[金點(diǎn)子]營(yíng)銷不能不說的秘密

經(jīng)營(yíng)成敗在很大程度上取決于營(yíng)銷的成功與否，對(duì)營(yíng)銷的體系有所了解，同時(shí)，掌握幾種成功的營(yíng)銷模式，是你經(jīng)營(yíng)餐廳走向成功的第一步。整個(gè)商界已進(jìn)入“營(yíng)銷世紀(jì)”，營(yíng)銷的重要作用不可低估，好酒不怕巷子深的傳統(tǒng)觀念已經(jīng)過時(shí)了，現(xiàn)在要做的是怎樣才能讓他的目標(biāo)顧客知道這“酒”好，這靠啥？當(dāng)然得靠“營(yíng)銷”！

品牌的知名度好比明星的知名度，知名度是明星的生命，而品牌的生命力也依賴知名度。品牌是存在于消費(fèi)者心目中的資產(chǎn)，它是無形的。如果消費(fèi)者不知道你的品牌，那么，又如何產(chǎn)生購(gòu)買行為呢?

營(yíng)銷四部曲：

四種營(yíng)銷方式緊密相連，環(huán)環(huán)相扣，構(gòu)成了一個(gè)完整的品牌營(yíng)銷體系。

(1)行銷活動(dòng)(SP)：如展示會(huì)、拍賣會(huì)、新產(chǎn)品發(fā)表會(huì)。

(2)廣告：推銷觀念或產(chǎn)品，用電視、報(bào)紙等方式做出的支付代價(jià)的表現(xiàn)手段。

(3)人員銷售：為了銷售產(chǎn)品而做出推廣行動(dòng)的人員。

(4)公關(guān)(PR)：經(jīng)公關(guān)人員利用不付廣告費(fèi)用的大眾傳播媒體，來做公公開宣傳的一種營(yíng)銷活動(dòng)。

品牌營(yíng)銷方式：

不同的營(yíng)銷方式各有優(yōu)缺點(diǎn)，餐飲企業(yè)可根據(jù)自身情況做出適合的選擇。

一、以員工為中心

(1)餐廳第一線服務(wù)員：任何與顧客接觸的餐飲服務(wù)人員，都可成為良好的餐飲銷售員。服務(wù)員應(yīng)具有專業(yè)的餐飲知識(shí)以引導(dǎo)顧客點(diǎn)用餐飲，建議顧客搭配餐食及佐飲料，使顧客感受到美好的用餐氣氛。

(2)餐飲業(yè)務(wù)員：常常拜訪顧客，向顧客提供各種促銷活動(dòng)的資訊或折扣券。有些餐飲企業(yè)的業(yè)務(wù)員的業(yè)績(jī)將影響到其薪水或年終獎(jiǎng)金，所以讓自己雇用的業(yè)務(wù)人員推銷促銷案，是一個(gè)確認(rèn)營(yíng)業(yè)額的方法。

(3)餐飲訂席員：餐飲業(yè)務(wù)員是宴席前與顧客溝通的重要橋梁，每個(gè)訂席員有某個(gè)限度的彈性折扣，以便得到商談促銷方案(promotionpackage)的成功機(jī)會(huì)。

二、以商品為中心

(1)從美酒、美食、主題菜肴、自創(chuàng)調(diào)酒到雪茄。

(2)展示品：放置在餐廳櫥窗中的菜肴及飲料仿制品，常常看不出來真假的，但是其通常在分量上都比實(shí)際上菜時(shí)要大得多，以便吸引消費(fèi)者。

(3)附加商品：例如麥當(dāng)勞的買超值套餐加購(gòu)Daniel與Kitty活動(dòng)，造成嚴(yán)重的瘋狂排隊(duì)搶購(gòu)現(xiàn)象，可見靠有魅力的附加商品來進(jìn)行促銷，也有神奇的力量。

(4)新的服務(wù)方式：

①開放式廚房(Openkitchen)：例如1998年重新裝潢的凱菲屋(臺(tái)北凱悅飯店)，大量運(yùn)用開放式廚房來吸引食客，拉近廚師與顧客們的距離，使?fàn)I業(yè)額急速升到每月新臺(tái)幣1300。

②咖啡配料自助區(qū)：強(qiáng)調(diào)咖啡豆品質(zhì)與烘焙的星巴克咖啡，為了吸引年輕流行的消費(fèi)族群，烹調(diào)好的進(jìn)口咖啡再加上一個(gè)配料自助區(qū)，可依自己的喜好添加糖、奶水、巧克力粉或肉掛粉，吸引著許多新顧客。

三、以道具為中心

(1)產(chǎn)品目錄：大餐菜單、單點(diǎn)菜單、宴會(huì)菜單、飲料單、葡萄酒單、宴會(huì)大宗酒席飲料單等。

(2)海報(bào)(poster)：將大幅海報(bào)張貼在餐廳的大門口及飯店的大廳中。

(3)陳列品：餐飲實(shí)品的吸引力比通常放置在大幅促銷海報(bào)上的照片對(duì)顧客的吸引力要強(qiáng)。

①用托盤或推車放置的小菜及西餐的甜點(diǎn)陳列促銷品至顧客桌前推薦銷售。

②變裝魔法桌：餐廳的入口或明顯處常被被布置一個(gè)放置促銷品的小桌子。例如在中秋節(jié)之前促銷月餅時(shí)，可以在桌子上找到不同口味的月餅及相關(guān)節(jié)搭配品(柚子、品茗茶具、中國(guó)風(fēng)味飾品等)。

(4)推銷宣傳品：餐廳介紹、餐廳雜志或餐訊、美食文宣、推銷信函(newsletter)。

(5)廣告?zhèn)鲉?flyer)：美食節(jié)各式傳單。

(6)寄廣告信函：可以利用推銷宣傳品及廣告?zhèn)鲉危�或另外設(shè)計(jì)及印刷再加以郵寄，通常會(huì)在顧客檔案中找出促銷的對(duì)象來寄發(fā)。

四、以利誘為中心

(1)折價(jià)券、折扣：在不景氣時(shí)這是最常用的促銷手法。

(2)回扣：回饋給幫顧客訂房及訂席的秘書小姐。

(3)贈(zèng)品、抽獎(jiǎng)獎(jiǎng)品：情人節(jié)的玫瑰花、母親節(jié)的康乃馨、美食節(jié)的獲獎(jiǎng)獎(jiǎng)品、雙人來回機(jī)票。

(4)招待免費(fèi)。

(5)限量販出售：例如某知名飯店的巨蛋面包，是一種來自美國(guó)的特殊口味的面包，使就餐者趨之若鶩。

五、以制度為中心

(1)美食節(jié)記者會(huì)：特別安排的餐點(diǎn)及相關(guān)節(jié)目，吸引媒體記者在該媒體上恰當(dāng)?shù)耐茝V及促銷。

(2)影友會(huì)：可以安排歌迷，影迷的明星見面活動(dòng)，凡就餐者即可抽獎(jiǎng)參與活動(dòng)。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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