風(fēng)味獨特的“血”食

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　　在人類飲食發(fā)展史上，以動物的血制作各種各樣的“血”食，可謂屢見不鮮，現(xiàn)介紹幾種具有地方特色的風(fēng)味“血”食。 
　　鴨血粑：廣西龍勝、三江等地侗族民間，殺鴨前先將糯米盛入一空盤內(nèi)，殺鴨時將鴨血淋在糯米上，使鴨血蓋過糯米，煮熟，冷凍后，用刀切成片狀，放油、鹽、蔥、蒜等配料在鍋里燴制成香味撲鼻、咀嚼有味的鴨血粑。 
　　鴨血醬：廣西壯族民間用鴨血制成的調(diào)味品。制作時以新鴨血為原料，放入適量的鹽、酒、醋、青椒、姜、蔥、香椿等拌勻裝小罐，蓋嚴(yán)約30 min，即可拿出食用。吃時，以鴨塊蘸鴨醬，味極香醇。 
　　豬血丸子：是湖南邵陽地區(qū)的傳統(tǒng)食品。其制法系將豆腐拌豬血、食鹽、切碎的新鮮肉丁、辣椒粉、五香粉及少許麻油、味精等佐料，團成一個個饅頭式的豬血丸子，放置在太陽下曬幾天，再放置灶上用鋸木屑、柚子皮做燃料熏干即成香脆可口、風(fēng)味獨特的血食品。 
　　麂血飯團：是景頗族傳統(tǒng)的熟飯與麂血混合食品。世居云南涼山地區(qū)的景頗族同胞，當(dāng)他們獵獲麂子后，先將大米倒入竹筒里，煮熟，然后將麂子開膛，取出心和血，將心剁成肉末連同血、飯、佐料一起拌捏成團，這便是他們招待貴客的最佳食品。 
　　豬血餅：是一種風(fēng)味獨特的美味佳肴。湖南城步苗族自治縣的苗鄉(xiāng)山寨，在每年的“冬至”到“立春”這段時間，家家戶戶都要做豬血餅。這段時間做的豬血餅不易霉變，存放時間可到翌年秋季。苗族同胞除自食之外，還常常拿到市場去銷售。 
　　血腸：西藏血腸營養(yǎng)豐富，美味可口。其制作方法是：選用新鮮的羊或牛血放進干凈的盆內(nèi)。把羊或牛的內(nèi)臟洗凈剁成小碎塊，加入適量的鹽和調(diào)料后，連同油菜籽大小的青稞，一塊放進盛血盆內(nèi)，拌成糊狀，灌入洗干凈的羊或牛的小腸內(nèi)，然后用細繩把灌好的血腸扎成段，放進鍋內(nèi)，燒至水沸后，用針在血腸上扎幾個小孔，把血腸內(nèi)的氣放出來，煮30 min即可食用。 
　　血醬鴨：血醬鴨是湘西南武岡的傳統(tǒng)食品。食后讓人贊不絕口。血醬鴨的炒制頗為特別。殺鴨時，將鴨血流入米醋或酸水碗中，使其成為不凝固的血醬，然后把花椒、切碎的子姜和大蒜放入血醬中攪勻，再將鴨肉切成小塊，用鐵鍋加豬油爆炒、燜熟，待鍋中無湯時，把血醬倒入其中，邊倒邊拌，4～5 min即可食用。吃起來，香甜酸辣，鮮美可口。 
　　鴨血湯：鴨血湯是南京傳統(tǒng)的風(fēng)味小吃，雖不登大雅之堂，但一經(jīng)品嘗，卻鮮嫩適口，可與其他山珍海味相媲美，在南京街頭可品嘗到這種小吃。 
　　血面條：陜西長武地區(qū)的人們常采用豬、雞、羊血拌白面做成的一種面條。其制法是：用豬、雞、羊血和面揉成面團后，搟開壓薄，切成條，上籠蒸20 min。吃時，經(jīng)煮制，加青菜、豆腐條，切成菱形片的雞蛋皮、臊子油和其他調(diào)味品食用，其質(zhì)軟糯，易消化，味道鮮美，咸鮮適口。 
　　此外，廣西巴馬的“合血漿”、云南白族的“血灌腸”、江蘇的“血絲酸湯”等都是著名的風(fēng)味“血”食。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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