīng)營項(xiàng)目的變化或新的營銷舉措。這類顧客追求服務(wù)的新穎、別致、刺激，而不過分計(jì)較價(jià)格的高低。餐廳內(nèi)的新奇菜式，標(biāo)新立異、與眾不同的服務(wù)等，都對這類消費(fèi)者具有莫大吸引力。

五、健康型消費(fèi)者

健康型消費(fèi)者注重營養(yǎng)保健的作用，這種類型的顧客希望更多了解食物的營養(yǎng)，以及菜品對自己身體的影響等，達(dá)到養(yǎng)生、保健的目的。回歸自然，追求健康，放松身心是這類消費(fèi)者的心理。為了滿足這類消費(fèi)者的需求，餐廳不但要在菜品組合上下足功夫，更應(yīng)該多提供一些有益于健康的食材。

六、信譽(yù)型消費(fèi)者

信譽(yù)型消費(fèi)者非常注重企業(yè)信譽(yù)，適合自己在這里長期消費(fèi)，以求得良好的心理感受。人們在消費(fèi)時(shí)，都希望能提供質(zhì)價(jià)相稱、清潔、舒適、愉快的環(huán)境，溫馨周到的服務(wù)，給賓客一種以獲得滿意、愉快的心理感受�？梢哉f，一家餐廳經(jīng)營的成功或失敗，完全取決于顧客對它的印象。因此，信譽(yù)是經(jīng)商或服務(wù)之本，服務(wù)質(zhì)量更是餐廳的生命線。要贏得顧客，就必須建立企業(yè)信譽(yù)，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

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